咖啡咖啡機器材

[手沖］手沖咖啡新手請教 - 咖啡討論

Olivia avatarOlivia · 2019-06-04

Table of Contents

哈囉大家好

最近開始玩手沖咖啡，開始跑咖啡店、買器材回來自己沖手沖

不過手不太穩 沖出來的味道都好難喝...
同樣的豆子 自己沖出來的味道實在和咖啡店差太多，為此還跑去咖啡店請教老闆好一陣
子 還在努力練習中

最近有在一些咖啡論壇上爬文，看到一些可以模擬大師手沖的咖啡機 但價格都要幾萬塊

想問問有沒有前輩玩過手沖咖啡機 會推薦新手購入嗎

有在想和室友合資購入手沖咖啡機 但又怕踩雷，所以想問問大家的意見

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咖啡咖啡機器材

All Comments

Lydia avatarLydia2019-06-05
難喝是因為粉水比 沖煮時間 水溫 不一樣吧 去跟店家請教一
下 不然同一支豆子能從店面想買 沖成難喝 也很不容易...
Odelette avatarOdelette2019-06-10
建議手沖就用手來沖，多練技術就會變好
Oliver avatarOliver2019-06-13
有錢好辦事，花錢賣好豆子，手法影響真的沒你想的這麼大
Candice avatarCandice2019-06-16
講講你的豆子、器材以及沖煮方法如何？
Ivy avatarIvy2019-06-20
再花幾萬塊之前，要不要先買個聰明濾杯幾百塊而已
Quanna avatarQuanna2019-06-21
差最多的應該是磨豆機，請老闆幫你磨幾份回家沖沖看
Isla avatarIsla2019-06-22
從好喝到很難喝，應該不是磨豆機的差別 XD
Oliver avatarOliver2019-06-27
一開始先不要太管水注水粉比，就練習不要淹水吧，燜蒸得
好，不淹，水加一加應該不會到你說的那麼難喝
Cara avatarCara2019-06-28
去買個濾壓壼，做味道校正
Christine avatarChristine2019-06-30
用機器就失去手沖的樂趣了
Elvira avatarElvira2019-07-02
淹水為什麼會難喝?
Irma avatarIrma2019-07-03
淹水就過萃了
Irma avatarIrma2019-07-06
淹水不一定過萃，也不一定難喝
Andrew avatarAndrew2019-07-10
因為我新手第一個問題跟身邊朋友剛沖問題都是淹水，其他
時間跟水量不能完成都變成附帶的了，所以特別提淹水這件
事
Iris avatarIris2019-07-11
跟他裝一桶水回家沖沖看
Sierra Rose avatarSierra Rose2019-07-12
手沖需要時間練習，給自己多一點時間，或許一個月、三
Joe avatarJoe2019-07-17
個月、一年...多研究多爬文，光是買更好的機器設備並不
會讓您感受到手沖的迷人之處喔
Tom avatarTom2019-07-19
魔豆機是值得花2~3K買個穩定有口碑的
Joe avatarJoe2019-07-20
把淹水等於過萃的想法，應該還搞不清楚參數怎麼調整吧
Selena avatarSelena2019-07-21
什麼叫淹水? 水多久才流光叫做淹水?
Ina avatarIna2019-07-25
泡久了會過萃，那試過不同的研磨度跟水溫嗎?
Odelette avatarOdelette2019-07-30
原本會淹水，維持同樣的手法但用不同的粗細度跟細粉量
難道還是淹嗎
Liam avatarLiam2019-08-02
法壓泡四分鐘，杯測泡二十分鐘，都過萃嗎?
Ina avatarIna2019-08-07
淹不淹水不重要，重點是你最後有沒有調整出想要的萃取率
Quintina avatarQuintina2019-08-10
如果確定問題是過萃，就太好解決了，除了水溫、粗細、斷水
Hedda avatarHedda2019-08-11
還可以降水粉比再bypass稀釋
太多方法可以調，淹水絕對不會是問題
Sarah avatarSarah2019-08-14
淹水不見得會過萃，只是比較容易過萃，且難控制，
建議從不淹水練起，中心注水也不失為一種好方法，
世界冠軍也有人用中心注水。磨豆機重要是因為均勻
，不均勻細粉就會過萃，如果要敗，就從磨豆機敗起
Iris avatarIris2019-08-15
手法變來變去，一下想推牆，一下想沖底，常常隨機應變
這才是萃取率波動的源頭
Carolina Franco avatarCarolina Franco2019-08-19
淹水不難控制，粗細加個3mm-5mm，水還下不去嗎?
每一次手法先固定下來，淹水就淹水，直接調粗細跟水溫降萃取
Zora avatarZora2019-08-20
難度比起用手法去避免淹水低的多
另外王策的手法很可能根本不求均勻萃取
Jacky avatarJacky2019-08-23
台灣賽裡頭他還用兩種不同粗細的粉混來泡
Hardy avatarHardy2019-08-28
以他的豆子跟追求的目標，跟一般沖煮很可能是兩回事
Hedy avatarHedy2019-08-30
淹水=容易過萃？聰明濾杯表示：...。
畫等號很簡單，找出原因比較難
Eden avatarEden2019-09-03
我覺得水溫和豆子品質最重要
Gary avatarGary2019-09-04
先想想自己為何愛上手沖呢
Queena avatarQueena2019-09-06
要不然錄影放到臉書金杯社團吧，不用不好意思那邊蠻多很
雜的閒聊，因為簡化問題也是問題啊
Leila avatarLeila2019-09-08
我基本這樣判斷的啦,賽風時間多長,不要超過賽風的時間
就不會過萃 沒道理浸一樣時間賽風溫度還比較高反而手沖
Selena avatarSelena2019-09-12
的會過萃...所以要淹就讓它淹,什麼淹水過萃的都是浮雲
Olga avatarOlga2019-09-16
我覺得這樣比較很奇怪，手沖是有攪拌的並不是單純與水混
合，聰明濾杯的出水應該也不像有些濾杯一般有加強萃取的
效果（可能很少，不確定），故我覺得不對等。
Selena avatarSelena2019-09-17
同樣新手跟你分享，預算有限狀況，先買篩粉器，最後一
次注水再加細粉或者不加，大大降低淹水機會
Wallis avatarWallis2019-09-18
不管你用什麼器材或方法，降萃取率的方式大致都是共通的
Kumar avatarKumar2019-09-23
粕谷哲直接把萃取時間拉到接近四分鐘，過萃了嗎?
賽風有攪拌、有高溫、有氣壓差，泡一泡就過萃嗎?
Isabella avatarIsabella2019-09-24
你的目標是在泡一杯適當萃取率的咖啡，而不是不淹水的咖啡
Quintina avatarQuintina2019-09-25
Scott Rao用大水沖完，注完水等80秒水才流光喔，過萃嗎?
Daph Bay avatarDaph Bay2019-09-26
淹就淹阿每次都固定就好 一開始最大的變因應該是粉的
Belly avatarBelly2019-09-28
粗細 水溫和粉水比 對了通常不至於太難喝
Doris avatarDoris2019-09-29
所以原po到底是用甚麼器材來充呢？粉的粗細、水粉比、
水的溫度都有關係喔！
Doris avatarDoris2019-10-02
投資一下手沖設備，電子秤和溫度計都是必需品
Iris avatarIris2019-10-03
同為手沖新手，感謝前輩們指正。
Gilbert avatarGilbert2019-10-08
淹水會不會過萃不清楚，不過我用粕谷哲的46沖法只要有淹水
Ophelia avatarOphelia2019-10-10
就會變的難喝(沒香氣、味道糊在一起)，而且粉粗細跟淹水好
Callum avatarCallum2019-10-13
像沒有必然原因，磨粗比較少發生淹水。配置：粕谷哲02濾杯
Margaret avatarMargaret2019-10-15
KONO M5廣口、三洋Cafec AC4-100W V02麻纖維。
Elvira avatarElvira2019-10-17
磨豆機：小富士鬼齒。一開使用46沖都是用刻度5、溫度約92度
Carolina Franco avatarCarolina Franco2019-10-19
20g淺焙豆，注水分為40-80-60-60-60，注水都是中心注水，每
Irma avatarIrma2019-10-23
段約5-10秒注完，五段時間為0s-45s-90s-130s-165s-210s。
Elma avatarElma2019-10-28
在最後兩段有時候會發生淹水情形，原因不明，只要有淹水
Olive avatarOlive2019-11-01
就會如上面說的變的難喝(有時候4分半-5分鐘才流完)
Andrew avatarAndrew2019-11-04
有一次看到網路上說46沖法可以用粗研磨，所以當天無聊測了
Emma avatarEmma2019-11-05
刻度5和刻度9，同一隻淺焙豆各20g，分開沖煮。結果刻度5順
Zanna avatarZanna2019-11-08
利沖完，刻度9反而淹水，結果刻度9＋淹水一樣難喝。
Adele avatarAdele2019-11-11
電子秤：Dretec KS-245、溫度計：rw指針式溫度計。
Kyle avatarKyle2019-11-13
下次去日本想購買ATAGO來試試看自己沖完的萃取率大概是多少
Noah avatarNoah2019-11-14
淹水萃取率就會往上走，往上走等不等於難喝? 不一定
問題是你是從萃取率多少往上走
Kumar avatarKumar2019-11-15
如果你本來的萃取率已經是在比較高的地方，那萃取率往上走
就可能不會有好結果
Hedda avatarHedda2019-11-16
而且我覺得很奇妙的是很多人用46法時萃取率已經做高了
Dorothy avatarDorothy2019-11-20
還堅持做滿四次斷水
Charlie avatarCharlie2019-11-21
粕谷哲自己也講過了46法如果萃取率要調低，就要減少斷水次數
會淹水然後過萃，是不是不要斷那麼多次呢
Anonymous avatarAnonymous2019-11-22
而且如果用粗刻度反而淹水，那代表沖法不穩定
兩次形成了不同的粉層結構，否則粗粉的空隙多細粉少
Michael avatarMichael2019-11-26
在粉層結構相同下，流速必然會相對較快
Blanche avatarBlanche2019-11-27
在面對不同豆子跟需求的時候，如果你用46法
Elizabeth avatarElizabeth2019-11-29
增減斷水次數很重要，不要每次都用預設五段
Queena avatarQueena2019-12-04
尤其是他用46法的時候，一開始沒有特製濾杯
Zora avatarZora2019-12-06
特製濾杯是後來才生產的，所以如果用了特製濾杯
更未必要用原本的五段注水
Poppy avatarPoppy2019-12-09
粕谷哲當時就說這是一個"架構"，方便大家在這個架構上
Una avatarUna2019-12-12
去做各種調整，結果看來看去大多數的人都變成用預設值在沖
Zora avatarZora2019-12-12
原版v60是側面溢流量很明顯的濾杯
即使下層稍微塞住，側面溢流也可以調節最終的萃取時間
Frederic avatarFrederic2019-12-16
但如果使用較慢速或側面溢流量小的濾杯，如粕谷版v60
一樣採用徹底斷水這種極端減慢流速的方法，是不是仍然適合呢
Donna avatarDonna2019-12-20
要不要斷那麼多次，要不要斷那麼徹底，等待那麼久
Zanna avatarZanna2019-12-25
應該是有調整空間的
Mia avatarMia2019-12-28
水，磨豆機好壞 大概這兩個差最多
Olga avatarOlga2019-12-28
雖然知道lcta在說什麼，但是對於觀念還沒建立的新手可
能沒辦法了解
Edward Lewis avatarEdward Lewis2019-12-29
因為沒有儀器無法得知正常情況萃取率是多少，所以只能依照
粕谷哲給的原始步驟去走，的確有可能正常情況下萃取率已經
John avatarJohn2019-12-29
偏高，所以淹水後就變的太高。
Daph Bay avatarDaph Bay2019-12-30
原始五段注水如果正常時間順利流完，風味是非常好的，但因
Necoo avatarNecoo2020-01-01
為淹水情形幾乎都是發生在第四、五段，所以這時要改成四段
Jacob avatarJacob2020-01-05
注水已經太慢了(已經注水240cc)，我後來的作法是第四段如果
Lily avatarLily2020-01-07
淹太久，第五段就不注水，直接bypass大概20-30cc；如果第四
Enid avatarEnid2020-01-12
段只淹幾秒，那第五段就注水30cc或是一樣不注水。
Jacky avatarJacky2020-01-17
最近是直接改濾杯，改用KONO第三代名門K濾杯，沖煮過程就
Enid avatarEnid2020-01-21
很順利，喝起來也不錯。
Irma avatarIrma2020-01-21
換濾杯是題外話。後面60%改成兩段有試過兩三次，有順利沖完
Valerie avatarValerie2020-01-26
不過喝起來還是比較喜歡五段注完的味道，所以還是改回五段
Joseph avatarJoseph2020-01-28
所以對我而言在換濾杯前，淹水情形就蠻困擾的，因為能控制
Irma avatarIrma2020-01-30
的變因已經盡量控制，一線之差就導致味道走向兩端
Madame avatarMadame2020-01-30
聰明濾杯也行 容易掌握粉粗細 粉水比 時間 參數對了
Sierra Rose avatarSierra Rose2020-02-02
就好喝
Kumar avatarKumar2020-02-05
建議一定要用電子秤，粉水比固定才比較好調整粗細跟水溫
Michael avatarMichael2020-02-09
要注意粉水比是指注水量而不是咖啡萃取量喔