手沖咖啡的泡泡 - 咖啡討論

By Tracy
at 2016-08-03T17:28

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請問手沖咖啡時有時
咖啡粉會發泡。感覺會發泡
的豆子比較好？不會發泡，好像
濾水壺一樣感覺沒有萃取到豆子
的精華。

請問咖啡粉發泡的因素有哪些？
新鮮度？豆子品種？水沖技巧？
磨豆粗細？

感謝

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All Comments

By James
at 2016-08-06T12:04

二氧化碳，水溫，注水強度

By Charlie
at 2016-08-10T17:46

蛋白質，烘焙度，新鮮與否

By Damian
at 2016-08-11T22:44

新鮮烘焙。這階段豆子裏還很多二氧化碳，澎起來就是在排
氣 (有誤請指教)

By Susan
at 2016-08-14T19:13

太新鮮的豆子 (比如昨天才烘的) 起泡起很大，不過二氧化
碳也會讓水份不容易浸潤到咖啡粉，造成沖泡不出應有的滋
味。所以才有 "養豆" 這個過程，也就是讓豆子放三到五天
，把二氧化硫排掉，這樣才拿來沖泡。你說的三週其實是很

By Doris
at 2016-08-16T06:31

好的沖泡期，雖然起泡沒那麼大。大約兩個月內都很好

By Linda
at 2016-08-21T04:55

"硫" 更正為 "碳"

By Connor
at 2016-08-22T11:58

剛烘好的豆子沖起來很多泡，但喝起來很燥

By Hazel
at 2016-08-26T07:52

烘焙度也有關，中深烘焙比淺烘焙澎

By George
at 2016-08-27T02:13

這邊講的泡泡應該是浮在水面上的泡泡吧不是悶蒸或注

By Bennie
at 2016-08-27T19:05

水後排氣的泡吧

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