巴西的 CAFÉ FAZENDA PESSEGUEIRO 試煮 - 咖啡討論

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Demi 姐之前常拿一些奇奇怪怪的豆子給我試,
例如來自馬達加斯加的豆子

這次她拿給我的是她去巴西出差時帶回來的
CAFÉ FAZENDA PESSEGUEIRO

看這上面寫了一堆葡萄牙文
還好有段英文簡介
知道這是來自一家成立於1870年的古老咖啡莊園的豆子

打開紙盒後看到一張說明
似乎是在 2005 年雅典歐洲咖啡大賞有得獎

可惜這包是已經磨好的咖啡粉

因為一般磨好的粉, 都是以義式咖啡機 or 美式咖啡壺為主
我很少看到適合用在 syphone 上的
當然, 也可能是我根本很少研究已經磨好的豆子
我都習慣自己在家用那台 Starbucks 特價時買回來的電動磨豆機

anyway, 今天就是想來試看看這巴西豆

因為偷懶, 就把 syphone 壺裝滿熱水
然後放在瓦斯爐上加熱

嗯, 你沒看錯
我並沒有把咖啡粉放上去就開始煮了

如果你經過一家咖啡廳外面聞到濃郁的咖啡香時
千萬不要進去這家咖啡廳喝它的咖啡
因為咖啡的香味早已經溢散光光
你已經完全喝不到了

會這樣是為了控制溫度
因為我沒有特別的設備或高超的技巧
只能用最笨的方式 – 先把水煮上去

然後等水溫在上面穩定了後

在把咖啡粉倒進去

這樣的好處是可以避免燙傷豆子
只是這樣的咖啡粉真很難拿捏豆量

再來就是攪扮
通常過度攪拌就是毀掉一杯咖啡的主要原因

通常我都是攪拌 2-3 下後就把整壺咖啡移到旁邊冷卻

如果你嫌咖啡下來的速度不夠快
可以拿條濕毛巾包一下
但其實不太建議, 除非你有把握
或是之前水真的煮太久, 導致玻璃壺很熱影響冷卻速度

其實咖啡的好壞
看一下顏色還是可以感覺的出來

說真的, 我本來對這咖啡粉都沒啥信心
因為畢竟這種看起來都是拿來煮 Espresso 或是 Latte 用的
不然就是美式咖啡壺煮好後加糖加奶精把它毀掉之後再喝的

但是這包咖啡粉真的讓我刮目相看
因為口感真的不差
喝完後乾涸掉的杯底
聞起來的甜味也是一流的

比上次那個馬達加斯加的私藏豆好太多了



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This is Juan (http://juan.tw)
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And on your lips to die.

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