回溫點 - 咖啡討論

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By Anonymous
at 2013-04-24T13:08

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烘豆機要先預熱，然後下豆，等待到了回溫點 才開啟火力進行烘培

回溫點用在依靠水分來達到整體的均勻化，再進行烘焙

不然的話切開豆子，會看到深淺不一的漸層，味道也很難喝

網路上看到的回溫點，有的0.5分鐘、3分鐘、25分鐘不等

傻爸就是標準的0.5分鐘

給您看這個 這是25分鐘的

http://tinyurl.com/bba5cp5

這個是3分鐘的

http://www.wretch.cc/blog/vitocln/7457192

請問要如何判斷回溫點需要多久呢?

舉例來說，半直火下豆後，關火，開風門，0.5分鐘後開火 開烘

那熱風是，關火，開強風吹嗎，溫度不就一直下降降降降?要降到哪才是回溫點?

我使用的器具是 Fresh Roast


另外請想問，溫度曲線是如何決定的呢?

比如說，100~120 以10C/min 上升， 120~160 以15C/min 上升

160~195 以 10C/min 上升 靜待至一爆 維持溫度，一爆時似乎溫度會自己再上升

1爆結束後 接著加溫到220 等待2爆 2爆聲確認 開大風30後下豆冷卻

各階段溫度上升的速率要怎麼確認??


感謝大家


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wfyoy█●█ ◥◣
◥█◤ 獅子的愛就像大碗的牛肉麵，貨真價實。

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Tags: 咖啡

All Comments

Emma avatar
By Emma
at 2013-04-27T05:10
溫升速率可以用幾秒升一度來估計ex:6sec/C=>10C/min
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2013-05-01T16:31
當豆子丟下去 溫度停止下降的那一點就是回溫點
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By Gilbert
at 2013-05-04T10:34
回溫點決定的是烘培師 回溫時間決定是機器跟手法
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2013-05-05T18:54
你機器續熱不足的話 你的做法會一路回到常溫的@@
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By Robert
at 2013-05-07T05:06
熱爐約150~2XX左右都有人用，投入的豆子約室溫(沒量過)
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By Aaliyah
at 2013-05-12T02:07
熱傳導是高溫往低溫傳，所以豆子一直把熱爐的熱量吃走
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By Sarah
at 2013-05-16T14:30
所以一開始溫度會一直下降，直到爐溫與豆溫接近平衡
Lily avatar
By Lily
at 2013-05-18T07:56
但是別忘了下面還有爐火在提供熱。
Ivy avatar
By Ivy
at 2013-05-18T13:14
我幫你寫信問了指導老師沒有收到任何回應。
Catherine avatar
By Catherine
at 2013-05-21T11:38
這種研究比較好的情況是找有烘豆技術的店家幫忙烘，
Puput avatar
By Puput
at 2013-05-23T10:15
不過他們是自己烘的，很有可能沒有任何烘豆背景，參考
Zora avatar
By Zora
at 2013-05-27T08:03
的價值，個人覺得其實沒有很高。
Mia avatar
By Mia
at 2013-05-30T15:11
如果回溫點跟豆子脫水程度有關係,太乾的豆子有澀味
Madame avatar
By Madame
at 2013-06-03T18:52
http://www.wretch.cc/blog/dac1739/9819768他說不熟會澀
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2013-06-06T00:42
澀味有程度上的差別,不熟的澀味是青菜味
Mason avatar
By Mason
at 2013-06-09T11:23
主任回信了，25分鐘確實有誤。
Carol avatar
By Carol
at 2013-06-11T01:26
XD

關於摩卡壺

Connor avatar
By Connor
at 2013-04-23T22:02
最近買了一只摩卡壺 但不太會估量 底部水衝上來至何種程度 便可以關火 所以大概等壓力閥 只剩冒出泡泡時 便趕緊關火(很怕乾燒壺就壞掉了) 但卻發現 底部放置水的位置仍有約20~30C.C.的液體 請問那是混著些微咖啡細末的水 還是咖啡呢? 又或者 我太早關火 應該再給予熱度 讓它往上衝呢? ...

台南咖啡豆哄抬價格?

Belly avatar
By Belly
at 2013-04-23T21:19
之前家裡都跟台南中霏(南菲)拿咖啡 一般喝混的阿拉比卡配方豆是一磅200 黃金曼特寧一磅250 後來去了板上推的幾家自家烘培推薦的店 像是席瑪朵 或是樹有風 黃金曼特寧一磅少說要700 去問中霏老闆怎麼價差這麼多 對方說那些都是哄抬價格 但是跟他買黃金曼特寧的時候 他是從冰箱拿出來的=_= 因為最近對 ...

月兔印手沖壺

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By Barb Cronin
at 2013-04-23T13:21
今天在PEKOE門市買了紅色月兔印1.2L，原本想有去日本自己帶回來 上星期發現她們年中慶有在折扣，野田琺瑯及月兔印打88折 而且價錢跟日本算相當接近，我是覺得比網拍上合理多了 今天(4/23)開賣也可網購， 網頁請自己搜尋吧! - ...

自助旅行白咖啡，免費索取體驗包兩包！

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永遠沖失敗的澀味T_T

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By Todd Johnson
at 2013-04-23T10:43
這幾天嚐試幾支豆子： 1.帕卡瑪拉---中焙/波旁/薩爾瓦多/聖蕾緹西亞莊園，刻度約3.5-4 2.耶加雪菲---中焙/日曬，刻度約3.5-4 3.錫拉朵---黃波旁/日曬/巴西/契瑪莊園，刻度約3.5-4 磨豆機小富士，溫度大概83-88左右，都是這個月才烘好的豆子 用Kono流手沖法和一般手沖 ...