咖啡豆的賞味期/保存期 - 咖啡討論

應該是說咖啡豆在烘焙時，就開始了一連串的化學變化了，

烘焙好的咖啡豆有其最佳的賞味期限，

而把握住這最佳的時間可以品嚐到最佳的美味，

剛烘好的咖啡豆，很新鮮，但也青澀，

內部從烘焙完成的劇烈變化開始趨緩慢，這段期間三到7天不等，

可以促進咖啡豆更加熟成，也更具其特殊風味，

養豆的時間不是絕對的，但影響養豆時間的條件有溫度、烘焙度等因素，

都要參考進去，還有養豆的先決條件是未開封。


富含脂肪的咖啡豆也有油脂，距離烘焙好的時間愈久，氧化的情況會加劇，

到時候就會喝到充滿油耗味的咖啡，試想我們這麼要求豆子的品質，卻因

為保存過久或者磨粉後放置過久，而氧化壞了咖啡豆的真正風味。

這就是為什麼我們這麼要求新鮮的原因了!

當你愈來愈能分辨咖啡的各種風味，你就會愈要求咖啡豆的品質。

第三個疑問我沒辦法回答。

※ 引述《torico (阿鳥)》之銘言：
: 問題是這樣的
: 有些人說咖啡越新鮮越好(單品?)
: 有些人說咖啡豆烘完要養豆(單品?跟上面有衝突嗎?)
: 飄洋過海來的義式品牌綜合豆(Illy等)又有人說廠商有特殊保存法保持新鮮
: 這跟第一點又好像有衝突
: 問題結束

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