平衡點咖啡 - 咖啡討論

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MWvknhn ]

作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: Food
標題: [食記] 台北市長得像范逸程幫你沖咖啡(平衡點)
時間: Wed Dec 30 16:54:06 2015


餐廳名稱：平衡點咖啡
消費時間：2015/11
地址：台北市八德路 靠近微風廣場

好圖網誌板:

http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/369392933


從店名我覺得就可以體會出店老闆想要追求的東西。

聽說朋友來這喝過之後她驚為天人，說這是她在台北市數一數二好喝的拿鐵。聽了她的強
力推薦，真是心動莫名，當然是要拉著朋友一起來啊!








心中默默地警告提醒自己今天來是要來喝朋友推薦的拿鐵，別再點單品。但是翻開來的第
一頁就是一排的單品，眼睛又忍不住瞄向了它。

有時候我覺得在菜單上面寫上了單品的風味其實有點可惜，這些文字容易讓大腦分泌出這
些味道，當下的體驗很有可能就被限制住了。我知道有時候就是形容不出那種味道的時候
有種”無助”，但這就是要練習的地方。換個方面來說，形容一件事情真的是個能力，能
夠說故事說得栩栩如生甚至貼切讓人易懂，得需要大量練習的。



好啦，來喝杯咖啡哪有這樣困難?就叫朋友點單品，我點一加一不就得了!





這位應該就是老闆吧!長得像是范逸臣與陳偉殷的合體，但是身材很好。抱起小朋友更是
有男人味，您看看他的手臂!





很有男人味的老闆在店的管理上卻可以看到它許多的執著。



提供一個空間讓癮君子可以鬆一口氣



店面的擺設簡約但都一塵不染



吧檯上的生財器具也是擺得整整齊齊，壺嘴朝外。



偷拍一下廚房。雖然簡約但也算是整齊，沒有堆放亂七八糟的雜物。



冰滴壺擦得很乾淨!我有偷偷用手指滑過去檢查，真的沒有灰塵。並不因為小地方客人沒
注意就隨隨便便。





看了一下用來做義式的豆子，用的是所謂”男爵”的混合豆。老闆也就大大方方地給客人
看用的是什麼豆混合:西達摩提供香氣，巧克力與核果調源自於哥斯大黎加的豆子，最後
再混一些巴西豆來增加BODY的滑順口感。







這就是我一開始提到老闆所想傳達的平衡。這杯ESPRESSO喝起來非常的輕穎，卻保持著餅
乾與核果的香味，甜味倒是很快就化開。接著喝一口水，就舒舒服服地結束這一回合，舌
苔上面倒是沒有什麼令人不用的黏膩感，很清爽。

傳說中的拿鐵也是喝起來非常舒爽，豆子的核果調性非常棒，牛奶的溫度使之與咖啡融合
得很好。就奶泡看起來略硬一些。






另外點的單品是哈特曼。在我的味覺記憶中，這隻豆最直接了當的就是他的類似草莓的香
氣。喝下去才覺得，之前喝的草莓香與老闆沖出來的冬瓜香根本系出同源。(很難相信齁)
而且除了日曬的甜味之外，一絲絲低調的酸也流竄其中，層次很豐富。





不得不說他們真的有在用心。這薑燒豬肉的肉片是一般店裡的兩倍厚，我真的覺得很多店
的肉片都是拿涮涮鍋的肉片拿來煮的。但這一家的肉片吃起來很有口感，肉給的份量也很
足夠。


兩個人坐在吧檯上面跟老闆聊著咖啡。單就手沖來說，他就準備了不同的濾杯與沖煮器材
，老闆堅持不同的豆性就要配合不同的沖煮條件。換句話說，吧檯手要很了解豆子，才有
能力做出沖煮手法改變!

老闆龍心大悅。老闆爽，我們就跟著爽。他邀請我們嘗試另外一種濃縮的表示方式。



這是手沖的樣子






一樣是拿哈特曼，但濃縮用的是高粉水比加上超過六次斷水的小範圍KONO滴漏增加萃取程
度。




平衡點咖啡就以這一杯濃縮作為結束。喝下去的那一剎挪，你會有正在吃新竹福源花生醬
的錯覺。沿路騎車回家鄉甜味不散，驚呼連連。

簡單，講這樣就夠了。請大家一定要去喝。




基本資料：
網站： https://www.facebook.com/balance.espresso/
地址： 104台北市中山區八德路二段300巷56號
電話： 02 2776 3001
營業時間： 10:30~22:30 周一休息
價位： 100NT~200NTD
鄰近交通： 捷運忠孝復興站 (約500公尺)
捷運南京復興站 (約600公尺)

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