回溫點 - 咖啡討論

烘豆機要先預熱，然後下豆，等待到了回溫點 才開啟火力進行烘培

回溫點用在依靠水分來達到整體的均勻化，再進行烘焙

不然的話切開豆子，會看到深淺不一的漸層，味道也很難喝

網路上看到的回溫點，有的0.5分鐘、3分鐘、25分鐘不等

傻爸就是標準的0.5分鐘

給您看這個 這是25分鐘的

http://tinyurl.com/bba5cp5

這個是3分鐘的

http://www.wretch.cc/blog/vitocln/7457192

請問要如何判斷回溫點需要多久呢?

舉例來說，半直火下豆後，關火，開風門，0.5分鐘後開火 開烘

那熱風是，關火，開強風吹嗎，溫度不就一直下降降降降?要降到哪才是回溫點?

我使用的器具是 Fresh Roast


另外請想問，溫度曲線是如何決定的呢?

比如說，100~120 以10C/min 上升， 120~160 以15C/min 上升

160~195 以 10C/min 上升 靜待至一爆 維持溫度，一爆時似乎溫度會自己再上升

1爆結束後 接著加溫到220 等待2爆 2爆聲確認 開大風30後下豆冷卻

各階段溫度上升的速率要怎麼確認??


感謝大家


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wfyoy█●█ ◥◣
◥█◤ 獅子的愛就像大碗的牛肉麵，貨真價實。

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