咖啡豆冷凍保存的科學試驗 - 咖啡討論

By Odelette
at 2020-02-03T18:58

Table of Contents

全文在此，會連到科學人雜誌
https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=prespective&id=4272

這篇文章在說，有人實驗用深焙和淺焙兩種豆，

分別用剛出爐、冷凍9週、常溫9週總共六種樣本去測試味道

發現淺焙的豆子常溫或冷凍保存，香氣沒啥差別；

但深焙的豆子，冷凍保存可以有效保留香氣這樣。

和大家的經驗有相符嗎～？

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Tags: 咖啡咖啡豆

All Comments

By Margaret
at 2020-02-05T00:42

之前聽說冷凍可以保留香氣, 一個月喝不完的豆子會先拿去

By Agnes
at 2020-02-09T13:56

分裝冷凍, 但效果好像不太好, 我喝的豆子大多是淺焙或中

By Robert
at 2020-02-12T01:18

淺焙, 算是支持這個說法

By Agatha
at 2020-02-13T12:22

冷凍保存也要不重複取出解凍沾附多餘空氣中的水分

By Todd Johnson
at 2020-02-14T18:31

那篇居然是曾志朗寫的...

By Connor
at 2020-02-17T01:13

我有做過直接拿出來就磨, 或是一個小時前拿出來回室溫
再磨, 香氣其實都少很多, 但直接磨會好一點點點

By Tristan Cohan
at 2020-02-19T09:26

喝不完才凍應該就來不及了，它應該是要一開始就進冷凍

By Zora
at 2020-02-19T17:23

而且是妥適分裝不會拿出來又凍回去的狀態

By Charlie
at 2020-02-22T02:00

有時為了有親友要來或是網路買多有折扣省錢，多的豆子都直
接分裝包報紙冷凍。深培一個月後手沖還是很新鮮的感覺，膨
脹跟香味不覺得有變差。但是淺培的有時冷凍過就覺得少了些

By Liam
at 2020-02-25T08:27

風味，變難喝了一些。

By Olga
at 2020-02-26T22:45

我試過不符我的經驗！我猜應該是因為豆子裡的水份結凍、讓

By Olivia
at 2020-03-01T05:18

風味變難喝了。我試到現在最好的方法是在豆子還很新鮮時就
每20克就抽真空密封。

By Olivia
at 2020-03-02T07:02

有密封的，比如掛耳包可以用冷凍保存保鮮

By William
at 2020-03-05T12:55

不過解凍後要馬上喝掉，不能再放回去，只能冷凍一次

By Liam
at 2020-03-06T01:01

豆子應該也適用，先分裝好，千萬不要來回解凍，一次就掛了

By Anonymous
at 2020-03-07T16:08

去年暑假烘了一公斤的JACKY特選批次真空冷凍了一半
兩個月後拿出來果酸果香更乾淨更明顯了不過也只有這

By Kelly
at 2020-03-12T13:04

支有感覺變好之前試過幾支只有變差得比較慢的感覺

By Una
at 2020-03-13T00:51

我寫會"先"拿去"分裝"冷凍好嗎.不是放一個月才拿去冷凍

By Steve
at 2020-03-13T14:16

另外再Mobile01有看過討論冷凍的豆子通常研磨均勻度較佳
豆子表現比較好

By Charlie
at 2020-03-15T05:17

常溫密封即可，冷凍香氣照跑

By Valerie
at 2020-03-15T20:25

不、照理論來說冷凍香氣的確比較不會揮發，但是前提是要
密封

By Callum
at 2020-03-19T21:25

但是冷凍的最大問題一直都是取出時會吸收水氣

By Lauren
at 2020-03-24T08:18

所以除非有分裝，不然完全不推薦冷凍保存

By Sandy
at 2020-03-25T08:40

吸那一點點水再放回冷凍根本不痛不癢

By Lauren
at 2020-03-27T12:20

一點點水？飲料杯放幾分鐘都不止一點點了咖啡豆的表面積
跟原始乾燥狀態你要說一點點水來看？

By Dinah
at 2020-03-28T17:00

我都冷凍狀態直接取用研磨

By Valerie
at 2020-04-02T09:10

cj你看清楚取豆出來是會花你多少時間另外這些水都凝

By Selena
at 2020-04-06T09:21

結在豆表放回冷凍時都又結晶了根本沒什麼差

By Quintina
at 2020-04-09T14:16

每個家庭的冰箱都不一樣..溫度也不一樣...

By Franklin
at 2020-04-10T12:20

你反覆拿取幾次累積的水氣就不會只有一點點了

By Rae
at 2020-04-11T07:18

在實驗室上課老師有講冷藏室拿出來的藥品一定要放到回溫
才能開

By Sierra Rose
at 2020-04-15T19:59

冷凍3年再拿出來喝，喝起來跟新鮮的一樣

By Zenobia
at 2020-04-17T03:36

抽真空冷凍不好，因為負壓狀態下沸點降低，香味物質會更
容易揮發消失

By Susan
at 2020-04-17T14:50

再者冷凍吸水是暴露在大氣中，大氣中的水氣凝結，請保持
密封就不會有吸水的問題，回到室溫再開啟就好

By Lucy
at 2020-04-21T05:51

有些冰箱光是開關幾次，密封包裝都會結霜了
而且難保證結晶速度快於豆子吸水速度，不用這麼肯定

By Anthony
at 2020-04-22T13:46

就算豆子吸水在豆表結晶也不會影響什麼

By Tom
at 2020-04-25T19:26

5年前國內就有選手拿冷凍保存的咖啡去比賽，有進決賽

By Irma
at 2020-04-30T10:03

正常咖啡豆經過高溫烘焙，基本上不會有自由水可以讓你凝
結了

By Enid
at 2020-05-05T01:57

你的咖啡豆吸水之後在放冷凍，水會昇華然後結冰在袋子上

By Ina
at 2020-05-06T19:59

，這是您豆子的問題，不是冰箱的問題

By James
at 2020-05-11T05:06

昇華是指一種物質從固態不經過液態直接轉化為氣態的過程

By Emily
at 2020-05-14T00:46

嗯，經驗上，也是重點再密封，不讓水氣接觸豆子表面

By Jake
at 2020-05-14T07:04

那中淺培？

平價的義式磨豆機推薦，電動或手搖?

By Edith
at 2020-02-02T23:12

上次買了staresso，現在想升級一下磨豆機之前用的是hario的手搖機(摔壞了) 雖然一般說是手搖的達不到espresso的細度不過我還是喝的很高興，所以沒差，只是累了點因為是放公司，所以沒打算買太好的，大概3000內電動的話，可以買到小飛馬小飛鷹 ikuk 荷蘭公主 tiamo 手搖的(費 ...

Bonavita 1L 溫控 Amazon特價

By Catherine
at 2020-02-02T11:15

https://www.amazon.com/-/zh_TW/dp/B005YR0F40 昨天發現有特價，含運台幣1800有找有興趣的板友可以考慮一下 - ...

馬克不是咖啡店要抽Kalita nextG磨豆機

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at 2020-02-02T10:51

在人工的一則一則篩選後，剔除重複的、抄襲的、不符造句規則的總共有139人可以參加抽獎，恭喜以下三個ID獲得抽獎卡乙張 bighead37 farren7410 chenmiffy 最後，小編們覺得最有創意獎得獎的是～～～～！ B0229146 ：馬克不是咖啡店的肯亞有長頸鹿口味嗎在小編們睡 ...

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公司客戶送了一包看起來很高貴的咖啡 https://i.imgur.com/9fGlX7Y.jpg https://i.imgur.com/qUGi8a3.jpg https://i.imgur.com/mgzvKra.jpg 最近打開才發現竟然是磨好的細粉請問這種咖啡大家一般建議如何處理呢？家裡有 ...

有沒有推薦的極淺豆or商家

By Madame
at 2020-02-01T21:55

歐舍咖啡，可以指定烘焙度。多年前訂過一次一爆初下豆的豆子。極淺焙，很不容易烘，烘豆機續熱要很好。 ※ 引述《cary3410 (CarRyYoUAlL)》之銘言： : 不好意思 : 極淺的豆子挺難找到 : 不是被分類為淺培就是商家不烘極淺 : 想請問一下各位 : 網路上能買到的極淺豆 : 有沒有推薦 ...

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