台中咖啡達人故事分享(中菲行_廖仁村) - 咖啡討論

咖啡經人人會唸 但你真的了解咖啡嗎？

WEnews公民記者雪倫/台中報導
咖啡百百款，有人喜愛義式咖啡、美式咖啡，有人偏好加鮮奶的卡布奇諾、拿鐵，還有人獨鍾加鮮奶油的維也納，當然，和美酒結伴的愛爾蘭咖啡更是有一票死忠粉絲。咖啡花樣如此眾多，每個喝咖啡的人也都能說出一些獨到的咖啡見解。但是到底什麼樣的咖啡才叫做好咖啡？相信這也是很多人心中的疑問。在咖啡界經營三十多年的廖大哥說：「只要喝過中非行的咖啡，對咖啡還會有什麼問題？」

踏進有二十年歷史的中菲行，立刻被滿室咖啡香氣包圍，清脆磨豆聲和輕快交響樂不絕盈耳，但最讓人驚訝的竟是平日上午的座無虛席，這家老咖啡館的魅力究竟在那裡？廖大哥說：「世界各地生產的豆子就是我的畫布，我把它烘焙成我想要的樣子。也因此除了咖啡豆本身特有的風土條件之外，中菲咖啡有獨特的味蕾風景。」


風趣的廖大哥很善於用深入淺出的方式讓大家更了解咖啡，他說：「還沒成熟的水果，聞起來沒味道，吃起來會苦澀。但成熟之後，就會變得柔軟而香甜。」咖啡豆也是一種果實，因應產地及品種的不同，果實的特色也不盡相同，但只要能充份掌握咖啡豆的特性，在烘焙和烹煮都能到達成熟狀態時，就會是一杯好咖啡。

為求能精準掌握咖啡的口感，廖大哥至今仍親手烘焙咖啡豆。烘焙室的咖啡香氣雖讓人心曠神怡，但高溫烘焙的熱氣也讓人滲出汗珠，在這裡沒有咖啡店的悠閒，只有辛苦工作和專業態度。廖大哥坐在爐前仔細觀察咖啡豆色澤變化並調控時間溫度，來自世界各地的生豆，在廖大哥的巧手中，變成風韻獨具的中非咖啡。

為了體會廖大哥的咖啡，這次試喝的是espresso，先小啜一口，果然濃烈又香醇的口感馬上襲捲味蕾，讓人瞇眼的苦帶著酸味的香氣接踵而來，坦白說感覺並不如想像中的美好。廖大哥笑說：「第一次喝espresso不能指望像戀愛那樣美妙，這就像喝酒一樣，需要具有功力後，才能享受並欣賞他。」所以對於沒有功力的人，只能先畢恭畢敬的喝完，再喝過其他家的espresso，才能發現這杯的美妙。

接著試喝的是三種不同烘焙程度的曼特寧，廖大哥表示最佳的比較性喝法，是一杯一杯交替輪流喝，如此比較出來的味道才會最準，對於有人會刻意的喝水?去口中的咖啡餘味，廖大哥認為這樣反而會降低口腔的溫度影響口感。依照他的經驗判斷，最溫熱的那一杯通常口感最佳。但有趣的是，最溫熱的那一杯並非絕對是最後端上來的那一杯，原因為何？其實這就是技法的精妙之處。有些店家會特別熱杯子，就是為了保持溫度，但是若是沖泡時就沒有精準的達到成熟狀態，即使靠溫熱杯子，也難以挽救這杯咖啡的風味。

在廖大哥的心裡，到底什麼樣的咖啡才是一杯成熟的好咖啡？當咖啡從熱放到冷，都能維持一貫口感，聞起來是凝香而不飄香，喝起來有豐富的口感，各段有不同的香氣變化，喝了之後回味無窮，就是一杯好咖啡，當然這杯咖啡一定要來中非咖啡才喝的到。

中菲行-廖仁村
電話：04-22264361
住址：台中市四維街46號
營業時間：每天08:00～2300




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