坊間店家 掛耳咖啡會充氮氣嗎 - 咖啡討論

※ 引述《Conniiiie ()》之銘言：
: 大家好，平常會自己烘豆玩玩，是菜鳥等級
: 常常會送一些豆子給朋友試喝
: 有些朋友在問有沒有在做掛耳包，畢竟有些人沒磨豆機
: 由於我都是自己磨豆，所以對掛耳沒有太深的研究
: 上網查了一下，發現掛耳的包材成本頗高(濾紙也有分好壞)
: 最好包裝好後，封口前裡面要填充氮氣
: 可避免咖啡粉加速氧化，延長保鮮期
: 不過充氮的封口機成本比一般封口機高上許多，機型大，也較麻煩
: 一般外面的店家做掛耳都會填充氮氣嗎？
: 如果沒有，掛耳是不是會比較難維持新鮮度？
: 還請各位解惑，謝謝!


充氮設備成本太高，較少店家會使用，
除非是給專門工廠代工包裝。
抽真空比較少見，成效會太低。


一般常用的折衷辦法就是放脫氧劑。
加上減少熟成吐氣時間，
也就是烘豆完的兩天內包裝，
增加包裝袋的二氧化碳比例
(但成品會較澎，比較不漂亮)。

原則上咖啡豆磨粉後就很難維持了，
個人覺得即使充氮包裝，
三個月後味道一樣難喝很多。
雖然市面掛耳效期大約都是半年，
建議要喝到好味道還是一個月內為佳。

以上個人淺見~


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