咖啡豆鑒定師“Q-Grader”盛行 - 咖啡討論

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咖啡豆鑒定師“Q-Grader”盛行

金鎬正 記者 2012.03.06 13:59

在全世界1500多名咖啡豆鑒定師中，其中的1/4也就是370名都是韓國人。這是咖啡豆鑒定
師“Q-Grader”的現狀。僅僅在兩年前的2009年，韓國國內還只有4位Q-Grader，但是隨
著咖啡專賣店的流行，鑒定師也逐漸多了起來。儘管需要經過美國“特種咖啡協會（
Specialty Coffee Association of America）”所屬的“咖啡質量研究所（CQI）”組織
的嚴格考試才能獲得證書成為鑒定師，但是韓國人還是通過反復學習，不斷有人通過考試
。2011年韓國全國共有咖啡專賣店1萬2380家，咖啡豆進口額更是高達4億2000萬美元（
4700億韓元），使咖啡鑒定師成為這個“咖啡共和國”中新的前途光明的職業。

Q-Grader要從親自去國外咖啡農場挑選咖啡生豆的事情做起。唐恩都樂（Dunkin' Donuts
）的李奎東（音，31歲）Q-Grader在最近的3年內訪問了100多個地方的咖啡農場，甚至還
通過察看當地作物的情況來選擇等級合適的咖啡豆，之後講好價格，再負責購買。

但是，這並不是他要做的全部事情，李奎東還每天反復進行二三十次所謂的“咖啡品嘗（
Coffee Cupping）測試”，就是把炒過的咖啡豆磨碎倒上水後檢測它的味道和香氣。他負
責在咖啡豆從生豆到變成咖啡豆的過程中全權負責咖啡豆的品質。李奎東解釋道：“如果
咖啡調理師是用現成的材料在銷售現場為消費者調製咖啡，那麽Q-Grader做的就是選擇材
料並進行設計的工作。”

韓國國內還出現了Q-Grader學院，2009年獲得資格證的“第一代”吉勝龍（音，42歲）於
2011年在首爾中區開辦了一家學院，吉勝龍在1990年做高爾夫選手朴世麗（音）的經紀人
時了解到在美國有Q-Grader的職業，便快速獲得了資格證。現在吉勝龍的學院有300名在
校生，發布考試信息的網絡社區有1萬2000名會員。

吉勝龍說：“90%的資格證獲得者都創辦了直接炒生豆銷售的咖啡店。”和他一起經營學
院的朴泰勛（音，50歲）說：“韓國消費者中能夠區分出咖啡豆的香氣和味道的人不斷增
多，所以Q-Grader變得更加重要了。”也就是說，因為“專家級顧客”增多，所以更需要
符合他們口味的Q-Grader。

以咖啡為主打產品之一的連鎖銷售店也在爭先恐後地聘用Q-Grader。每年從國外進口1000
噸咖啡豆的唐恩都樂在2010年就有3名員工拿到資格證成為Q-Grader。他們以前是通過美
國總公司的Q-Grader來進口咖啡豆的，但是現在他們3個人可以通過檢測直接進口咖啡豆
。Caffe bene也擁有4位Q-Grader，新生品牌Drop Top自從去年創辦1號店以來就聘用了
Q-Grader。

☞Q-Grader = 指負責劃分判斷咖啡質量（Quality）等級(Grade)的人。只有通過分辨咖
啡的酸味、鹹味、甜味的程度，並區分出最多9種咖啡香氣的考試才會得到執業資格。此
外他們還需要通過僅用味道分辨咖啡原產地的考試。在2010年通過考試的李奎東Q-Grader
說：“考試要進行5天，為了準備考試，我考試前一個月幾乎都不吃鹹的食物。”考試在
美國進行，韓國是通過跟美國連接視頻進行考試的。



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