想問問關於曼特寧.... - 咖啡討論

曼特寧(Mandheling)咖啡是一種單一產區的咖啡,廣義來說,泛指所有"蘇門答臘島"所
生產的(泛)阿拉比卡咖啡...(蘇門答臘也生產不少羅布斯塔豆,但不能被稱為"曼特寧"!)

"曼特寧"這個詞,其實就算不喝咖啡的人也知道那是一個與咖啡有關的字眼,因為它在
台灣的咖啡消費文化中,占有了悠久的歷史...也許打從台灣在五六十年前有了第一批咖啡
烘焙廠開始,當時仰賴日本咖啡商社提供生豆的台灣咖啡商人們,就開始使用這個源自日本
咖啡業的字眼,當然,日本人並不使用"曼特寧"這組漢字,他們用的多是英文或片假名~

至於日本人如何陰錯陽差把一個原住民族名,誤以為是一個地名,許多書籍與網路都有資
料(嗯,不過,黃金曼特寧Gold Mandheling其實最後是當地華商PWN的註冊商標...),就不再
多述...

嚴格來說,狹義的曼特寧,應該是產自托巴湖(Lake Toba)東南方約100~120公里處,以
Sipirok城鎮為中心集散地的產區所生產的(泛)阿拉比卡咖啡...這說來話長,原因是當年
日本人所採買的咖啡是由一支稱為曼特寧(Mandheling)的巴塔克族(Batak)原住民所栽種
生產的,而他們就居住在這個以Sipirok城鎮為中心的地區...

只不過後來因為咖啡需求量愈來愈大,導致更北邊的環托巴湖區域眾多的巴塔克族人(例
如Toba族/Karo族/Simalungun族...),紛紛投入咖啡栽植業,"曼特寧"由Sipirok鎮的貨源
獨占市場,漸漸演變成環托巴湖區居為主流...直到今天,最好的曼特寧公認是位在托巴湖
西南角的Lintong地區所產! 曼特寧族所生產的曼特寧甚至在市場上已是默默無名~

不過環多巴湖區的曼特寧生產量停滯不前,每年約3.5萬公噸,確定被北邊亞齊省以塔瓦
爾湖(Lake Tawar)畔塔肯崗鎮(Takengon)為中心的咖優(Gayo)區,以年產4~5萬噸咖啡超
越了過去...這個在2004年底南亞大海嘯發生前,因自由亞齊運動而被外人視為死亡禁地
的區域,經過短短十一年在當地著名抗暴/抗殖民主義著稱的咖優族(Gayo People)全力發
展下,不僅當地經濟較印尼許多地方發達,滿佈山區谷地的良好柏油產業道路,也大大地提
升了咖優區咖啡農民的生產能力!!

由於蘇門答臘(泛)阿拉比卡咖啡的最終集散地是島上的第一大城棉蘭(Medan),所有的狹
義廣義曼特寧都會送到該城混合/分級,再透過畢拉望(Belawan)港出口到世界各地...

所以其實,今日您所喝到的曼特寧,超過一半以上是咖優咖啡! 而那跟原始的"曼特寧"又
更是遙遠哩~

最後,一再提到"泛"阿拉比卡咖啡的原因是,當地其實有不少農民栽種了包括Timor或
Tim-Tim或Catimor(也包含其變種Sigarautang,立即償付貸款品種)...這些要不是阿拉比
卡與羅布斯塔的雜交種,不然就是含有約25%羅布斯塔血統的再雜交種 ;同時當地大名鼎鼎
的Jember品種其實是來自印度的S795,也就是阿拉比卡與利比利卡(利比亞種)的雜交種...
但都與鐵畢卡/波旁/眾多衣索匹亞原生品種...同被視為合格的曼特寧豆來源樹種!

也就是說,您喝曼特寧的同時,也有喝到羅布與利比卡的基因喔~
(但那沒啥了不起的,您早上一杯豆漿裡,還有蠍子或老鼠的基因勒!!)

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※ 編輯: joneylords (1.160.31.96), 05/26/2015 22:01:19