手沖剩茶味，豆子不吃水 - 咖啡討論

By Ethan
at 2022-12-13T14:14

Table of Contents

最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看大
家這是不是豆子烘焙過淺呢？

豆子狀況：養豆兩週

https://imgur.com/a/YXDaicI

https://imgur.com/a/h9ysKhi

器材：
C40 試過24格 26格 28格星芒濾杯 fellow壺
水粉：92度 20克豆 275克水
悶蒸： 35克水30秒
總時間：兩分內滴完

沖煮時的發現：
1. 磨豆時覺得有比較硬
2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味
3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起
4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下，粉不易溶水的感覺
5. 沖完得到一杯茶

不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很少
出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣，只
想聽聽前輩們的意見，謝謝！

--

Tags: 器材

All Comments

By Rosalind
at 2022-12-17T01:32

悶蒸是否有水大量落入下壺？淺跟沒烘熟沒有絕對關係…

By Hardy
at 2022-12-13T16:02

豆子如果比較不吃水我會試著加入攪拌，您試試看

By Lily
at 2022-12-17T03:21

有遇到養豆一周乾濕香豆沒味道

By Ophelia
at 2022-12-13T16:02

豆子是瑰夏村藝伎種紅標

By Zanna
at 2022-12-17T03:21

看豆子顏色沒有很淺說，用沸水沖看看？

By Lauren
at 2022-12-13T16:02

再養一段時間看看?

By Belly
at 2022-12-17T03:21

感覺就發展比例過低，能萃出來的東西太少

By William
at 2022-12-13T16:02

這種淺焙有時候很難單用外觀看出好不好，好壞都醜醜的

By Blanche
at 2022-12-17T03:21

這應該是虎記的豆子？之前也買過一隻西達摩，遇到問題完
全一樣....可以嘗試95度下去沖

By Joseph
at 2022-12-13T16:02

再磨細或是悶蒸的時候攪拌試試看

By Joseph
at 2022-12-17T03:21

https://youtu.be/BjsGf3R9mc0

By Damian
at 2022-12-13T16:02

低萃取救星Rao來了，高溫細磨高擾動5min萃取時間

By Susan
at 2022-12-17T03:21

https://youtu.be/MPDfn--vxK8 低萃取救星二號 MattPerger
這兩個用的豆子都蠻淺

By Olivia
at 2022-12-13T16:02

店家烘太淺

By Ursula
at 2022-12-17T03:21

烘太淺也會這樣。沒透

By Una
at 2022-12-13T16:02

問店家

By Una
at 2022-12-17T03:21

王策在賣線上課程的時候，提到他感動的一杯咖啡的形
容是：分「哇，這是咖啡嗎？這根本是茶」XD

By Christine
at 2022-12-13T16:02

很有趣。把名字遮起來看這句話，會覺得這個人比較喜歡喝咖
啡還是比較喜歡喝茶？

By Poppy
at 2022-12-17T03:21

十月的時候也買過一次虎記水洗西達摩喝完整包都沖不出好
風味超級清淡

By Charlie
at 2022-12-13T16:02

可能是豆子本來就...喜歡強烈風味還是多找日曬密處理

By Edward Lewis
at 2022-12-17T03:21

可以試試James Hoffman最近的高萃取沖法我在淺焙豆上嘗
試效果不錯

By James
at 2022-12-13T16:02

有些豆子烘比較淺沖出來就是會偏茶感，如果提高濃度反而
還會有雜味跑出來，有時候是烘焙沒掌握好、有時是店家本
來就想呈現這種風味，建議可以問問店家比較準。
沖煮方面你也可以嘗試粉水比1：10~14再bypass調濃度，或

By Frederica
at 2022-12-17T03:21

是低溫85度水粗粉慢慢萃個三~四分鐘並拉到粉水1：20，有
可能不管怎麼嘗試都跳脫不出茶感，那就是豆子本身的味道
了

By Isla
at 2022-12-13T16:02

最近喝荷蘭KEEN Nensebo，豆表顏色略淺不過磨起來不會
太硬，沖煮起來也沒問題。以前磨過感覺硬的有些有草味

By Mia
at 2022-12-17T03:21

不過你說容易淹卻還是2分內流完

By Jessica
at 2022-12-13T16:02

去年這隻豆子廣受好評說,咖啡展搶手...今年沒喝過不知道

By Faithe
at 2022-12-17T03:21

聽起來像是豆子沒熟可是看照片顏色又不像

By Ida
at 2022-12-13T16:02

看照片豆表沒展開，駱駝蹄也沒撐開
比較像沒透

By Genevieve
at 2022-12-17T03:21

發展不足特色，茶感重、沒果汁感、酸質很低

By Hazel
at 2022-12-13T16:02

因為果汁風味還沒發展出來，所以沒有酸質

By Charlotte
at 2022-12-17T03:21

發展不足不等於沒熟，但如果出穀物味應該有9成

By Annie
at 2022-12-13T16:02

ex：麥茶、玄米茶，基本上就是沒熟/透

By Linda
at 2022-12-17T03:21

沒喝過像茶的咖啡～您豆子哪買的啊

By Steve
at 2022-12-13T16:02

自己的見解，沒熟的豆子像是參與反應的物質沒有反應完全
沒透的豆子，是參與反應的物質太少。所以雖然沒有草生味

By Megan
at 2022-12-17T03:21

稱不上沒烘熟，但一般沖法就怎麼沖都稀稀薄薄的

By Dorothy
at 2022-12-13T16:02

試試看高溫細粉沖或攪拌法，可能可以壓榨出一些風味

By Yuri
at 2022-12-17T03:21

發展不足的豆子可以磨細悶蒸久一點提高粉量提高水
溫水位拉高後注意一下有沒有浮粉

By Anthony
at 2022-12-13T16:02

爛豆拿來給刀盤seasoning就好，還要想救太辛苦

By Odelette
at 2022-12-17T03:21

將其中一顆豆子從中剖開看看裡頭是否烘透

By Bethany
at 2022-12-13T16:02

烘太淺

By Margaret
at 2022-12-17T03:21

外焦內不熟火開太大

By Carolina Franco
at 2022-12-13T16:02

不意外

By Hedwig
at 2022-12-17T03:21

幫QQ 用炒鍋搶救一下

By Kumar
at 2022-12-13T16:02

沒透/沒熟只是比例問題，如10%內沒熟可能稱做沒透

By Hedwig
at 2022-12-17T03:21

超過一定比例，穀物味出來就會叫沒熟

手沖剩茶味，豆子不吃水 - 咖啡討論

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