想請問單品咖啡適合的巧克力? - 咖啡討論

Jack avatar
By Jack
at 2012-06-28T01:31

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您好,小弟在花蓮經營一間巧克力店,開業還不到半年,許多客人希望在品嘗巧克力
同時可以搭配咖啡,因此店內有供應單品手沖咖啡,以淺培為主,所以我們有做一些
關於咖啡與巧克力的功課。

基本上巧克力的發展與咖啡是一樣的,所以許多原理可以用咖啡的概念套用。
首先我們將巧克力大致區分為非調溫巧克力與調溫巧克力兩種。我們可以把
非調溫巧克力當作即溶咖啡看待,這方面我沒有太多研究。而調溫巧克力也
會依產區附帶不同的風味。例如有些鈕扣巧克力原料本身會呈現出更多的
花香,蜂蜜香或核果香。依莊園不同但跟巧克力的%無直接關係

基本上72%到80%之間的巧克力是個人認為最適合的區間,再高巧克力的苦味會
蓋過咖啡香味。再選擇時可以依據咖啡的香味選擇巧克力,例如選擇了帶有核果
香氣的咖啡,再選擇含有核果味的巧克力,兩者風味有可能會各自獨立或相乘,
但絕不會互相影響。相同的概念,選擇含花香的咖啡,就可以考慮也含花香或帶
些蜂蜜味的巧克力。

但是,並非所有的咖啡與巧克力搭配都是美好的。
首先所有的拿鐵與巧克力的搭配都是吃心情愉快的,變成咖啡味較淡的牛奶巧克力
所有酒類巧克力與咖啡搭配後,最後都只會留下酒的香氣
帶有香料味的咖啡與鮮奶油含量較高的巧克力不明原因的相當不合
(印度珍珠山與65%的原味松露會產生近似塑膠的味道...)

所以大原則上,巧克力與咖啡的搭配,建議以單品咖啡搭配純巧克力,且盡量選擇
兩者香氣較近的搭配方式。這半年來我們一直在做不同的單品淺培與各種巧克力搭
配的記錄,版友若有興趣歡迎一同分享討論^^




※ 引述《yu99873 (姿)》之銘言:
: 請問版友們
: 適合單品咖啡的巧克力為幾%為最適合?
: 是否可以提供覺得不錯的品牌
: 或是種類
: 有爬文過都介紹蛋糕與餅乾:)
: 感謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Ida avatar
By Ida
at 2012-06-30T07:01
好文章不M嗎?
Michael avatar
By Michael
at 2012-07-03T17:07
這篇其實挺屌的
Lauren avatar
By Lauren
at 2012-07-05T01:08
推!咖啡板臥虎藏龍~
Adele avatar
By Adele
at 2012-07-09T08:14
72%到80%(筆記~
Wallis avatar
By Wallis
at 2012-07-09T14:58
試試看espresso 不是單品而是用配方豆 但我有遇過很搭的
Tom avatar
By Tom
at 2012-07-11T16:49
狀況 只是樣本數太少僅供參考
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2012-07-15T08:04
NICE~
Puput avatar
By Puput
at 2012-07-17T16:30
push~
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2012-07-21T06:36
強大
Emma avatar
By Emma
at 2012-07-22T00:40
推!
Hardy avatar
By Hardy
at 2012-07-22T19:08
是遠百對面的嗎@@
Puput avatar
By Puput
at 2012-07-25T23:23
感謝分享
Valerie avatar
By Valerie
at 2012-07-30T12:42
瞬間以為來到巧克力版 XD
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2012-07-31T07:36
搭配過朋友從南非帶回的Organic巧克力,超讚~~
Harry avatar
By Harry
at 2012-08-01T11:26
是的,就是花蓮新遠百對面那一家巧克力店
David avatar
By David
at 2012-08-06T07:17
所以我們選咖啡的準則是不影響巧克力風味的豆子為主
Erin avatar
By Erin
at 2012-08-08T22:57
還沒機器嘗試espresso與巧克力的組合,只專心做單品淺培手沖
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2012-08-11T04:13
所以也希望版友們談談其他咖啡與巧克力的組合,互相學習^^
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2012-08-12T19:51
我也在試單品咖啡搭配(產區)巧克力!!(我在巧克力店工作:)
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2012-08-13T10:44
正如D大所說,拿鐵+巧克力 = 咖啡牛奶 我實驗n次了
Jack avatar
By Jack
at 2012-08-14T17:16
讚~~~~
Sarah avatar
By Sarah
at 2012-08-18T21:53
請問可以密給我店址嘛?我好喜歡巧克力跟咖啡呢!

問題 土耳其咖啡煮起來為何很稀

Hardy avatar
By Hardy
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不好意思,有在本版爬過文但還是找不到答案(・_・; 照著網路上的比例跟煮法 水量180cc 粉量是2茶匙半(用的是一般喝茶攪拌湯匙的大小) 然後在爐火上煮到冒泡離火 共3次 結果煮出來的口感 很像只有咖啡味的 熱水(汗顏) 想請教版上的版友,到底該怎麼煮才會像一般咖啡廳的口感呢? 希望有知道的版有 ...

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By Genevieve
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By Yedda
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關於1817萃取咖啡流速

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