我的手網烘豆進化史 - 咖啡討論

這陣子因為不方便發動團購
所以只好使用手網來解決肚子裡的咖啡蟲
一開使用的手網是參考咖啡大全裡面的手網烘法
就是把油撈和網大創金屬網籃合體便是
如下圖
http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast1.JPG
網路上不少人也是使用此法

優點是銀皮會在烘焙的過程中從油撈的縫隙掉出
減少煙燻味，而且方便觀察豆貌
但缺點是火力的控制非常困難
剛開始還沒加上溫度計之前
就是在一定的高度一直搖，等到爆音出現為止
但是手搖的方式，高度，還有環境溫度影響均很明顯
有時候10分鐘一爆，有時候17分鐘都沒爆
就算進入一爆，喝起來的豆子還是生澀味十足

後來雖然加上了溫度計
但是溫度控制的難度還是一樣十分的高
因為聚熱不易，轉小火溫度會直線往下掉，轉大火溫度又飆得非常的快
烘得過程溫度變動非常大，常常一分鐘內溫度就差20～30度
所以後來把上面的不鏽鋼網換成不鏽鋼盆
如下圖
http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast2.JPG

改成這樣之後，溫度就比較容易控制了
雖然整個烘焙的過程溫度都是上上下下，但是都維持在正負5度左右
一爆的溫度大概可以落在215～230度之間
不過似乎溫度還是太高，雖然比較不容易出現沒烘透的情形
即使只沒烘到二爆，苦味依然會跑出來
另外一爆期非常短，通常不到1分鐘就沒了

後來又想了個方法，做了以下改良：
http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast3.JPG

加了個口徑跟手網差不多的不鏽鋼鍋在下面
這樣一來咖啡豆不會直接接觸火焰，溫度更容易控制
甚至可以照著自己想的溫度曲線走
一爆溫度下降到195度上下，同時一爆音也可以持續1～2分鐘
這時烘出來的豆子才比較可以入口，但是還是有個小遺憾
那就是一爆之後比較難控制到緩慢爬升，或者把溫度定住
轉小火或關火，撐不了幾時溫度就掉來

為解決這樣的缺憾，又在變出一招：
http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast4.JPG
把鍋子裡面丟一些麥飯石
增加整個鍋子的熱容量
這樣一爆關火，還是可以維持一分半以上不掉溫
而且烘焙的過程中也不用拼命的甩網子

搭配android裡的coffee roaster程式
可以詳細紀錄每一次烘豆的溫度曲線，下面這個連結是耶加Gr.1烘焙的紀錄
http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast_30.xml
這樣的搭配可以盡可能維持烘豆過程的穩定度

雖然克服了一些手網使用上不穩定的因素
但目前烘初來的豆子，不管時間長短，一爆二爆
就氣味而言，還是不如機器烘出來的，雖然口感乾淨，但是似乎薄了些
這部份可能有賴技術的改進了.......




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