我煮的賽風真的...不香 - 咖啡討論

※ 引述《Elpam (maple~)》之銘言：
: : p.s 天阿，我煮掉兩包豆子了為何沒有什麼進步?
: : 嗯嗯 下面是自己的檢討:
: : 1.NCA-3他上壺是有點倒梯形，雖然努力，但是濾紙邊邊還是會有不小的氣泡冒出
: : (氣泡造成的嗎?)

氣泡會影響萃取..用濾紙小氣泡是幾乎去不掉的..我想應該是因為邊邊密合的問題..
改用濾布..會比較能控制到只剩中間布的微小氣泡..
我原本是用 NCA-3 濾紙..也是有邊邊猛冒小氣泡的問題..
改用濾布以後情況改善較多..還是會有小氣泡出現..我個人是覺得可能是 TCA 底部
設計密合度沒有 NCA 系列好所造成的..

: : 2.火的控制...我沒錢買瓦斯燈 >_< 會是因為控溫的問題嗎?

之前曾經玩過水溫控制..發現水滾插上壺..看到邊邊有氣泡上來..
當時會以為水溫過高..但實則不然..那時水溫大約只有八十出頭..
氣泡的地方是比較高到九十幾度..調小火源(瓦斯燈)到只冒微小氣泡時..
再測水溫反而過高..上壺水溫已經到九十二三度..
看你打算幾度時放粉吧..這是給沒有溫度計的人一個參考..

: : 3.豆子深烘跟一般的煮起來有何該注意的?
: : 4.還有...我真的聞不出香味變化啦 >_< 何時該讓咖啡下來呢?
: : 是粉層很厚? 中? 還是幾乎煮到沒有(剩一層薄薄的泡泡)?

香味變化..我個人是煮一分鐘左右的..大概會在30~40秒左右..大約是第二次攪拌時..
香味會有轉換..變得比較甜..比較厚實的感覺..
此時粉層應該只有原來發開時的一半左右..
季節香老闆是說他通常是到粉層剩約 2mm 時讓咖啡下來..
你自己可以去試看看..
粉層很厚應該是還沒浸潤完全吧..而且通常只有在剛放下新鮮的咖啡粉時..
因為釋放大量二氧化碳才會使粉層發起來吧..
擺越久的豆子..粉層會越來越發不起來..但是並不表示就煮不出好咖啡..
之前有人也講過有放到三四個星期的豆子..反而有煮出更好的味道..

: 我覺得 這還滿正常的吧
: 你從磨豆 到煮好
: 你的嗅覺已經習慣了那個味道 當然聞不到什麼特別得味道啦
: 要喝前去呼吸點新鮮空氣 會有點幫助吧

剛煮好很燙口的時候..香味應該不太明顯吧..因為那時蒸氣大於香味吧..
稍微降到七十幾度時..那時應該嗅覺及味覺才比較容易判斷吧..

ps: 說實話..我是低手..我只是想來賺 P 幣的..

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等待....
人的一生中有多少次的等待....
錯過....
人的一生中有多少次的錯過....
等待與錯過....
就像是 DNA double helix 的兩股一般....

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