廣口塞風壼不冒泡的方法 - 咖啡討論

Zanna avatar
By Zanna
at 2010-02-20T18:50

Table of Contents


各位同學,晚安
晚上喝咖啡了嗎?

"晚上不能喝咖啡"

嘿..如果晚上真的不能喝咖啡,代表豆子不好啦~
好的豆子咖啡因會減少
我去朋友店裏都晚上喝啊 XD
何況明天還是放假~
(最佳損友催眠中,反正失眠是你的事,不是我的事 XD)

回原題, Hario 出了幾款廣口塞風,聽說後來停產
原因很可能就是解決不了的冒泡問題

"用 O 環解決"

正解,但不是唯一解

為了複製板友影片中快速攪動塞風壼的技法
我必需減少塞風壼的冒泡
對於買直口瓶的板友來說,這是基本技能
對於買廣口瓶的板友呢?
"工欲善其事,必先利其器,不好用就換掉嘛"
幾千元的東西而已..

科科,這種心情別人不會理解的
沒關係,我和你站一起
我也是不肯換壼..
有些事不是錢的問題
喝個咖啡搞不好都要家庭革命了
比如要一個專屬的空間擺咖啡壼,而你竟然想買第二支?!
那賣掉好不好? 自己用不好還去害下一個?
丟掉好不好? 家裏人還是會問啊,這真的不只錢的問題
誰叫不是自己住咧~

所以,我一定要在這支壼上成功 :P
何況它也蠻有特色的,當初才會挑它
除了冒泡,它有好多方便的地方

冒泡會增加攪動的變因,你沒攪但氣泡幫你攪了
更嚴重的,那不只是濾布上方的攪動,是濾布被氣泡推動
(剛才我採後放粉,仔細看了一下氣泡多大,只能說恐怖的大)
這時咖啡液可以不經濾布而落至下壼
口感會濁很多,不夠純淨

解決冒泡後,其他改變包括..
相對粗磨兩度
相對降溫十度

本來用壓粉輕攪會泡得很濃的咖啡
在粗磨且降溫之下,就可以多攪個十幾二十下了
(還會嫌味道不夠~)

這裏也順便呼應了'可不可以壓粉輕攪'
可以啊,當你細磨高溫時,溶解率已經很高了
這都是搭配出來的~



※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.2.239 (02/20 19:04)
推 exFree:我等你來篇適合煮Syphon的鹵素燈diy教學啊！ 02/20 19:01
→ HuangJC:我找天用滷蛋煮給你看 XD 02/20 19:04
→ HuangJC:利用火焰加熱滷蛋殼,在滷蛋燒至紅色時散發遠紅外線 XD 02/20 19:13

成功一小半,因為要拿相機而手忙腳亂,但有機會成功的..
...本來想錄聲音說明,聽到自己的聲音真想死 Orz, Mute~
感謝後製程式的發明 *_*
修剪完成,上傳要兩小時 *_*


http://www.youtube.com/watch?v=A-P5KLtRzPA

00:00 一開始溫度計顯示 90 度
本來 80 度就要插上壼的,但因為不夠專心
但後來發現這並不成問題,當上壼插上竟然只有八十度!!

OK,也許塞風就是這樣,那我下次要沸騰再插上壼了
(不用再喝生水了 T^T)

00:30 這次近拍,可以很明顯看到我濾布沒洗淨的結果
還有在右側可以看到氣泡冒出,實在很大
對先放粉的朋友來說,這氣泡很嚴重
所以後放粉有什麼優點?當然就是氣泡少啊~

00:40 可以看到濾布漲得很大


趁上傳的時間和大家聊聊,氣泡是從哪兒來的
從上下壼接口處漏點空氣進去嗎?有可能,但不會多
(雖然依內外壓來講不太可能,但空氣會互相帶動,噴漆頭也是這樣做的)
最主要的空氣就是下壼傳上去的
而下壼在升水時,傳上去的都是熱水啊,哪有那麼多空氣?
嗯..濾布綁緊點就會少些
因為那些空氣都是積少成多,一次冒出來的
其次物理課教過我們,水底的小氣泡冒到水面時會變大
其變大的倍率和壓力有關
現在上下壼壓差極大,下面小小的氣泡一上去就變超大
雖然很不可思議,但的確就是在火焰中心冒出的小小氣泡變那麼大的

解決之道很簡單
把火焰偏置,讓焰心不要在壼底正中
這樣還是會有氣泡,但氣泡會往上冒,還留在下壼
不會經上壼管往上冒;經實驗效果很好
缺點是會減慢加熱速度,所以先放粉的朋友才有必要用
我是後放粉的,就不在乎了


01:35 水快上完時,狂冒大泡;這時因為水少,很容易壼底全面沸騰
因此會有一次極難避免的大泡

01:44 穩定了,不冒泡了;廣口壼不冒泡修正成功 XD

02:08 看溫度計,80度! 至少持續至 02:21 都是穩定80度不冒泡
01:44 ~ 02:21 有 37秒,如果不拿照像機夠我用的了
何況有在注意的話,不會只有 37秒

怎麼做到的呢? 關鍵處在 02:03

注意到我把火焰維持在水線邊緣
其實早就隱隱感覺可以這樣,但一直沒去求證
是上次一篇文提及火一移開水就會衝下來時開始建構理論的

塞風壼的水能夠維持在上壼,靠的不是空氣的膨漲率,那不夠!
最主要靠的是水轉成水蒸氣的膨脹率
詳細數字我沒有,想 google 給大家沒找到 (那算物理考題)
但在車板我知道,輪胎內水蒸氣膨漲可以很嚴重
(廣告說很嚴重,其實因為壓力大,它也沒那麼好汽化)
高達數十至百倍!!

因此,不斷加熱底水當然是個方法,因為水一直蒸發
但也會一直冒泡!!
前面我就提及把焰心偏置
那我偏置至水線是最佳控制了
因為這樣可以讓水快速蒸發 (火焰以上的水很少,加熱快;熱是往上傳的)
而冒出的氣泡又不經上壼管上傳
因此可以很完美的撐住上壼水~ 得證且實作成功 XD

後面的影片不很重要了

02:31 我降低了研磨刻度

02:46 溫度掉下來了? 不是,是溫度計歪了 XD

03:01 底水變多,因為沒一直注意,水線以上的底水燒乾後會掉下來
掉下來後相對冷水會把下壼壁降溫;這也就是水經常用衝的下壼的原因
因為蒸發點一但降至 100度以下,水蒸氣不再產生,那麼空氣膨脹率根本就撐不住!
水蒸氣膨脹率的重要性遠大於空氣膨脹率
想通這點之後,很多理論都完整了
不過偏置焰心的做法因為沒燒乾全部底水,所以溫差不會太大,水也不會狂降
就卡著不上不下這樣

如果我不錄影,專心控火的話,四十多秒儘夠我用
不然就是在火線以上的底水燒乾後,稍微移入火焰即可
可以想像一下缺點:不能很專心,以及溫差是否會造成下壼易破?
但我覺得很耐用說 XD
且這樣可以得到近乎完美的靜止水源啊~

03:35 我受不了了,用瓦斯爐的強火來緊急救援
至於瓦斯爐可不可以取代酒精燈,用來控火在水線邊緣呢?
不太清楚 :P 應該也可以吧~

04:55 控火於 85度

04:58 瘋狂圈圈 XD
我可以確定的說,繞這幾圈比以前用的輕拍緩繞來說,更多圈,更用力
但是味道比以前淡
所以要煮更久或繞更多圈是沒問題的

這樣我們就把掌握更多變因的主控權握回來了~

處理好久,今天 google 很忙?
請它挑音軌,又挑得很爆笑..

→ HuangJC:00:10 我要插上壼了,背景竟然狂吼,厚... 有那麼刺激?? 02/20 22:14
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.3.89 (02/20 22:42)
→ HuangJC:也就因為是利用控火源中心點的原理控制氣泡,所以.. 02/20 23:25
→ HuangJC:鹵素燈因為沒有明顯的火焰中心,是均勻加熱,不知會有何效果 02/20 23:25
→ HuangJC:如果能造成平均蒸發而不是劇烈單點蒸發,很可能氣泡很少~ 02/20 23:26
→ HuangJC:畢竟光線要加熱透明液體並不容易(不然下壼包黑布啊) 02/20 23:27
→ HuangJC:大部份光會穿透,均勻加熱,就好像微波爐一樣!! 02/20 23:27
→ exFree:今天回到租屋處試了一下前天影片阿本仔的攪拌法 02/20 23:49
→ exFree:煮起來有點過頭... 不過感覺是火太大的關係... 02/20 23:49
→ exFree:酒精燈太久沒用 乾掉再裝酒精後 火焰大小又得重新調整 02/20 23:50
→ exFree:不過多用點力確實可以快速打散粉塊 02/20 23:56
→ HuangJC:nonono.. 如果你一併修正顆粒及水溫,像我就是'煮不夠' 02/21 00:00
→ HuangJC:溫度及接觸面積都影響溶出率,但溫度卻直接影響'變性' 02/21 00:01
→ HuangJC:比如蛋白質變性,泡溫水要泡熟很難吧! 所以某些重視香味的 02/21 00:01
→ HuangJC:朋友一定要用到低溫煮法;但我鼻子不好啊,所以我忽略它很久 02/21 00:02
→ HuangJC:因為手沖沒有低溫難以上水的問題,所以有人叫我低溫就直接 02/21 00:03
→ HuangJC:學手沖算了 02/21 00:03
→ HuangJC:你看我在80度維持近四十秒,能這樣當然可以一直攪 :P 02/21 00:05
→ HuangJC:而且我還沒用什麼上壼加冷水的方法降溫,一切就很自然~ 02/21 00:06
→ exFree:我之前是攪比較輕 不過今天火真的比以往大很多.... 02/21 00:07
→ exFree:所有東西都準備好 火才給我衝這麼大 只好硬上了.... 02/21 00:07
→ HuangJC:我現在打算煮到滾,再上水,看會是幾度;我懷疑廣口瓶有優勢 02/21 00:08
→ exFree:不過煮出來該有的味覺上變化還是在 只是感覺上有點過頭 02/21 00:08
→ exFree:我沒有溫度計 所以都從水滾的情形去判斷 02/21 00:10
推 tomomo520:期待HuangJC的研究結果，本身也是使用DCA的愛好者 02/21 00:11
→ exFree:今日心得 酒精燈太久沒用時 裝完酒精還是得等阿 千萬別猴急 02/21 00:11
→ HuangJC:成功了,100度上水後,85度 hold,一直 hold,無氣泡.. 02/21 00:13
→ HuangJC:沒這麼完美過,感動啊, 廣口瓶終於補完了 ~^_^~ 02/21 00:14
→ HuangJC:還在 hold,但降至 79度 ; 其實會一直降溫,最後可能掉水 02/21 00:15
→ HuangJC:但..夠久了,夠久了 XD 02/21 00:15
推 ch0601:推 drowning pool 也推維持不冒大氣泡方法 困擾好久 02/21 00:20
→ exFree:影片讀好久 ~_~ 02/21 00:25
→ HuangJC:有個好笑的缺點..偏火久了把手會很燙,一拿起來差點丟掉~ 02/21 00:26
→ HuangJC:不必堅持酒精燈才對,我接著就要用瓦斯爐試,但我買錯爐,快 02/21 00:27
→ HuangJC:;; 買錯瓦斯罐,快沒瓦斯了;有時還是會掉水,但掉很慢 02/21 00:28
→ exFree:其實瓦斯爐也可以達成吧 兩種加熱方式都滿類似的 02/21 00:28
→ HuangJC:這時想要用大火去加熱,但酒精燈沒大火好用.. 02/21 00:28
→ exFree:只是差在瓦斯爐可以邊煮邊調整火力大小 02/21 00:29
→ HuangJC:酒精燈的焰尖比較集中,有可能略勝..因為我在玩'火心' 02/21 00:29
→ HuangJC:以掉水很慢來說,對我其實已經很夠了 02/21 00:30
→ HuangJC:這個方法在直筒壼應該也能用,我看大家都還是有小氣泡.. 02/21 00:31
→ HuangJC:但我可是能修正到 無氣泡 的.. 02/21 00:31
→ exFree:可以煎糖心荷包蛋的少林絕學火雲掌應該更好用 XD 02/21 00:31
→ exFree:我目前用TCA只能控制到氣泡綿密 上壺水面平穩 02/21 00:34
→ exFree:也是把火移到類似位置 不過焰尖略高於底水 02/21 00:36
→ HuangJC:我一直說廣口壼是因為應該有一樣的問題,且我不記得我的型 02/21 00:36
→ HuangJC:號.另外我換歌了,原來 drowning pool 是歌名啊,很吵~ 02/21 00:37
→ exFree:只是下壺底水有部份會在管中翻騰 無法像影片中如此平穩 02/21 00:38
→ HuangJC:焰尖高於底水不知還能不能維持不斷有蒸發;我的氣泡其實很 02/21 00:38
→ HuangJC:多,但都是在上壼管之外多,不會延管進入;一定要有氣泡才穩 02/21 00:39
→ exFree:那隻應該是DCA 02/21 00:39
→ HuangJC:因為我要靠它撐住上壼水 02/21 00:39
→ HuangJC:另外,很有可能在變數進入時有變化,比如倒粉,粉是冷的 02/21 00:40
→ HuangJC:不過我還是蠻樂觀的,因為我煮過一次,只是拿著相機.. 02/21 00:40
→ exFree:恩 我煮時在管中翻騰的底水最高大概衝到球體一半多一點 02/21 00:41
→ exFree:我是習慣先下粉 所以倒粉之後的形況就沒試過了 02/21 00:43
→ exFree:剛剛想了一下 火焰大小應該也是焰尖距離底水位置的關鍵 02/21 00:44
→ exFree:明天煮時再來實驗看看 02/21 00:44
→ HuangJC:我想把註解放進影片中,因為這個問題很常見... 02/21 00:45
→ HuangJC:正在研究什麼叫 含時間檔的字幕檔 02/21 00:45
推 exFree:對了 你影片中底水的高度是正常煮時的高度嗎? 02/21 00:47
→ exFree:怎麼感覺這底水比用TCA煮時高很多 02/21 00:47
→ exFree:喔 沒事.... 原來是我影片還沒跑完 囧 02/21 00:49
→ exFree:恩.... 跑完了 看來兩種壺控制的位置幾乎差不多 02/21 00:50
→ exFree:明天來試試今天煮時火焰大小的位置好了 02/21 00:52
→ tomomo520:其實可以用youtube_downloader把影片下載下來會快很多 02/21 00:53
→ tomomo520:http://www.sendspace.com/file/ewhcnl 02/21 00:53
→ exFree:今天煮時稍微試 焰尖位置更往外偏一些 02/21 00:53
→ exFree:火焰比影片中高了約5mm吧 濾器底仍能感覺有氣泡翻滾 02/21 00:55
→ exFree:我租屋處網路共用 所以跑比較慢 不小心關掉又要重跑 ~_~ 02/21 00:57

算了,用簡單的方法加好註解了
不然大家下載或自己重拍吧..

老問題獲得解決,大家都開心
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.78.164 (02/21 01:12)
→ HuangJC:所謂濾器底..你是指拉珠被你加熱到所以冒泡嗎?怪的是我就 02/21 01:13
→ HuangJC:不會,我的火焰很集中,很聽話..都不去加熱拉珠.. 02/21 01:13
→ exFree:就濾器跟上壺接觸的底部阿 應該算金屬面那邊有氣泡出現 02/21 01:15
→ exFree:應該是今天火太大的關係吧 明天用這種火來控制看看好了 02/21 01:16
→ exFree:對了 其實咖啡粉在上壺水穩定時應該也會有部分粉末 02/21 01:17
→ HuangJC:那是你的火太偏外,反而加熱到上面了;像我一樣加熱水線邊看 02/21 01:17
→ exFree:被所謂的熱對流帶著跑 02/21 01:17
→ HuangJC:看;我現在正在試瓦斯爐,希望還夠瓦斯..就不拍片了 02/21 01:17
→ HuangJC:熱對流已經是小事了,氣泡才是怪物..知道超音波嗎? 02/21 01:18
→ HuangJC:超音波是利用氣泡不斷的生成及消失,使能量集中爆破 02/21 01:19
→ HuangJC:所以你可以用能量守恒計算總能量,但它集中在接觸面!! 02/21 01:19
→ HuangJC:這使得眼鏡行洗眼鏡時,液體看來很平穩,但眼鏡被洗得很乾淨 02/21 01:20
→ exFree:我是比較喜歡在攪拌均勻後讓它順著對流跑 等於水幫你攪拌 02/21 01:20
→ HuangJC:我那罐瓦斯怎麼辦啊~~~~ 02/21 01:21
→ exFree:那罐應該是卡式爐的 我今天用卡式爐煮羊肉爐時有看過 02/21 01:22
→ HuangJC:好,你給我羊肉爐,我給你瓦斯罐,這就成交了 XD 02/21 01:23
→ exFree:那罐管嘴是不是比較粗? 是的話就節哀囉 02/21 01:24
→ exFree:因為賴打罐附的轉接頭應該塞不進去 羊肉爐被我同學掃光了 02/21 01:25
→ HuangJC:瓦斯爐 hold 中,定於 87度,底水略多;因為火焰較短.. 02/21 01:27
→ HuangJC:如果瓦斯爐也讓火焰一樣長,會太大火..所以酒精燈樂勝! 02/21 01:28
→ HuangJC:但還是可以用的~~ 02/21 01:28
→ HuangJC:我如果把這麼剩這麼多瓦斯的罐子丟垃圾車,一定會上新聞.. 02/21 01:30
→ HuangJC:然後以後瓦斯爐就變管制品,要買要登記身份證了 XD 02/21 01:30
→ exFree:我都丟資源回收車 就算用光的也是要這樣阿 02/21 01:31
→ HuangJC:用光的可以,沒用光的丟進去是炸車啊 XD 02/21 01:32
推 exFree:瓦斯鋼瓶好像因為壓力關係就算用光的也不安全 02/21 01:37
→ exFree:你可以找看看有沒有合適的噴嘴拿來當冷卻劑用阿 02/21 01:38
→ HuangJC:所以我有破壞剪,會先戳一個洞,科科~ 02/21 01:38
→ HuangJC:用瓦斯冷卻真是豪華,萬一中毒真是阿呆~~ 02/21 01:39
→ exFree:我想到小時候玩軌道車拿噴燈用的瓦斯罐當冷卻劑用.... 02/21 01:39
→ HuangJC:話說,酒精燈焢火於85度,瓦斯爐控火於87~89度,這.... 02/21 01:40
→ HuangJC:且瓦斯爐剩的底水太多了,不好..也許我要兩種火併用! 02/21 01:40
→ exFree:酒精燈真的很好用 成本也低 油漆行買兩公升不到100 02/21 01:41
→ exFree:不過這些大概夠我用1年以上吧..... 02/21 01:42
→ HuangJC:恐怖..但加熱太慢.. 只是在書房也不用快就是了,冬天也溫暖 02/21 01:46
→ HuangJC:總算換音樂了 Orz 02/21 01:53
推 exFree:剛剛試了大火的位置 大概要火焰邊緣稍為削到底水邊緣才行 02/22 00:59
→ exFree:再過去還是會有不少氣泡冒出 火焰高度大概接近下壺口了 02/22 01:00
→ exFree:不過還是把火焰調整到適當大小比較好 02/22 01:01
→ exFree:火焰太大不好控制偏移位置 而且沒抓好水就會開始掉下去了 02/22 01:01
→ HuangJC:是滴~ 不過因為掉得不快,我還是照樣煮,不管它..最後還不錯 02/22 01:10
→ HuangJC:反過來說好了,先投粉的煮法裏,我一樣會在水還沒全上時開始 02/22 01:10
→ HuangJC:攪,時間重疊對我沒什麼好困擾的. 02/22 01:11
→ HuangJC:比較大的問題是因為水在掉了,所以水不太夠,有些粉浪費 02/22 01:11
→ HuangJC:而底火置中時底水較少,甚至是水衝較高在'洗粉',因此誤以為 02/22 01:12
→ HuangJC:水量夠.既然底水沒全上也沒太淡,那反而是粉量及水量該檢討 02/22 01:13

Tags: 咖啡

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Ophelia avatar
By Ophelia
at 2010-02-23T17:03
我等你來篇適合煮Syphon的鹵素燈diy教學啊！
Margaret avatar
By Margaret
at 2010-02-24T21:46
我找天用滷蛋煮給你看 XD
Una avatar
By Una
at 2010-02-24T23:24
利用火焰加熱滷蛋殼,在滷蛋燒至紅色時散發遠紅外線 XD
Noah avatar
By Noah
at 2010-02-25T05:22
00:10 我要插上壼了,背景竟然狂吼,厚... 有那麼刺激??
Dora avatar
By Dora
at 2010-02-26T22:32
也就因為是利用控火源中心點的原理控制氣泡,所以..
鹵素燈因為沒有明顯的火焰中心,是均勻加熱,不知會有何效果
Odelette avatar
By Odelette
at 2010-03-03T18:48
如果能造成平均蒸發而不是劇烈單點蒸發,很可能氣泡很少~
Necoo avatar
By Necoo
at 2010-03-06T05:29
畢竟光線要加熱透明液體並不容易(不然下壼包黑布啊)
大部份光會穿透,均勻加熱,就好像微波爐一樣!!
Yuri avatar
By Yuri
at 2010-03-08T12:00
今天回到租屋處試了一下前天影片阿本仔的攪拌法
煮起來有點過頭... 不過感覺是火太大的關係...
Kumar avatar
By Kumar
at 2010-03-11T07:22
酒精燈太久沒用 乾掉再裝酒精後 火焰大小又得重新調整
Isabella avatar
By Isabella
at 2010-03-13T08:11
不過多用點力確實可以快速打散粉塊
Iris avatar
By Iris
at 2010-03-14T06:16
nonono.. 如果你一併修正顆粒及水溫,像我就是'煮不夠'
Ethan avatar
By Ethan
at 2010-03-15T01:54
溫度及接觸面積都影響溶出率,但溫度卻直接影響'變性'
比如蛋白質變性,泡溫水要泡熟很難吧! 所以某些重視香味的
Eden avatar
By Eden
at 2010-03-18T13:05
朋友一定要用到低溫煮法;但我鼻子不好啊,所以我忽略它很久
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2010-03-22T02:00
因為手沖沒有低溫難以上水的問題,所以有人叫我低溫就直接
學手沖算了
Una avatar
By Una
at 2010-03-22T09:50
你看我在80度維持近四十秒,能這樣當然可以一直攪 :P
Leila avatar
By Leila
at 2010-03-26T10:22
而且我還沒用什麼上壼加冷水的方法降溫,一切就很自然~
Iris avatar
By Iris
at 2010-03-26T16:36
我之前是攪比較輕 不過今天火真的比以往大很多....
所有東西都準備好 火才給我衝這麼大 只好硬上了....
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2010-03-30T08:47
我現在打算煮到滾,再上水,看會是幾度;我懷疑廣口瓶有優勢
Harry avatar
By Harry
at 2010-04-04T00:22
不過煮出來該有的味覺上變化還是在 只是感覺上有點過頭
Edwina avatar
By Edwina
at 2010-04-05T02:30
我沒有溫度計 所以都從水滾的情形去判斷
Olga avatar
By Olga
at 2010-04-07T20:21
期待HuangJC的研究結果，本身也是使用DCA的愛好者
Faithe avatar
By Faithe
at 2010-04-09T15:15
今日心得 酒精燈太久沒用時 裝完酒精還是得等阿 千萬別猴急
Callum avatar
By Callum
at 2010-04-13T23:27
成功了,100度上水後,85度 hold,一直 hold,無氣泡..
Sandy avatar
By Sandy
at 2010-04-16T02:22
沒這麼完美過,感動啊, 廣口瓶終於補完了 ~^_^~
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2010-04-16T05:18
還在 hold,但降至 79度 ; 其實會一直降溫,最後可能掉水
但..夠久了,夠久了 XD
Andrew avatar
By Andrew
at 2010-04-18T21:53
推 drowning pool 也推維持不冒大氣泡方法 困擾好久
Hardy avatar
By Hardy
at 2010-04-20T11:23
影片讀好久 ~_~
Iris avatar
By Iris
at 2010-04-22T15:12
有個好笑的缺點..偏火久了把手會很燙,一拿起來差點丟掉~
Lauren avatar
By Lauren
at 2010-04-25T04:22
不必堅持酒精燈才對,我接著就要用瓦斯爐試,但我買錯爐,快
Christine avatar
By Christine
at 2010-04-28T09:25
;; 買錯瓦斯罐,快沒瓦斯了;有時還是會掉水,但掉很慢
這時想要用大火去加熱,但酒精燈沒大火好用..
Linda avatar
By Linda
at 2010-05-01T17:15
其實瓦斯爐也可以達成吧 兩種加熱方式都滿類似的
Yedda avatar
By Yedda
at 2010-05-03T00:51
只是差在瓦斯爐可以邊煮邊調整火力大小
Agatha avatar
By Agatha
at 2010-05-06T14:44
酒精燈的焰尖比較集中,有可能略勝..因為我在玩'火心'
Jacky avatar
By Jacky
at 2010-05-11T09:35
以掉水很慢來說,對我其實已經很夠了
Joe avatar
By Joe
at 2010-05-15T08:11
這個方法在直筒壼應該也能用,我看大家都還是有小氣泡..
但我可是能修正到 無氣泡 的..
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2010-05-18T19:19
可以煎糖心荷包蛋的少林絕學火雲掌應該更好用 XD
Frederica avatar
By Frederica
at 2010-05-19T07:17
我目前用TCA只能控制到氣泡綿密 上壺水面平穩
Tracy avatar
By Tracy
at 2010-05-21T13:27
也是把火移到類似位置 不過焰尖略高於底水
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2010-05-22T01:22
我一直說廣口壼是因為應該有一樣的問題,且我不記得我的型
Oliver avatar
By Oliver
at 2010-05-26T01:47
號.另外我換歌了,原來 drowning pool 是歌名啊,很吵~
Lauren avatar
By Lauren
at 2010-05-26T21:53
只是下壺底水有部份會在管中翻騰 無法像影片中如此平穩
Delia avatar
By Delia
at 2010-05-27T02:45
焰尖高於底水不知還能不能維持不斷有蒸發;我的氣泡其實很
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2010-05-29T11:49
多,但都是在上壼管之外多,不會延管進入;一定要有氣泡才穩
因為我要靠它撐住上壼水
Olivia avatar
By Olivia
at 2010-05-30T20:11
那隻應該是DCA
Quintina avatar
By Quintina
at 2010-06-03T11:38
另外,很有可能在變數進入時有變化,比如倒粉,粉是冷的
不過我還是蠻樂觀的,因為我煮過一次,只是拿著相機..
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2010-06-05T12:54
恩 我煮時在管中翻騰的底水最高大概衝到球體一半多一點
Olivia avatar
By Olivia
at 2010-06-10T03:26
我是習慣先下粉 所以倒粉之後的形況就沒試過了
Madame avatar
By Madame
at 2010-06-11T04:08
剛剛想了一下 火焰大小應該也是焰尖距離底水位置的關鍵
明天煮時再來實驗看看
James avatar
By James
at 2010-06-12T05:39
我想把註解放進影片中,因為這個問題很常見...
正在研究什麼叫 含時間檔的字幕檔
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2010-06-16T04:00
對了 你影片中底水的高度是正常煮時的高度嗎?
怎麼感覺這底水比用TCA煮時高很多
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2010-06-20T04:57
喔 沒事.... 原來是我影片還沒跑完 囧
Heather avatar
By Heather
at 2010-06-21T07:43
恩.... 跑完了 看來兩種壺控制的位置幾乎差不多
Dinah avatar
By Dinah
at 2010-06-21T16:42
明天來試試今天煮時火焰大小的位置好了
Quanna avatar
By Quanna
at 2010-06-26T07:13
其實可以用youtube_downloader把影片下載下來會快很多
http://www.sendspace.com/file/ewhcnl
Kama avatar
By Kama
at 2010-06-26T10:31
今天煮時稍微試 焰尖位置更往外偏一些
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2010-06-29T18:48
火焰比影片中高了約5mm吧 濾器底仍能感覺有氣泡翻滾
Noah avatar
By Noah
at 2010-06-30T06:03
我租屋處網路共用 所以跑比較慢 不小心關掉又要重跑 ~_~
Rachel avatar
By Rachel
at 2010-07-03T03:25
所謂濾器底..你是指拉珠被你加熱到所以冒泡嗎?怪的是我就
不會,我的火焰很集中,很聽話..都不去加熱拉珠..
Caroline avatar
By Caroline
at 2010-07-04T07:37
就濾器跟上壺接觸的底部阿 應該算金屬面那邊有氣泡出現
Emma avatar
By Emma
at 2010-07-05T23:52
應該是今天火太大的關係吧 明天用這種火來控制看看好了
Susan avatar
By Susan
at 2010-07-10T16:29
對了 其實咖啡粉在上壺水穩定時應該也會有部分粉末
被所謂的熱對流帶著跑
Lydia avatar
By Lydia
at 2010-07-14T15:24
那是你的火太偏外,反而加熱到上面了;像我一樣加熱水線邊看
看;我現在正在試瓦斯爐,希望還夠瓦斯..就不拍片了
Frederica avatar
By Frederica
at 2010-07-18T22:20
熱對流已經是小事了,氣泡才是怪物..知道超音波嗎?
Franklin avatar
By Franklin
at 2010-07-22T07:29
超音波是利用氣泡不斷的生成及消失,使能量集中爆破
所以你可以用能量守恒計算總能量,但它集中在接觸面!!
Harry avatar
By Harry
at 2010-07-26T11:36
這使得眼鏡行洗眼鏡時,液體看來很平穩,但眼鏡被洗得很乾淨
Brianna avatar
By Brianna
at 2010-07-26T23:03
我是比較喜歡在攪拌均勻後讓它順著對流跑 等於水幫你攪拌
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2010-07-27T02:51
我那罐瓦斯怎麼辦啊~~~~
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2010-07-31T14:32
那罐應該是卡式爐的 我今天用卡式爐煮羊肉爐時有看過
Susan avatar
By Susan
at 2010-08-01T00:20
好,你給我羊肉爐,我給你瓦斯罐,這就成交了 XD
Leila avatar
By Leila
at 2010-08-02T03:46
那罐管嘴是不是比較粗? 是的話就節哀囉
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2010-08-06T19:18
因為賴打罐附的轉接頭應該塞不進去 羊肉爐被我同學掃光了
Belly avatar
By Belly
at 2010-08-07T04:12
瓦斯爐 hold 中,定於 87度,底水略多;因為火焰較短..
Jack avatar
By Jack
at 2010-08-08T15:42
如果瓦斯爐也讓火焰一樣長,會太大火..所以酒精燈樂勝!
但還是可以用的~~
Quintina avatar
By Quintina
at 2010-08-12T19:09
我如果把這麼剩這麼多瓦斯的罐子丟垃圾車,一定會上新聞..
然後以後瓦斯爐就變管制品,要買要登記身份證了 XD
Christine avatar
By Christine
at 2010-08-17T01:12
我都丟資源回收車 就算用光的也是要這樣阿
Agatha avatar
By Agatha
at 2010-08-18T21:54
用光的可以,沒用光的丟進去是炸車啊 XD
Lydia avatar
By Lydia
at 2010-08-21T08:09
瓦斯鋼瓶好像因為壓力關係就算用光的也不安全
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2010-08-22T19:02
你可以找看看有沒有合適的噴嘴拿來當冷卻劑用阿
Charlie avatar
By Charlie
at 2010-08-24T09:51
所以我有破壞剪,會先戳一個洞,科科~
Charlie avatar
By Charlie
at 2010-08-28T20:36
用瓦斯冷卻真是豪華,萬一中毒真是阿呆~~
Mia avatar
By Mia
at 2010-08-29T23:07
我想到小時候玩軌道車拿噴燈用的瓦斯罐當冷卻劑用....
Olga avatar
By Olga
at 2010-09-01T04:55
話說,酒精燈焢火於85度,瓦斯爐控火於87~89度,這....
且瓦斯爐剩的底水太多了,不好..也許我要兩種火併用!
Valerie avatar
By Valerie
at 2010-09-05T01:43
酒精燈真的很好用 成本也低 油漆行買兩公升不到100
Mia avatar
By Mia
at 2010-09-07T22:17
不過這些大概夠我用1年以上吧.....
Andy avatar
By Andy
at 2010-09-11T02:31
恐怖..但加熱太慢.. 只是在書房也不用快就是了,冬天也溫暖
Jacob avatar
By Jacob
at 2010-09-12T00:50
總算換音樂了 Orz
Kama avatar
By Kama
at 2010-09-13T03:53
剛剛試了大火的位置 大概要火焰邊緣稍為削到底水邊緣才行
Enid avatar
By Enid
at 2010-09-17T13:48
再過去還是會有不少氣泡冒出 火焰高度大概接近下壺口了
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2010-09-22T03:25
不過還是把火焰調整到適當大小比較好
火焰太大不好控制偏移位置 而且沒抓好水就會開始掉下去了
Delia avatar
By Delia
at 2010-09-25T12:14
是滴~ 不過因為掉得不快,我還是照樣煮,不管它..最後還不錯
反過來說好了,先投粉的煮法裏,我一樣會在水還沒全上時開始
Wallis avatar
By Wallis
at 2010-09-29T12:37
攪,時間重疊對我沒什麼好困擾的.
比較大的問題是因為水在掉了,所以水不太夠,有些粉浪費
Zora avatar
By Zora
at 2010-10-03T21:14
而底火置中時底水較少,甚至是水衝較高在'洗粉',因此誤以為
Noah avatar
By Noah
at 2010-10-08T18:37
水量夠.既然底水沒全上也沒太淡,那反而是粉量及水量該檢討

摩卡壺炸裂!!!

Hedy avatar
By Hedy
at 2010-02-20T10:30
就在我今天早上要煮一杯拿鐵的時候 第一次發生這種事 嚇死我了 我是使用Brikka 有聚壓閥的摩卡壺 再咖啡已經流出來一點點時，我把上蓋掀起來看 再去做別的事 (還好我有把上蓋先打開 要不然連上蓋都要炸裂= =) 突然聽到一聲很大聲聚壓閥的蒸氣聲(正常狀況下 應該是煮好了 泡沫都跑出來) 在我眼前 ...

請教煮Syphon的問題

Daniel avatar
By Daniel
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各位大大，小弟我有疑問，我想請問大家在煮不同烘焙度的咖啡時 ，手法有不一樣嗎？我自己在煮的時候，發現把煮淺焙的時間長短 和攪拌次數、方法拿來主中深焙的咖啡時，依自己和家人的口味發 現，相同手法淺焙的味道是我喜歡的，可是深焙的似乎萃取的不夠 ，所以想請問大家的看法。 - ...

去圖書館最好的喝咖啡方法？

Eden avatar
By Eden
at 2010-02-19T22:53
最近常去圖書館，一去就是一整天。原本在家時都是用摩卡壺或法國壓（500cc）， 在圖書館想喝時，便去便利商店買現泡的咖啡，但長期下來也是一筆花費， 而且，便利商店賣的我覺得不好喝。 我去的圖書館有熱水飲水機，不知有無方便隨身攜帶的器材，可以讓我帶去圖書館 泡的？比如說法國壓之類的。還是買即溶咖啡泡或灌 ...

請教煮Syphon的問題

Megan avatar
By Megan
at 2010-02-19T22:34
※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言： : 眼睛看仔細點,每粒咖啡粉都在溶出物質 (其他部分敬刪) 看到有關於攪拌與否、如何攪拌的爭議， 小弟不揣鄙陋，也來抒發一下自己的心得與想法，提供大家參考與給我指教。 我最早自己操作的是syphon，一直到這兩年才開始摸索手沖。 在syphon方面 ...

請教煮Syphon的問題

Susan avatar
By Susan
at 2010-02-19T21:12
※ 引述《zxcmnb (我的證照來自ㄊ大電腦)》之銘言： : 大師說煮syphon轉圈圈是大忌 : 攪拌的目的是讓咖啡粉浸水而不是讓咖啡粉在熱水裡狂奔 : 所以比較好的做法是把浮起來的咖啡粉壓進水裡就好了 何謂大師？大師煮出來的就比較好喝嗎 ? 轉圈圈是大忌的理由何在 ? 咖啡是很平民的飲食 ...