常見的缺陷 - 咖啡討論

一些筆記分享

常見味覺缺陷

1. 苦 咖啡苦味在舌根，好的苦味要能回甘而轉甜
2. 濃
3. 淡 淡如咖啡水 (可能水沖到濾紙)
4. 澀 最忌! 澀表現在舌面，不能被接受
(p.s. 肯亞本來就帶紅酒味的澀; 坦桑尼亞帶白酒味的澀)

5. 酸 80%咖啡豆帶酸味，好的酸要酸的舒服，入口後即消失的果酸，生津而轉甜
6. 焦 苦焦往後
7. 醇 body好會為其他的味道加分
8. 合 口感整體性不佳，不夠平衡。缺陷就是某種味覺過強，例如酸表現過多
9. 雜 其他說不出的雜味，可能是上一隻豆子味道太強干擾，手沖時碰到濾紙的水味，
讓某個層次的味道空掉


至於如何改善有時間再來和大家討論囉!


--