咖啡風氣 何時從香醇>花果香? - 咖啡討論

Xanthe avatar
By Xanthe
at 2018-09-14T23:45

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台灣的咖啡文化受日本影響較深，老派的咖啡廳跟日本的老咖啡廳氣氛一樣，而日本文化喜歡河蟹，所以各種風味要balance，body不能太薄，所以以中深焙為主，事實上，這跟法國的文化及建築特色的展現一樣，所以法國也偏中深焙。
然後，15年前第三波咖啡浪潮席捲全球，探索各種不同的咖啡品種、產地、製程、烘焙法所能展現的風貌，基本上，這個產業的發展漸漸往葡萄酒的發展脈絡靠攏。
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Tags: 咖啡

All Comments

Jacky avatar
By Jacky
at 2018-09-18T05:45
先推個，不過好奇一下為什麼會特別提法國建築/文化…
南歐的咖啡廳如果不是標榜 third wave 的也都是深焙，但
是我不太知道這樣跟西班牙或是義大利建築有什麼關聯
Isla avatar
By Isla
at 2018-09-22T12:41
不過我滿同意焙度會被文化影響這件事，德國魯爾區以前是
重工業區，他們的咖啡就比德國其他地方深不少，連第三波
的咖啡廳都有被影響到（不焙深一點沒人買）
Edwina avatar
By Edwina
at 2018-09-27T06:14
上個世紀的咖啡館不論日式連鎖或是義式咖啡都是偏中深
Zora avatar
By Zora
at 2018-09-30T09:14
焙......... 然後，往葡萄酒業靠攏？履歷是餐飲業目前
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By Regina
at 2018-10-02T02:03
趨勢。除了風土及發酵技術的參照，咖啡還要烘焙，這不
能算靠攏。
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2018-10-06T17:57
今日被大眾普遍認知的"台灣咖啡文化"是由"誰說35元沒有
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By Frederic
at 2018-10-07T05:35
好咖啡"的那家帶起來的吧? (雖然已經倒光了)
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2018-10-09T12:21
更古早年代的咖啡廳還是特種行業，要有牌才能經營呢
Edith avatar
By Edith
at 2018-10-10T18:09
在台灣，精品咖啡早就有先行者在玩，近幾年才大眾化
Dinah avatar
By Dinah
at 2018-10-13T13:36
非洲產區表示 履歷能吃嗎？
Freda avatar
By Freda
at 2018-10-16T19:22
並不是原生種就不需要履歷好嗎XD 而且厭氧處理法就真的是
學來的啊，我記得Sasa在就直接說這是學紅酒的
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By Necoo
at 2018-10-18T22:43
都運用發酵的原理(酒、麵包、泡菜...)，相互「啟發」吧
Harry avatar
By Harry
at 2018-10-20T01:52
嘖，發酵法學紅酒然後呢，那個咖啡的風味跟紅酒是兩碼
Candice avatar
By Candice
at 2018-10-20T16:03
事吧 發酵法只是咖啡處理的其中一個環節
Enid avatar
By Enid
at 2018-10-24T17:52
學紅酒應該指的是品酒吧？
Valerie avatar
By Valerie
at 2018-10-26T12:12
履歷是有錢人在玩的阿 有履歷不代表就是好的豆子 只是
著名出處 底子好才是關鍵 處理法頂多是加強
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2018-10-29T16:12
沒有標記產區的豆子有人敢買？衣索比亞豆子都分耶加跟
Jacob avatar
By Jacob
at 2018-11-01T05:31
西達摩了
Mary avatar
By Mary
at 2018-11-02T06:36
說的履歷是包含品種 海拔 地點 等級 大小 包裝 西達摩
來的外袋都超髒的 如果只有產區那還算不上履歷 有些商
業豆 因為他們沒有分品種大小 會把豆種混在一起 一般
消費者會買到的還是商業豆居多 有完整履歷的反而相對
較少
Rachel avatar
By Rachel
at 2018-11-03T19:13
我看得自己買機票去搬回來吧，進口者不是普遍有做出商譽
Lily avatar
By Lily
at 2018-11-06T22:03
不過商業說穿了就是利用"資訊不對等"獲利。消費者如果有
Iris avatar
By Iris
at 2018-11-11T17:47
能力充分掌握資訊，就直接採最經濟、最短路徑去消費
Connor avatar
By Connor
at 2018-11-14T14:35
除非買的是有參加過COE、SCA 精品認證或各國以同等規範進
行的品鑒等到一定分數的咖啡豆外，其他的其實在分級上都是
Zanna avatar
By Zanna
at 2018-11-17T13:07
屬於商業豆，只是豆商為了銷售都不願意直說而已。
Margaret avatar
By Margaret
at 2018-11-20T01:20
當然有些是來自：以前曾經得過精品認證的莊園。但未得獎年
份其實也只能視為品質無經品鑒認證的豆子，其實也是商業豆
。。。
Joe avatar
By Joe
at 2018-11-23T06:31
如果單以生豆分級來說，商業豆使用廠商其實還是能以撿豆的
方式讓使用豆子符合SCA較高的等級要求，提供給消費者較好
的商品品質。 這部分有興趣的可以去SCA 網站參考一下，SCA
John avatar
By John
at 2018-11-27T15:20
的生豆分級規範。 上次全家在宣傳單品豆的影片在訴求的就
是這個撿豆的作法。

徵求gee二代及900n磨豆機

Genevieve avatar
By Genevieve
at 2018-09-14T18:06
如題，希望二者皆為三年內機子 Gee希望10k內，900n則為6k內 可以的話站內並附上圖片，謝謝 高雄面交佳 - ...

咖啡風氣 何時從香醇>花果香?

Hedy avatar
By Hedy
at 2018-09-14T12:27
記得以前喝咖啡都是強調香醇 但現在的風氣變成花香果香柑橘香 為何會有這樣的轉變呢 - ...

全自動與半自動的選擇

Edith avatar
By Edith
at 2018-09-14T10:55
目前正在籌備簡餐店，大概就是排餐義大利麵之類的，桌數約25內，賣餐為主飲品為輔 （咖啡價格預計50起） 目前咖啡機預算也是抓在10萬內（也考慮用租的），這幾天看了全自動與半自動的介紹， 我是咖啡機新手，只有在考丙級證照時摸過咖啡機，想請問大家建議怎麼選擇 我看完的感想 全自動 自己感覺的優點：真的很方便， ...

澀感 、生澀味

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By Ula
at 2018-09-14T09:59
在喝咖啡時 常聽到有人講，這咖啡怎麼澀澀的 通常我會聯想到澀感 在木舌的我感覺起來應該是 類似紅酒 有點刮刮的感覺 在口腔內 不是很舒服 那生澀味，我感覺起來大概就是有點花生或青草 大概就是沒烘熟... 但，有時又覺得是瓜味，類似哈密瓜 有點水果要熟不熟這樣 以上兩種澀 不知到這樣認知正不正確 沒上過感官 ...

單買大富士鬼齒刀盤

Gary avatar
By Gary
at 2018-09-14T09:36
打去問過了，豐潤可以幫忙訂，可是他們家只出貨給他們賣出的大富士...要有購買序號 查證以後他們才能賣零件。 跪求有跟豐潤買大富士的版友，能借給我購買序號嗚嗚嗚，請站內信我好嗎？ ※ 引述《mechtec (小豆)》之銘言： : ※ 引述《wishstarsss (Re)》之銘言： : : 請問各位前輩，台 ...