[手沖］手沖咖啡新手請教 - 咖啡討論

Olivia avatar
By Olivia
at 2019-06-04T17:32

Table of Contents

哈囉大家好

最近開始玩手沖咖啡，開始跑咖啡店、買器材回來自己沖手沖

不過手不太穩 沖出來的味道都好難喝...
同樣的豆子 自己沖出來的味道實在和咖啡店差太多，為此還跑去咖啡店請教老闆好一陣
子 還在努力練習中

最近有在一些咖啡論壇上爬文，看到一些可以模擬大師手沖的咖啡機 但價格都要幾萬塊

想問問有沒有前輩玩過手沖咖啡機 會推薦新手購入嗎

有在想和室友合資購入手沖咖啡機 但又怕踩雷，所以想問問大家的意見

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All Comments

Lydia avatar
By Lydia
at 2019-06-05T17:16
難喝是因為粉水比 沖煮時間 水溫 不一樣吧 去跟店家請教一
下 不然同一支豆子能從店面想買 沖成難喝 也很不容易...
Odelette avatar
By Odelette
at 2019-06-10T01:33
建議手沖就用手來沖，多練技術就會變好
Oliver avatar
By Oliver
at 2019-06-13T19:40
有錢好辦事，花錢賣好豆子，手法影響真的沒你想的這麼大
Candice avatar
By Candice
at 2019-06-16T02:55
講講你的豆子、器材以及沖煮方法如何？
Ivy avatar
By Ivy
at 2019-06-20T14:09
再花幾萬塊之前，要不要先買個聰明濾杯幾百塊而已
Quanna avatar
By Quanna
at 2019-06-21T14:24
差最多的應該是磨豆機，請老闆幫你磨幾份回家沖沖看
Isla avatar
By Isla
at 2019-06-22T22:27
從好喝到很難喝，應該不是磨豆機的差別 XD
Oliver avatar
By Oliver
at 2019-06-27T19:43
一開始先不要太管水注水粉比，就練習不要淹水吧，燜蒸得
好，不淹，水加一加應該不會到你說的那麼難喝
Cara avatar
By Cara
at 2019-06-28T01:09
去買個濾壓壼，做味道校正
Christine avatar
By Christine
at 2019-06-30T05:18
用機器就失去手沖的樂趣了
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-07-02T02:12
淹水為什麼會難喝?
Irma avatar
By Irma
at 2019-07-03T20:46
淹水就過萃了
Irma avatar
By Irma
at 2019-07-06T21:52
淹水不一定過萃，也不一定難喝
Andrew avatar
By Andrew
at 2019-07-10T11:50
因為我新手第一個問題跟身邊朋友剛沖問題都是淹水，其他
時間跟水量不能完成都變成附帶的了，所以特別提淹水這件
事
Iris avatar
By Iris
at 2019-07-11T16:21
跟他裝一桶水回家沖沖看
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2019-07-12T05:33
手沖需要時間練習，給自己多一點時間，或許一個月、三
Joe avatar
By Joe
at 2019-07-17T03:42
個月、一年...多研究多爬文，光是買更好的機器設備並不
會讓您感受到手沖的迷人之處喔
Tom avatar
By Tom
at 2019-07-19T23:28
魔豆機是值得花2~3K買個穩定有口碑的
Joe avatar
By Joe
at 2019-07-20T06:37
把淹水等於過萃的想法，應該還搞不清楚參數怎麼調整吧
Selena avatar
By Selena
at 2019-07-21T11:36
什麼叫淹水? 水多久才流光叫做淹水?
Ina avatar
By Ina
at 2019-07-25T20:10
泡久了會過萃，那試過不同的研磨度跟水溫嗎?
Odelette avatar
By Odelette
at 2019-07-30T02:39
原本會淹水，維持同樣的手法但用不同的粗細度跟細粉量
難道還是淹嗎
Liam avatar
By Liam
at 2019-08-02T04:48
法壓泡四分鐘，杯測泡二十分鐘，都過萃嗎?
Ina avatar
By Ina
at 2019-08-07T02:37
淹不淹水不重要，重點是你最後有沒有調整出想要的萃取率
Quintina avatar
By Quintina
at 2019-08-10T22:08
如果確定問題是過萃，就太好解決了，除了水溫、粗細、斷水
Hedda avatar
By Hedda
at 2019-08-11T10:42
還可以降水粉比再bypass稀釋
太多方法可以調，淹水絕對不會是問題
Sarah avatar
By Sarah
at 2019-08-14T16:45
淹水不見得會過萃，只是比較容易過萃，且難控制，
建議從不淹水練起，中心注水也不失為一種好方法，
世界冠軍也有人用中心注水。磨豆機重要是因為均勻
，不均勻細粉就會過萃，如果要敗，就從磨豆機敗起
Iris avatar
By Iris
at 2019-08-15T08:38
手法變來變去，一下想推牆，一下想沖底，常常隨機應變
這才是萃取率波動的源頭
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-08-19T23:09
淹水不難控制，粗細加個3mm-5mm，水還下不去嗎?
每一次手法先固定下來，淹水就淹水，直接調粗細跟水溫降萃取
Zora avatar
By Zora
at 2019-08-20T16:50
難度比起用手法去避免淹水低的多
另外王策的手法很可能根本不求均勻萃取
Jacky avatar
By Jacky
at 2019-08-23T20:33
台灣賽裡頭他還用兩種不同粗細的粉混來泡
Hardy avatar
By Hardy
at 2019-08-28T05:35
以他的豆子跟追求的目標，跟一般沖煮很可能是兩回事
Hedy avatar
By Hedy
at 2019-08-30T15:28
淹水=容易過萃？聰明濾杯表示：...。
畫等號很簡單，找出原因比較難
Eden avatar
By Eden
at 2019-09-03T10:35
我覺得水溫和豆子品質最重要
Gary avatar
By Gary
at 2019-09-04T01:15
先想想自己為何愛上手沖呢
Queena avatar
By Queena
at 2019-09-06T04:06
要不然錄影放到臉書金杯社團吧，不用不好意思那邊蠻多很
雜的閒聊，因為簡化問題也是問題啊
Leila avatar
By Leila
at 2019-09-08T09:36
我基本這樣判斷的啦,賽風時間多長,不要超過賽風的時間
就不會過萃 沒道理浸一樣時間賽風溫度還比較高反而手沖
Selena avatar
By Selena
at 2019-09-12T15:30
的會過萃...所以要淹就讓它淹,什麼淹水過萃的都是浮雲
Olga avatar
By Olga
at 2019-09-16T06:13
我覺得這樣比較很奇怪，手沖是有攪拌的並不是單純與水混
合，聰明濾杯的出水應該也不像有些濾杯一般有加強萃取的
效果（可能很少，不確定），故我覺得不對等。
Selena avatar
By Selena
at 2019-09-17T20:01
同樣新手跟你分享，預算有限狀況，先買篩粉器，最後一
次注水再加細粉或者不加，大大降低淹水機會
Wallis avatar
By Wallis
at 2019-09-18T22:12
不管你用什麼器材或方法，降萃取率的方式大致都是共通的
Kumar avatar
By Kumar
at 2019-09-23T07:19
粕谷哲直接把萃取時間拉到接近四分鐘，過萃了嗎?
賽風有攪拌、有高溫、有氣壓差，泡一泡就過萃嗎?
Isabella avatar
By Isabella
at 2019-09-24T14:38
你的目標是在泡一杯適當萃取率的咖啡，而不是不淹水的咖啡
Quintina avatar
By Quintina
at 2019-09-25T01:04
Scott Rao用大水沖完，注完水等80秒水才流光喔，過萃嗎?
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-09-26T08:55
淹就淹阿每次都固定就好 一開始最大的變因應該是粉的
Belly avatar
By Belly
at 2019-09-28T06:03
粗細 水溫和粉水比 對了通常不至於太難喝
Doris avatar
By Doris
at 2019-09-29T02:03
所以原po到底是用甚麼器材來充呢？粉的粗細、水粉比、
水的溫度都有關係喔！
Doris avatar
By Doris
at 2019-10-02T01:38
投資一下手沖設備，電子秤和溫度計都是必需品
Iris avatar
By Iris
at 2019-10-03T21:37
同為手沖新手，感謝前輩們指正。
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2019-10-08T03:38
淹水會不會過萃不清楚，不過我用粕谷哲的46沖法只要有淹水
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2019-10-10T06:45
就會變的難喝(沒香氣、味道糊在一起)，而且粉粗細跟淹水好
Callum avatar
By Callum
at 2019-10-13T22:15
像沒有必然原因，磨粗比較少發生淹水。配置：粕谷哲02濾杯
Margaret avatar
By Margaret
at 2019-10-15T20:53
KONO M5廣口、三洋Cafec AC4-100W V02麻纖維。
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-10-17T07:52
磨豆機：小富士鬼齒。一開使用46沖都是用刻度5、溫度約92度
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-10-19T13:35
20g淺焙豆，注水分為40-80-60-60-60，注水都是中心注水，每
Irma avatar
By Irma
at 2019-10-23T05:53
段約5-10秒注完，五段時間為0s-45s-90s-130s-165s-210s。
Elma avatar
By Elma
at 2019-10-28T02:19
在最後兩段有時候會發生淹水情形，原因不明，只要有淹水
Olive avatar
By Olive
at 2019-11-01T03:57
就會如上面說的變的難喝(有時候4分半-5分鐘才流完)
Andrew avatar
By Andrew
at 2019-11-04T06:53
有一次看到網路上說46沖法可以用粗研磨，所以當天無聊測了
Emma avatar
By Emma
at 2019-11-05T00:45
刻度5和刻度9，同一隻淺焙豆各20g，分開沖煮。結果刻度5順
Zanna avatar
By Zanna
at 2019-11-08T16:16
利沖完，刻度9反而淹水，結果刻度9＋淹水一樣難喝。
Adele avatar
By Adele
at 2019-11-11T09:06
電子秤：Dretec KS-245、溫度計：rw指針式溫度計。
Kyle avatar
By Kyle
at 2019-11-13T02:38
下次去日本想購買ATAGO來試試看自己沖完的萃取率大概是多少
Noah avatar
By Noah
at 2019-11-14T21:45
淹水萃取率就會往上走，往上走等不等於難喝? 不一定
問題是你是從萃取率多少往上走
Kumar avatar
By Kumar
at 2019-11-15T13:20
如果你本來的萃取率已經是在比較高的地方，那萃取率往上走
就可能不會有好結果
Hedda avatar
By Hedda
at 2019-11-16T23:17
而且我覺得很奇妙的是很多人用46法時萃取率已經做高了
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2019-11-20T09:29
還堅持做滿四次斷水
Charlie avatar
By Charlie
at 2019-11-21T15:55
粕谷哲自己也講過了46法如果萃取率要調低，就要減少斷水次數
會淹水然後過萃，是不是不要斷那麼多次呢
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2019-11-22T04:04
而且如果用粗刻度反而淹水，那代表沖法不穩定
兩次形成了不同的粉層結構，否則粗粉的空隙多細粉少
Michael avatar
By Michael
at 2019-11-26T04:04
在粉層結構相同下，流速必然會相對較快
Blanche avatar
By Blanche
at 2019-11-27T20:24
在面對不同豆子跟需求的時候，如果你用46法
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2019-11-29T20:24
增減斷水次數很重要，不要每次都用預設五段
Queena avatar
By Queena
at 2019-12-04T05:44
尤其是他用46法的時候，一開始沒有特製濾杯
Zora avatar
By Zora
at 2019-12-06T21:34
特製濾杯是後來才生產的，所以如果用了特製濾杯
更未必要用原本的五段注水
Poppy avatar
By Poppy
at 2019-12-09T21:14
粕谷哲當時就說這是一個"架構"，方便大家在這個架構上
Una avatar
By Una
at 2019-12-12T09:04
去做各種調整，結果看來看去大多數的人都變成用預設值在沖
Zora avatar
By Zora
at 2019-12-12T20:10
原版v60是側面溢流量很明顯的濾杯
即使下層稍微塞住，側面溢流也可以調節最終的萃取時間
Frederic avatar
By Frederic
at 2019-12-16T23:12
但如果使用較慢速或側面溢流量小的濾杯，如粕谷版v60
一樣採用徹底斷水這種極端減慢流速的方法，是不是仍然適合呢
Donna avatar
By Donna
at 2019-12-20T20:20
要不要斷那麼多次，要不要斷那麼徹底，等待那麼久
Zanna avatar
By Zanna
at 2019-12-25T03:42
應該是有調整空間的
Mia avatar
By Mia
at 2019-12-28T02:01
水，磨豆機好壞 大概這兩個差最多
Olga avatar
By Olga
at 2019-12-28T07:07
雖然知道lcta在說什麼，但是對於觀念還沒建立的新手可
能沒辦法了解
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2019-12-29T04:51
因為沒有儀器無法得知正常情況萃取率是多少，所以只能依照
粕谷哲給的原始步驟去走，的確有可能正常情況下萃取率已經
John avatar
By John
at 2019-12-29T13:39
偏高，所以淹水後就變的太高。
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-12-30T21:04
原始五段注水如果正常時間順利流完，風味是非常好的，但因
Necoo avatar
By Necoo
at 2020-01-01T02:01
為淹水情形幾乎都是發生在第四、五段，所以這時要改成四段
Jacob avatar
By Jacob
at 2020-01-05T05:20
注水已經太慢了(已經注水240cc)，我後來的作法是第四段如果
Lily avatar
By Lily
at 2020-01-07T16:02
淹太久，第五段就不注水，直接bypass大概20-30cc；如果第四
Enid avatar
By Enid
at 2020-01-12T15:17
段只淹幾秒，那第五段就注水30cc或是一樣不注水。
Jacky avatar
By Jacky
at 2020-01-17T10:23
最近是直接改濾杯，改用KONO第三代名門K濾杯，沖煮過程就
Enid avatar
By Enid
at 2020-01-21T01:45
很順利，喝起來也不錯。
Irma avatar
By Irma
at 2020-01-21T12:19
換濾杯是題外話。後面60%改成兩段有試過兩三次，有順利沖完
Valerie avatar
By Valerie
at 2020-01-26T07:43
不過喝起來還是比較喜歡五段注完的味道，所以還是改回五段
Joseph avatar
By Joseph
at 2020-01-28T00:02
所以對我而言在換濾杯前，淹水情形就蠻困擾的，因為能控制
Irma avatar
By Irma
at 2020-01-30T00:57
的變因已經盡量控制，一線之差就導致味道走向兩端
Madame avatar
By Madame
at 2020-01-30T19:11
聰明濾杯也行 容易掌握粉粗細 粉水比 時間 參數對了
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2020-02-02T03:36
就好喝
Kumar avatar
By Kumar
at 2020-02-05T01:58
建議一定要用電子秤，粉水比固定才比較好調整粗細跟水溫
Michael avatar
By Michael
at 2020-02-09T09:21
要注意粉水比是指注水量而不是咖啡萃取量喔

一般冷掉的咖啡可以熱嗎?

Zanna avatar
By Zanna
at 2019-06-04T03:38
平常咖啡常常放著冷了 有時候會想拿去微波或者煮一下 但好像沒人這樣做過 想請問 黑咖啡或有調奶的咖啡可以拿去熱嗎? - ...

請問目前1Zpresso新產品的使用分享?

Jessica avatar
By Jessica
at 2019-06-04T01:30
J系列刀盤差異 JE義式: 義大利進口italmill高碳鋼鍍鈦48mm大刀盤(研磨硬豆較費力，力氣較小用戶不 建議購買) JS單品: 不鏽鋼48mm大刀盤 請問買了JS、JE的感覺如何? 目前想買JE，看那金色刀盤66的 和之前出的系列比較，有沒有哪些不同? - ...

French Roast的豆子很苦怎麼辦？

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By Enid
at 2019-06-04T00:32
同事帶了一袋2.5磅的星巴克豆子 是French Roast深焙的豆子 不管我用手沖或是義式萃取加牛奶 怎麼調整顆粒粗細 我跟我同事都覺得非常苦 是我們不會泡 還是French Roast的豆子很苦才是正常？ 請問有辦法用什麼方式改善苦味嗎？ 還是喝不慣的我們 應該忍痛把剩下的豆子處理掉呢？ ...

這是甚麼飲品

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By David
at 2019-06-03T23:55
http://i.imgur.com/i8nzlos.jpg http://i.imgur.com/hSKEJ0y.jpg 在國外ig上看到的，有時候會加牛奶 一樣作法可是做不出來，請問有人知道這是什麼嗎？口感如何？已經為此多敗了一個濾壓壺 ----- Sent from JPTT on my HTC_2 ...

高雄贈送麝香貓咖啡

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By Charlotte
at 2019-06-03T21:32
謝謝咖啡版，已贈出 同事出去玩帶回來給我的， 實在不好意思說我有喝習慣的豆子， 同事說是麝香貓咖啡， 好像有點貴，對這個沒研究， 也許是騙觀光客的？ 希望贈送給想嚐鮮的人， 剛加班回來很累，明天還要上班， 以今晚能越早拿走越優先， 非先搶先贏， 約高雄天祥路麥當勞， 恕不一一回信， 也 ...