四月生/熟豆 Elida +航空版 Rwanda - 咖啡討論

本月套餐為：
Panama, Elida Catuai Natural 360g＋Rwanda, Karongi Gitesi 360g
共 720g, 900元, 免運。

熟豆請在此登記：http://goo.gl/GcMSVY

生豆請在此登記: http://goo.gl/OEr2RW

收件時間可選：4/7~4/9, 4/14~4/16, 4/21~4/23, 4/28~4/30

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2014 Panama, Finca Santa Teresa, Cabaña Lavado, Washed Geisha

Santa Teresa莊園去年也曾出現在我們去年的清單上，令人難忘的日曬
Batista!!
今年，趁著產季一開始，小量空運引進了五個不同批次，因為日曬與密處理
的量極少，所以將以極少豆計劃呈現。
（詳見 Facebook社團：https://www.facebook.com/groups/bear.coffee/ ）

La Cabaña為 Santa Teresa 園內數十個分區之一， 2013的 Best of
Panama 非日曬 Geisha 第六名就是來自這區!

產季：2013~2014
品種：Geisha
處理方式：水洗
產區：Santa Clara, Renacimiento Volcan
遮陰樹種：原生林
海拔：1,560m
庫存：2kg



Panama, Elida Estate, Catuai Natural

Boquete這個世界著名的產區，不只是因為 Esmeralda的 Geisha而聞名，還
有以下幾個獨特的條件，讓咖啡的品質非常高：

1. Boquete位在中美洲最高 Baru火山， Elida莊園更位在海拔 1670-
1890m，也幾乎是巴拿馬境內種植咖啡最高海拔。
2. 擁有肥沃的年輕火山土壤。
3. 獨特的微氣候。 Boquete區域大概可以分成七到十個不同的微氣候區。
面向太平洋的部分，例如 Elida所在的 Alto Quiel，在乾季時，常常被當
地人稱作 Bajareque、來自太平洋的雲霧籠罩，這樣的雲霧被稱為"水平降
水"，使當地就算在乾季也處於非常潮溼與低溫。而到了冬季，也就是採收
季，會變成大量的降雨。這樣的微氣候讓咖啡苗必須比其他地區多兩到三年
才能開始收成；咖啡果實的成熟時間也比其他地區常一個月左右，讓咖啡樹
與果實有更多的發展時間也更為緊實。
其實這樣的微氣候對台灣來說也並不陌生，同樣在海拔1,800 到 2,500公尺
的櫟林帶上層，也就是紅檜扁柏生長的霧林帶。以觀霧為例，水平降水可以
占總降水量的37%，跟中美洲的數據相當呢!

相信大家對 Elida這個莊園並不陌生，之前也陸續出現在我們的清單上。
Elida的日曬處理都是採小量小批次，選用種植在高海拔較適合用來日曬處
理的 Catuai，收成後運到背風面山坡進行日曬。背風面山坡的微氣候，正
是屬於適合日曬處理的乾燥高溫多風，其實就類似我們的焚風。
綜合以上的條件，造就了 Elida優異的品質，每年在 Best of Panama都取
得相當好的成績。

不過之前都是從美國的零售網站來的所以價格不俗。 這次的則屬於較晚採
收處理，而且表現較為出色的批次，加上海運價格較低，CP值非常高!!

產季：2013
品種：Catuai
處理方式：日曬
產區： Alto Quiel, Boquete
遮陰樹種：原生林
年雨量：2400mm
海拔：1,670-1,825m

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Rwanda, Karongi Gitesi

Rwanda對我來說算是陌生的產區，主要種植的品種為 Boubon，整體的生產
模式跟肯亞很像，小農加上水洗站。被稱為”千丘之國“的盧安達，咖啡種
植的海拔都相當高，幾乎都位在 1700到 2000公尺。優異的品質實在讓人覺
得它的價格被嚴重低估。與肯亞的莓果柑橘甚至是紅酒般的強烈酸質相比，
盧安達顯得平衡許多，取而代之的是更多的花香與獨特的茶感。這次帶來的
同樣空運來自 Sweet Maria，在 2012年得到 CoE冠軍的 Gitesi水洗站。

產季：2013
品種：Bourbon
處理方式：水洗
產區： Kirambo, Karongi District
海拔：1,700-2,000m

以下內容來自 Coffee Shrub官方的介紹與杯測記錄，由翁宗睿同學翻譯：

Farm Description 農場描述
盧安達的新產季咖啡豆終於到貨了！首支開場的（或者說替 2013 年作結尾
的）是本批來自 Gitesi 水洗站的豆子，此處正好是一處我最愛的盧安達產
區，不僅座落在風景優美的溪谷中，水洗廠也十分整潔，管理人員積極又能
幹。試過了幾批「單日批次」（將單日內收成的咖啡果分作數次水洗處理）
後，我確定這咖啡水準很不錯。Gitesi 水洗站的海拔有 1740 公尺，咖啡
樹就生長在四周高達 2000 公尺的山脈上。每年提供咖啡櫻桃給 Gitesi 水
洗站的咖啡農共計 1830 名，水洗站會依據生產績效，付給農民額外分紅，
以確保合作關係。
Gitesi 水洗站於 2005 年開始營運，產能年年增加。和大部分的盧安達咖
啡一樣，Gitesi 的咖啡屬於波旁種。我們先挑出最棒的幾批單日批次，再
合併起來，便是本批咖啡。我們避開了採收期前段的批次，因為其杯測品質
時好時壞，但到收成期中段，就能發現一些傑出的處理批次。
還有其它人留意到：Gitesi 咖啡曾於數年前在「超凡杯」大賽獲獎，並持
續產出比賽等級的咖啡。

Cupping Notes 杯測風味紀錄
Gitesi 不斷生產出盧安達品質最棒的咖啡，而本年度批次的品質又特別
好。它從一開始的香氣就十分吸引人，包含豆蔻、焦糖奶油、黃糖、如花香
般的大吉嶺紅茶氣味，以上全是它典型的乾香氣。沖了熱水後，焦糖化作用
複雜產物的樣貌越發明顯可辨。淺烘焙時的溼香帶有豐富的甜味，空氣裡瀰
漫黑糖和奶油的濃郁香氣，略帶花香。淺烘焙嚐起來有股酸澀味，特別像玫
瑰果和橘子，同時帶著優雅的甜味，類似粗製蔗糖。隨著咖啡逐漸冷卻，奶
油味轉變為乳脂和乳霜，帶點香草味，味道像冰淇淋蘇打汽水。深烘焙時嚐
起來也非常甜，味道像加了肉桂皮的潘趣酒，帶點宜人的木頭香。隨烘焙程
度由淺至深的不同，Gitesi 的風味變化很大，不過即使烘到快超過滿城
型，甜味依然很強烈（但若想取得一杯味道最為豐富的咖啡，請別超過城市
略深／滿城型太遠）。餘味像加了蜂蜜，且一路保持到後味。Gitesi 非常
適合用滴漏式沖煮，作成單品義式濃縮咖啡也很棒，能呈現出有深度的甜
味。
Score: 91.5

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