喝過哪隻感覺不到苦味的好喝中深烘焙 - 咖啡討論

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By Harry
at 2019-03-07T15:22

Table of Contents

苦味這件事
一直以來都很主觀
可能今天A覺得苦B覺得OK

所以想跟大家討論
最近大家喝到的好喝自己覺得不苦的中深烘焙單品
是甚麼呢?

最近在喝神木
發現尾段回甘很明顯
不知道大家近期喝過最滿意的中深焙

味道覺得很喜歡的是哪隻

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Tags: 咖啡

All Comments

Lauren avatar
By Lauren
at 2019-03-11T08:19
苦味是烘培問題，跟豆種沒什麼關係
Brianna avatar
By Brianna
at 2019-03-12T07:56
處理法過頭也會有苦味，在厭氧發酵喝過尾段苦感。
Hedy avatar
By Hedy
at 2019-03-15T09:00
有些帶香料調，就算淺焙也會苦
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-03-16T19:21
同意一樓
Kyle avatar
By Kyle
at 2019-03-19T01:16
咖啡因是苦味最主要的來源，大部分的羅布咖啡因含量高，
再來就是印尼豆吧，個人覺得因為風土因素，餘韻苦味是
明顯的（無論烘焙程度）
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By Madame
at 2019-03-23T18:28
哥倫比亞小飛象
Hedy avatar
By Hedy
at 2019-03-28T16:57
我喝的中深焙都不會苦，不管什麼豆子...
Gary avatar
By Gary
at 2019-03-31T19:33
牙買加藍山
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2019-04-04T09:45
咖啡因是苦的但是不是主要苦味來源，不過啥苦我忘了
書借人了沒得查
Megan avatar
By Megan
at 2019-04-05T18:53
豆種 產地 烘焙都有關係
Jack avatar
By Jack
at 2019-04-07T11:38
味覺比例調得好烘深也不大苦
Susan avatar
By Susan
at 2019-04-11T15:02
手法不會有影響嗎？
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2019-04-13T22:16
把苦區分為滑順增加Body的苦和令人厭惡礙口的苦，負面苦
來源多是酚酸類的綠原酸，烘焙降解不全而殘留太多綠原
酸就會有負面苦味的感受。
Emily avatar
By Emily
at 2019-04-17T11:22
咖啡因是微苦的來源之一，但在咖啡豆苦味來源比重來說，
綠原酸多咖啡因4倍左右
Hardy avatar
By Hardy
at 2019-04-18T07:57
所以烘焙得宜，就算印尼豆做成極淺焙也沒有礙口的苦澀感
。偷推台中名店的印尼綠寶曼，有獨特的黃瓜香氣
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2019-04-18T19:01
另外探討苦味感受還要講到與酸甜鹹平衡，都會影響最後
喝下去的感受，老話就是喝進去口裡才知道
Isla avatar
By Isla
at 2019-04-19T13:34
講太多，又講的好像淺焙比深焙苦XD
Leila avatar
By Leila
at 2019-04-22T14:53
我是烘焙不當派，這樣比較簡單
Eartha avatar
By Eartha
at 2019-04-25T23:22
換個說法，綠原酸佔生豆6%左右(羅豆有到10%)。烘到二爆
會降解出的苯基二氫化茚(負面苦味)。至於如何控制綠原
酸停在淺中焙的降解層級進入二爆，這必須看烘焙的手法
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2019-04-28T07:16
另外修正前提印尼極淺焙不苦澀說法，淺焙的澀苦和深焙苦
不同，不可比較
Audriana avatar
By Audriana
at 2019-04-29T13:45
有機會試試看鳳展商行simon 的豆子....就知道甚麼是
深焙不苦...
Eartha avatar
By Eartha
at 2019-04-29T16:04
藍山 wellenford
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-04-30T05:14
一樓正解
James avatar
By James
at 2019-04-30T18:49
手沖就有很多因子可以控制苦味 水溫 粗細 斷不斷水 濾杯..
Steve avatar
By Steve
at 2019-05-04T14:31
我自己比較喜歡曼特寧

售Kitchenaid KPCG100磨豆機

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By Frederic
at 2019-03-07T10:46
已售 - ...

有趣的鹹食味道

Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2019-03-07T10:08
嗨～ 我超喜歡聞香氣，咖啡如果聞起來有很特殊(有別於一般常見的水果、莓果香氣)的氣味， 我會超開心。 過去聞過肉燥飯、醬油、柴魚、鹹餅乾等味道， 發現沖果丁丁村，濕香是胡椒味，沖好的咖啡液，竟然是跟煙燻鴨肉一模一樣的味道!! 有人聞過其他有趣的味道嗎？ ※ 編輯: isscat (42.75.213.2 ...

有關養豆、保存

Lily avatar
By Lily
at 2019-03-06T21:19
看到之前有人問有關濾掛包充氮，想到了這些問題： 1. 有關吐氣熟成部分，是否會因為袋內二氧化碳到達一定濃度後減緩？ 如果是的話，如此一來，磨粉與否並無差別。 但若是與其濃度無關，則有可能更快走味。 2. 上題說到了走味的部分，剛烘完的咖啡豆需要一段時間「養豆」，否則會有烘豆 ...

坊間店家 掛耳咖啡會充氮氣嗎

Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2019-03-06T20:19
※ 引述《Conniiiie ()》之銘言： : 大家好，平常會自己烘豆玩玩，是菜鳥等級 : 常常會送一些豆子給朋友試喝 : 有些朋友在問有沒有在做掛耳包，畢竟有些人沒磨豆機 : 由於我都是自己磨豆，所以對掛耳沒有太深的研究 : 上網查了一下，發現掛耳的包材成本頗高(濾紙也有分好壞) : 最好包裝好後，封口前 ...

愛樂壓咖啡 定格動畫

Kyle avatar
By Kyle
at 2019-03-06T18:37
哈囉大家 最近工作比較忙 剛好想到愛樂壓是一個可以很快速方便的方式 來沖煮咖啡 (雖然我自己沒有實際用過愛樂壓) 所以這次做了愛樂壓的定格動畫 https://www.youtube.com/watch?v=_12AMBSsTsw 希望大家喜歡,也祝大家工作時都能享用到一杯好咖啡 也歡迎留言說 ...