我的優柏1817 XD - 咖啡討論

※ 引述《kilroyjm (Mr.Big)》之銘言：
: 想請教一下各位!! 我有爬過精華區了，可是還是有一些問題想問!!
: 因為買了非力噗的電動鬍刀，他就送那一台espreso機，
: 自已也很響往做咖啡自已喝(搞得這幾天都早上七點還睡不著xd)
: 然後法國佬幫我帶來的豆子快被我糟踏光了XD他帶了四種豆子
: 半磅都400多塊的XD，
: 機器在使用上沒太大的問題，不過還是有些想要請教一下!!
: 1。在精華區說 做espreso的話他會慢慢的流出來(25秒的黃金時間，甚至更久)
: 可是我用1817 怎麼一下下他流出來的咖啡就沒顏色了xd幾乎不到10秒
: 是不是這台壞掉了啊@@a
幸會 小弟也是使用1817...

把砍豆機換掉吧...磨豆機的選擇很多, 可參考前文敘述..

講求的重點不外乎是 粉粒均勻度,研磨解析度高與範圍廣,殘粉少,溫度低...

砍豆機同樣價錢又可買到適合手沖的筆筒(所以我覺得砍豆機只適合生機飲食),

所以第一步就是將砍豆機拿來磨花生或黑豆或南瓜籽,


新手只要是朝著:粉量多,填壓重,研磨細,

使用小飛鷹等級以上的磨豆機絕對可以擠出整杯crema,

找一個只有60cc的烈酒玻璃杯,

看著濃稠的crema慢慢累積在杯中可是很有視覺效果的...

注意豆子別太不新鮮(比如豆子沒好好儲存開封已經半年多, 或是磨粉放超過一週...
大潤發等賣場的便宜豆絕對夠用)...

這時通常會發生幾個問題:

首先是把手漏液的情形, 先別急著減量, 先檢查把手與橡皮墊圈是否有殘粉...
高壓水注可在一秒內輕鬆解決此問題(我是使用澆花的攜帶式高壓水瓶)

再來是大約花四五十秒甚至更久才擠滿60cc...
這...看個人口味 XD 相信自己的舌頭吧, 別管什麼金科玉律了...

我使用大賣場135元/磅的豆子搭配雙份濾器粉量通常都從20克起跳,
裝這麼多粉無法使用一次抹平的方式,(如此大約15g)
必須多次均勻填粉, 每次填壓前盡量刮平粉餅表面,

刻度是小飛鷹的最細刻度再細一格(應該算是0.5-0.5=0.0度)
填壓的方式很多種, 不過我通常是一次用盡全力,
或是二次填粉用力填壓(這樣粉又會比一次全力來的多)
嫌粉不夠多就三次...心情不好就加片濾紙...


: 2.在煮過第一杯濃縮出來之後，我發現再把手沖把拿出來，攪一攪又可以再沖一杯
: 不過會淡一點點。有人也會這樣喝嗎?
: 3.一樣用mocca的豆煮了幾次，有的時後會很酸，有的時後又不會xd，
: 到底影響的因素是甚麼?
: ps 杯子我有溫過，煮出來後都還沒攪過。(他的泡末會有兩種顏色也)一個是
: 很濃的咖啡色，另一種比較乳白一點。
: 會不會是因為填押的過程? 我把它押的很用力@@"
: 磨粉的話，我用一個像果汁機上頭另外附的攪碎器打的! 故意打很久，打的細細的
你注意到了溫杯,

代表你希望咖啡液從萃取到飲用這段時間被外在因素影響的程度降到最低,

但是有許多細節是你沒有提到的:

比如上段提到的研磨刻度與均勻度, 咖啡細粉在砍豆盒裡的氧化程度,

填壓的均勻度(是否造成粉餅歪斜或是裂隙等等)

另外你可以去買摩卡壺用的54mm丸型濾紙

壓入濾器剛好蓋住粉餅, 目的是減少水壓衝破粉餅上緣的機率,

你可以試試有無濾紙的口感差別...

別使用更大的濾紙, 因為那會使把手與沖煮蓮蓬頭之間產生縫隙,



: 4. 另一杯更酸做法是， 把鈕轉到煮咖啡那邊後，感覺到有水了再馬上轉回來，讓熱
: 水在把手裏待個幾秒再開，難喝到極點了xd，這種咖啡機除了直接扭到煮咖啡鈕
: 之外，有沒有甚麼特別的技巧可以發揮啊
: 咖啡菜鳥一次po文，希望大家多幫忙。別噓我啊xd

手動預浸?

不固定的水量水壓與溫度似乎增加了許多變因與衝破粉餅的機會,

若不能養成一定手感, 我覺得似乎沒有什麼嘗試的必要,

除非是為了偶然的新奇與驚喜吧:P

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