奶泡問題 - 咖啡討論

大家好 小弟最近開始學習拉花 想使用手拉式奶泡壺來完成

器材是: 200ML 不鏽鋼單層 蓋子上有兩個綠色小葉片的奶泡器(不知道品牌)

流程上有一些疑問:

流程是;
1.加熱到60度
2.快速在液面拉動25下
3.大幅度拉動5下 完畢

問題一: 爬文有看到最後收尾要大幅度拉動 所以大幅度拉動的範圍是以不超過液面
為原則嗎?還是說要高於液面為範圍?

問題二:當奶泡倒入咖啡的時候 直到結束都沒有任何白色的圖案浮上來(全部都是咖啡色)
但是去摳動表面上面的確是奶泡 但都沒有圖案
這樣的奶泡是出了什麼問題呢?是沒有打發?還是太硬或其他問題?
在EES250的蒸氣奶泡管打的奶泡也常有這問題......

謝謝指教<(_ _)>


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