好深奧的義式咖啡丫~~~~ - 咖啡討論

一直以來,我都十分的喜愛咖啡....
不同的是,大部份的行家都比較愛喝單品的咖啡...
而我,卻是對義式咖啡情有獨鐘~

咖啡!大家都喝咖啡,大家也都愛喝咖啡!
然而懂得品味咖啡的飲者,卻真的不多....
人家說這一杯咖啡好喝,也有人說這一杯咖啡不好喝...
但到底這杯咖啡好喝在哪?不好喝又在哪?十個裡面大約會有九個半答不出來吧?

我雖然才疏學淺,對咖啡的認識也及不上各位專家們...
但馮著生就一張叼鑽的舌頭,
今天就拋磚引玉的獻醜一下,希望能令各位專家行家們,忍不住跳出來
好好的指點一下...像我一樣愛喝咖啡卻又不懂品嚐咖啡的人
不懂的品味咖啡師父的心血結晶,對我來說,真是愧對那一杯咖啡丫^^~

單品咖啡,我真的喝的不多,沒什麼太大的心得不敢妄加論斷...
說說義式吧....
雖說義式咖啡種類之多,但不外乎主要角色"義式濃縮"
它是一個師父功力的精華,也是一切義式花式咖啡的基礎!
每一個師父都有對咖啡特別喜愛的地方,而所謂的義式咖啡...
也就可以解釋成"依師父個人喜好,摘取各種單品咖啡豆的特點精華,所表現出來的綜合咖啡"
....是的~~所以說義式咖啡的味道是完全取決於"人"味道決沒有標準答案的!
這也就是義式咖啡之所以迷人的地方丫~~~

那麼,要如何去品味一杯義式咖啡呢?
答案是...
香,甘,醇,酸,苦,厚,薄,深,淺,上,下
此外還有後振力及後作力
其中又以香甘醇為其重點,酸及苦則是不為人所喜好的
白話來說就是

這杯咖啡是否夠香?香味是怎樣的香法?
是否夠醇?好的咖啡是決不允許一絲一毫雜味在其中的..
是否太酸太苦?
酸和苦是所有的咖啡不可避免的味,但控制其酸苦度,則是咖啡師父永遠的課題
也許有人會說,行家就是喜歡咖啡的酸味!
對我來說,那是錯的,行家們喜的那種酸,我稱乎它為"甘"...入口是酸其實是甘..
沒錯,好的師父表現出來的咖啡,決不是酸,而是甘丫!
而苦味則是令人又恨又愛的味道,原因很簡單,苦味能引出咖啡中更甘,更甜的味道...
所謂的苦盡甘來,就是指這個味~~
所以我說,控制了酸和苦味的師父,才是好的咖啡師父!

其後...
咖啡的厚薄如何?這點個人喜好不同,見人見智..
深淺....咖啡入口後味道的深度層次如何,是變幻多端還是單純一味?
入喉後是否順口,喉韻足不足?是稍縱即逝,還是回味無盡,甚至香味反串回來?
香氣是向腦門上沖,還是向下直貫丹田?
喝完後的後振力是香味不絕還是有其它的感覺...像是...反胃-_-"
還有後作力...這是因是綜合的方式配豆,所以有可能並不合適某些人的身體..
像是有醉酒的感覺,發冷,發汗等等,若有不好的影響,就算這杯咖啡多好喝,
但它仍然不合適您嘍...

舉個我品味一杯咖啡的實例...
首先,我也許會點一杯冰拿鐵....
咦?為何是點冰的?冰的咖啡不是比較下作???
其實這是錯誤的想法,冰的咖啡的做程其實比熱的更加的考驗師父功力..
不但比熱的更加繁雜,還多加了一個"冰"的因素給師父解決...
當然我是指現做的哦!...(不是現做的話,我是決不喝的-_-")
冰拿鐵~~~~
首先我會交代師父,冰拿鐵要分層,不要幫我調和在一起,(因為我又不是在喝易開罐-_-)
拿到咖啡後,我會迎著光看一下色澤是否透明,(若是濁的,那決不會是好咖啡)
接著我將吸管插入並停在中間那一段咖啡原汁,先以上面所述的方式,
品嚐一下師父的義式濃縮功力如何!...一小口含在口中慢慢吞下,覺得如何?
再吞一下口中殘留的咖啡,味道是否有變化?
再空吞一下口水,看看是否變化已盡?還是有另一股香味反串回來?
再吞一下口水...如何?...
直至味道盡頭,總共有多少層次的變化?
至此方可了解這位師父的功力深淺了^^~

再裝冰拿鐵拌和在一起..,試試那種程度的濃縮咖啡液和鮮奶相遇後...
會爆出怎樣的光花?
不加糖是什麼感覺?加了糖又是什麼味道....
然後您就可以滿意的對那一杯咖啡說...
原來這就是你丫!!


以上~~~
請各位大大多加指教,有不足之處也請多教教我...
畢竟這些只是我個人多年喝咖啡的心得....
和大家一同分享嘍....

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