最近萃取義式遇到的問題 - 咖啡討論

Michael avatar
By Michael
at 2022-12-13T01:01

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想請問版上前輩們
我器材使用的是

rocket appartamento+ Niche zero
幾乎都是泡中淺焙豆子居多

Niche 研磨度視情況20-25做調整
都是直接用Niche的粉杯接粉
反倒入無底把手抹平後直接填壓
豆子固定18g
預浸5s 萃取時間約30-40秒

但最近發現在萃取大概3-5秒後開始出現下圖這樣的情況
https://i.imgur.com/hJjalYh.jpg

很明顯感覺分佈不均
出來味道通常都是過酸且口感薄
也沒什麼咖啡油脂
以前基本上都會有漂亮的虎斑

想請問這問題主要是出自填壓還是
佈粉不均呢
是否wdt 會改善或是有其他建議方式
因為很困擾沖出來味道都不甚滿意

所以想請教是什麼問題
有沒有什麼手法或是工具能幫助改善呢
還是跟豆子或是機器有關係@@
先謝謝大大們了

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All Comments

Bethany avatar
By Bethany
at 2022-12-17T01:03
填壓小力點試試看
Noah avatar
By Noah
at 2022-12-15T20:50
Niche 20 蠻粗的耶，有先校正嗎，esp 我是都用5-15
Yuri avatar
By Yuri
at 2022-12-19T20:52
有粉餅的照片嗎？
Wallis avatar
By Wallis
at 2022-12-15T20:50
WDT理論上有用，不過你說以前沒問題現在才有，那改變的
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2022-12-19T20:52
應該就是豆子吧
Sarah avatar
By Sarah
at 2022-12-15T20:50
最近是不是換豆子,有時候豆子太新鮮水會穿不過去
Steve avatar
By Steve
at 2022-12-19T20:52
隨手拿根牙籤牙線棒把結塊粉團攪散
Candice avatar
By Candice
at 2022-12-15T20:50
Niche歸0跟轉到底的力量有關，用力催跟不用力催可以差2格
也可以看看是不是清理後歸0的問題
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2022-12-19T20:52
Niche落粉後,粉杯倒扣手把粉碗用力搖幾下,接近WDT的效果
類似blind shaker.
William avatar
By William
at 2022-12-15T20:50
以上是佈粉, 另可能是豆子有變,看圖是流速過快？
Mia avatar
By Mia
at 2022-12-19T20:52
Niche調整刻度的時候可能歸零環也被轉了，重新歸零校正看看
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2022-12-15T20:50
剛開始萃的時候還水流蠻濃稠
接著慢慢變成局部然後萃出來的變很稀
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2022-12-19T20:52
豆子換了幾次都是這樣
應該不是太新鮮的問題
感覺還是手法
Niche 矯正我都大力轉到最底
味道都是沒有厚度 過酸居多
Margaret avatar
By Margaret
at 2022-12-15T20:50
看粉餅是不是出了通道，是就佈粉過程再仔細點
Andy avatar
By Andy
at 2022-12-19T20:52
覺得過酸body薄就往後多萃取一些啊
Isabella avatar
By Isabella
at 2022-12-15T20:50
wdt必做..其實根本不用問 不做wdt就是在賭而已
Elvira avatar
By Elvira
at 2022-12-19T20:52
萃取不均先試WDT
Hedda avatar
By Hedda
at 2022-12-15T20:50
最近天氣冷靜電效應明顯，WDT後試試
Daniel avatar
By Daniel
at 2022-12-19T20:52
WDT+1 我也是NZ 雖說倒扣很方便但佈粉還是不能省
Noah avatar
By Noah
at 2022-12-15T20:50
Niche我也是使用刻度18-25左右 只要萃取的壓力、時間在
正常範圍內應該就不是校正的問題 每個人校正歸零的點
都不同
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2022-12-19T20:52
參考影片https://youtu.be/YPEE9Lsb1oE，影片下方有購買
器材的連結，我有買淘寶分水網跟粉斗，美亞買2.5吋圓形裁
紙器，很好用
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2022-12-15T20:50
裁紙器看起來很有趣，是拿梯型濾紙來裁嗎
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2022-12-19T20:52
突然這樣感覺不是手法問題，我上次是逆洗後就恢復正常
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2022-12-15T20:50
我直接去淘寶買裁好的濾紙
Tom avatar
By Tom
at 2022-12-19T20:52
我碰過…換個磨豆機就好了，不過我覺得是剛好豆子烘法
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2022-12-15T20:50
比較不適合煮義式，淺焙會尤其明顯，因為豆子組織破壞
程度小，所以特別吃設備跟吧台技術
Tom avatar
By Tom
at 2022-12-19T20:52
時間正常嗎 正常的話就是豆子太淺沒有油脂 沒黏性吧
Annie avatar
By Annie
at 2022-12-15T20:50
純粹就是磨太細了～
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2022-12-19T20:52
咖啡機壓力有變嗎？
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2022-12-15T20:50
機器多久沒逆洗了??分水網有拆下來清過嗎??
Adele avatar
By Adele
at 2022-12-19T20:52
有解決了嗎？
Edith avatar
By Edith
at 2022-12-15T20:50
我有去詢問賣我豆子的老闆
他說淺焙萃出來這樣是正常
本來油脂含量就比較少
不容易像深培那樣body 感強烈
或是有一層琥珀斑
因為我後來有用自製的Wdt （小叉子
盡量弄勻
但還是這樣子
Delia avatar
By Delia
at 2022-12-19T20:52
深淺焙（油脂多寡），研磨的顆粒度會不同，有試過再蘑
更細+二次濾網嗎。我自己烘的淺焙是沒遇過

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