塞風心得分享 - 咖啡討論

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By Tom
at 2014-04-07T14:54

Table of Contents

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悶蒸是提早讓粉層都先被水潤濕後
開始吐出二氧化碳
再準備下一步與熱水的充分混合與沖煮,
控制水位悶蒸10-20秒後再讓水全上再進行攪拌,
煮出的咖啡液口感會較濃郁,層次更多一點

請指教

※ 引述《eagleske (我媽是老屁孩)》之銘言：
: 與各位大大切磋分享塞風經驗~~
以上略
: 要否燜蒸:就跟手沖一樣,建議新鮮的咖啡豆使用燜蒸方式,也就是先倒粉方式沖煮
: 先倒粉還是後倒粉:取決於個人的沖煮手法,筆者較喜歡先倒粉+悶蒸+新鮮優質咖啡豆,經
: 由此法可以先聞乾香再聞
: 蒸焙濕潤時的濕香,最後再聞聞咖啡液的香與品嘗咖啡
: 關火後的攪拌:影響咖啡液全下後上壺的粉有無呈現山丘狀,且山丘狀要更有型的話攪拌力
: 度與次數要更多一些

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All Comments

Ethan avatar
By Ethan
at 2014-04-09T21:58
先推 不過全部讓水上來咖啡一樣會排氣呀？
Agatha avatar
By Agatha
at 2014-04-10T20:32
悶蒸是水沒全上 只有稍微濕潤 如果水都上了就吐不出氣啦
所以要稍微翻撥一下粉
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By Carolina Franco
at 2014-04-13T08:26
味道有沒有比較好 見人見智 還是取決於後續攪拌沖煮技巧
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By Puput
at 2014-04-15T18:30
為什麼水全上無法吐氣？二氧化碳常壓不溶於水呀
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By Robert
at 2014-04-18T23:44
應該說難溶於水，所以跟接觸的水量會有關係嗎？

細粉以及過篩提問

Caroline avatar
By Caroline
at 2014-04-07T11:24
剛剛用小飛馬600N 刻度4.5 來處理巴西的黃波旁 細粉看起來有點多.... 而後用濾網想說把細粉篩掉以解決之前卡粉的現象， 可是在洗手台那邊敲敲敲的時候，感覺全部的咖啡粉都快被篩光了= =.. 這邊有兩個小小疑問 1.刻度已經調整到4.5，細粉這麼多的原因是為何呢? 是小飛馬的問題?(平均一個禮拜會拆開 ...

售黃色月兔印1.2L

Connor avatar
By Connor
at 2014-04-06T21:24
手邊有月兔印1.2L黃色及藍色各一，皆為全新未使用 只是藍色的帶回家時手賤把月兔的貼紙撕掉了 目前想出售黃色那一把，不知有沒有版友有興趣的? 售價為1450元(含運)，誠可小議 台北市捷運木柵線可面交 意者請來信，謝謝 - ...

剛烘好的豆子 味道好奇怪...

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By Necoo
at 2014-04-05T18:37
如題 一個朋友烘了一些耶加給我試試看(不知道水洗還是日曬 等級似乎不高就是) 看起來是中烘焙 豆子顏色不深 也沒有出油 昨天才烘好拿來 所以應該也不是放太久... 簡單的說 就是豆子還沒磨 聞起來的味道像是爆米花還啥的 一整個詭異 磨開以後 確實是有像咖啡的氣味了 但和我印象中的耶加雪菲又不太一樣 香氣部 ...

塞風火源選擇

Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2014-04-04T23:49
我看板上蠻多人推薦第一個 1.喬尼亞Junior新型迷你爐汽化爐 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21204195539876#auc 2.BRIKKA新型迷你爐 http://goods.ruten.com.tw/item/qa?11091014336986 3 ...

Francis X1出水問題

Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2014-04-04T23:02
小弟又有狀況了 雖然前幾天問了Maestria的問題 但這幾天就是這麼巧 朋友從義大利回來 帶了一大堆的illy ESE膠囊給我 (真的是一大袋 他說好便宜的) 所以我就又把塵封已久的Francis X1給搬出來了 (發現我真的是很愛亂買啊..) 結果發現!! 他不會出水 可是幫浦有聲音 然後 機器摸起來 ...