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喝過哪隻感覺不到苦味的好喝中深烘焙 - 咖啡討論

Harry avatarHarry · 2019-03-07

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苦味這件事
一直以來都很主觀
可能今天A覺得苦B覺得OK

所以想跟大家討論
最近大家喝到的好喝自己覺得不苦的中深烘焙單品
是甚麼呢?

最近在喝神木
發現尾段回甘很明顯
不知道大家近期喝過最滿意的中深焙

味道覺得很喜歡的是哪隻

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咖啡

All Comments

Lauren avatarLauren2019-03-11
苦味是烘培問題，跟豆種沒什麼關係
Brianna avatarBrianna2019-03-12
處理法過頭也會有苦味，在厭氧發酵喝過尾段苦感。
Hedy avatarHedy2019-03-15
有些帶香料調，就算淺焙也會苦
Carolina Franco avatarCarolina Franco2019-03-16
同意一樓
Kyle avatarKyle2019-03-19
咖啡因是苦味最主要的來源，大部分的羅布咖啡因含量高，
再來就是印尼豆吧，個人覺得因為風土因素，餘韻苦味是
明顯的（無論烘焙程度）
Madame avatarMadame2019-03-23
哥倫比亞小飛象
Hedy avatarHedy2019-03-28
我喝的中深焙都不會苦，不管什麼豆子...
Gary avatarGary2019-03-31
牙買加藍山
Hamiltion avatarHamiltion2019-04-04
咖啡因是苦的但是不是主要苦味來源，不過啥苦我忘了
書借人了沒得查
Megan avatarMegan2019-04-05
豆種 產地 烘焙都有關係
Jack avatarJack2019-04-07
味覺比例調得好烘深也不大苦
Susan avatarSusan2019-04-11
手法不會有影響嗎？
Elizabeth avatarElizabeth2019-04-13
把苦區分為滑順增加Body的苦和令人厭惡礙口的苦，負面苦
來源多是酚酸類的綠原酸，烘焙降解不全而殘留太多綠原
酸就會有負面苦味的感受。
Emily avatarEmily2019-04-17
咖啡因是微苦的來源之一，但在咖啡豆苦味來源比重來說，
綠原酸多咖啡因4倍左右
Hardy avatarHardy2019-04-18
所以烘焙得宜，就算印尼豆做成極淺焙也沒有礙口的苦澀感
。偷推台中名店的印尼綠寶曼，有獨特的黃瓜香氣
Ingrid avatarIngrid2019-04-18
另外探討苦味感受還要講到與酸甜鹹平衡，都會影響最後
喝下去的感受，老話就是喝進去口裡才知道
Isla avatarIsla2019-04-19
講太多，又講的好像淺焙比深焙苦XD
Leila avatarLeila2019-04-22
我是烘焙不當派，這樣比較簡單
Eartha avatarEartha2019-04-25
換個說法，綠原酸佔生豆6%左右(羅豆有到10%)。烘到二爆
會降解出的苯基二氫化茚(負面苦味)。至於如何控制綠原
酸停在淺中焙的降解層級進入二爆，這必須看烘焙的手法
Vanessa avatarVanessa2019-04-28
另外修正前提印尼極淺焙不苦澀說法，淺焙的澀苦和深焙苦
不同，不可比較
Audriana avatarAudriana2019-04-29
有機會試試看鳳展商行simon 的豆子....就知道甚麼是
深焙不苦...
Eartha avatarEartha2019-04-29
藍山 wellenford
Carolina Franco avatarCarolina Franco2019-04-30
一樓正解
James avatarJames2019-04-30
手沖就有很多因子可以控制苦味 水溫 粗細 斷不斷水 濾杯..
Steve avatarSteve2019-05-04
我自己比較喜歡曼特寧