完美的espresso如何表現？ - 咖啡討論

※ 引述《whitewater3 (淼-正遠遠而來！)》之銘言：
: 請教一下大大
: 我用的機台是2008台灣咖啡大師比賽用的那台（拍謝，忘了機型怎麼寫）
: 磨豆機是MAHLKONIG的自動定量磨豆出粉機，研磨刻度2，3.1秒的出粉量
: 出粉量約17g
: 水壓8bar，不知道會不會太低
: 水溫90度
: ================
: 問題來了
: 使用定量出粉機時
: 把手一靠進去就一直漏粉到停
: 根本沒辦法邊漏邊敲把手~
: 所以17g的粉漏到雙孔把手上時會像一個小山丘
: 而且約有1g多會掉到把手外（機器出粉是用噴的~~很凶）
: 而且掉落在外的粉又不能把它收集放回磨豆機，很浪費。
: 但為何有些人都說要刮平？

你可以試試看，在行成小山丘時。輕敲一下把手
讓粉下去一點，在刮平它。


: 我如果把粉刮平，克數又太少了，粉餅也太低....
: 這台磨豆機究竟實不實用？
: 還是我用法錯誤呢？
: ok~
: 17g的咖啡粉山丘要平平地把它壓平，實在困難
: 好幾次我漏完咖啡的粉餅都不完整
: 我在想是不是不施力不平均或不夠垂直（填壓器不是壓克力的）
: 我試過輕填（鎖上去時感覺也不緊）或重填（鎖上去時超鬆）
: 每次漏完咖啡過10秒再拿下把手
: 粉餅上都有殘餘的水未漏下來，咖啡餅溼溼的，有時還會不完整
: 我在想是否是咖啡粉不夠多
: 以致於填壓後粉餅距離蓮蓬頭太大
: 水落下時衝擊粉餅太大
: 所以有隕石坑
: 又或著是填壓力道過大
: 水漏不下來？

: 還是壓力太低，導致水穿不過咖啡餅？

你可以試試看先用時間與oz量來調整
用*鍵<連續出水>

填完粉後，扣上去讓他流21秒<假設>
然後你看你流出來的oz量
如在1oz左右
那你的方式大致上應該沒有什麼大錯誤
正常的咖啡流速20~30秒都很正常<約萃取1oz>





: 變數太多，我應該先掌握哪一個參數？
: 是把咖啡粉克數調整到鎖上把手時可以離蓮蓬頭只有一點點距離
: （鎖上時不會太鬆或太緊）
: 或調整研磨粗細度達到漏咖啡的粉數正常（2oz-25秒ok嗎？）
: 和咖啡餅完整度（沒有水水的）
: 或調整出水量？
: （因為我想讓咖啡喝起來濃一點、味道重一點，但又不想漏兩次，要怎麼做？）
: （如果18g的咖啡粉漏3oz的咖啡ok嗎？）

看你想喝的感覺，不過這樣通常是過度萃取，味道會不好


: （但我也問過人，一般咖啡豆要漏2oz~70cc就很極限了）
極限是因為，在萃取下去就不好喝了

: 或調整壓力？

壓力應該ok
先從粉量與填壓方法還有粗細開始改

: 唉~~苦腦中~
: 希望達人能給我解惑解惑~~
: 感激不盡呀~~


如果你確定是2008的機種，那你是買2手機嗎?

不然再給你大昌華嘉的工程師電話，直接幫你看機器是否有問題


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