Re: 請問 - 咖啡討論

※ 引述《chirles (前進雅典..感動啊！！)》之銘言：
: 我剛剛去買豆子...
: 他有一種豆子..後面寫"哈啦摩卡"
: 小弟才疏學淺～
: 誰能跟我說一下..這是什麼豆子??有什麼樣的特色？？

其實這款豆子解釋起來還頗攏長,還請看倌忍耐一下....

哈拉摩卡(Harar-Mocha)是眾多摩卡之一,其它的摩卡還包括:

依索匹亞: 金碧/吉馬/西達摩(日曬)...
葉門: 山娜妮/瑞米/瑪坦利/伊斯瑪利...
這些地區早在五百年前就是咖啡栽培的重鎮. 其實,當年全球也只有此地區栽培咖啡...
所有的咖啡豆皆於位在紅海南端的摩卡港集中,並以海運的方式出口到歐洲.

於是歐洲的商人管這種貨品叫"摩卡"(從摩卡港來的貨),故摩卡=咖啡.
(據說現在某些歐洲的地方仍以摩卡來稱呼咖啡...)

摩卡的產地包括了現今南葉門與依索匹亞,是個乾旱近忽沙漠氣候的地區.
於是摩卡的採收後處理法即為著明的"日曬法",或稱"自然處理法".
簡而言之就是:果子採下來,丟到地上曬到乾,再磨掉外皮果肉得到咖啡豆的方法.

此種方法可以讓咖啡具有濃濃日曬原野的味道,與類似巧克力加泥土的餘韻...
充滿野性又龐雜,和水洗豆呈現的乾淨與明亮截然不同...

當然,並不是所有的摩卡味道都一模一樣...實際上,它們都各有各的調...
但普遍來說,葉門產的摩卡優於依索匹亞的,而哈拉則是依索匹亞中名列第一的...
台灣傳統業者並不進葉門摩卡,而常見哈拉里摩卡(被稱為頂級摩卡)其實就是哈拉



--