想請問低溫烘焙與殺菌之間的關係 - 咖啡討論

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By John
at 2019-10-03T16:20

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各位大大好，小弟是咖啡新手。
最近才開始買豆和自己學手沖。
前幾天颱風過後去跟店家買豆，聽到其他客人想請老闆做低溫烘焙，
之前在咖啡的書上沒看過，就在板上爬文以及 Google 了一下，
似乎是沒有一爆二爆的咖啡豆，想請問一下各位大大有低溫烘焙的經驗嗎？

另外也有看到文章說烘焙超過 200 度才能殺掉赭麴毒素
http://n.yam.com/Article/20191002432657
還有這篇：
https://tinyurl.com/yydz7g86

那生豆若真的沒有保存的很好，卻又低溫烘焙，會不會喝到毒素？

想請問大大們烘豆的時候會覺得一定要超過 200 度嗎？

我真的也只有聽過堅果這類的食品有在用低溫烘焙技術，保留更多的營養，
但是套用在咖啡上，好像不太通用的感覺。

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All Comments

Callum avatar
By Callum
at 2019-10-04T18:33
我的機器一爆結束還沒兩百度
Doris avatar
By Doris
at 2019-10-05T00:28
買有把發霉豆挑掉的就沒這問題了
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By Lydia
at 2019-10-08T06:09
咖啡低溫烘焙唬爛居多,看你溫度計擺哪
Isabella avatar
By Isabella
at 2019-10-11T00:52
北歐烘焙幾乎都不過200啊
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-10-14T07:43
原來如此,感謝各位大大
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By Genevieve
at 2019-10-16T17:59
黃麴毒素大概140度 赭麴不但要200度 還要烘久一點 一
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By Gary
at 2019-10-17T19:51
般的烘豆沒辦法去除多少 好好保存比較實際
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By Kristin
at 2019-10-20T11:47
哪有低溫烘焙這種東西

關於細粉的分布

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By Hamiltion
at 2019-10-03T13:31
各位前輩好 我最近入手了小富士平刀 在磨豆的最後會吐一堆細粉出來 聽說細粉不是妖魔鬼怪 因此現在也沒有濾粉的打算 只是有一點小問題 不知道細粉的起始位置對風味的影響大不大 目前我是將細粉與其他顆粒搖晃混和後再倒入濾杯 不知道各位的做法是如何? 如果想避免細粉過萃得太嚴重 是否該先將細粉挖起來 最後再鋪在粉層頂 ...

全聯咖啡

Liam avatar
By Liam
at 2019-10-01T16:46
板上竟然沒人討論!! 幾個月前偶然看到小雨的掃雷影片 他大推全聯的美式 隔天我就衝去買 美式25 拿鐵35 都只有中杯 冰美式喝起來真的很不錯 應該已經屌打所有的連鎖咖啡店 狂勝85、金礦、四大超商、路易莎(even莊園也是不及) cama沒喝過無法評比 拿鐵就中規中矩 我都拿冰霸 ...

如果想學咖啡去哪裡打工比較合適？

Eartha avatar
By Eartha
at 2019-10-01T15:21
如題 小弟在某百貨公司的餐飲部門打工一年多了 店裡有義式咖啡機可以藉由出餐時間練習 因為學到的東西都太淺 於是自己又加了學校的飲品社上咖啡社課 不過越深入了解咖啡越是發現自己懂的只有皮毛而已... 之前看某咖啡youtuber說有很多店家討厭想學咖啡而來打工的學生(公司需要來幫忙賺錢的人 而不是來學習的門外 ...

請問cp值高的沖泡咖啡？

James avatar
By James
at 2019-10-01T11:00
請問賣場賣的沖泡咖啡， 哪一種無糖有奶味CP值高？ 有心得的咖啡迷們， 可以推薦哪裡可以買到嘛? - ...

徵 二手楊家1KG或4KG烘豆機

Hedda avatar
By Hedda
at 2019-09-30T23:00
如題 徵求二手楊家1KG (801N)或4KG (803N)烘豆機 麻煩站內信聯絡 感謝 - ...