咖啡咖啡豆

咖啡豆冷凍保存的科學試驗 - 咖啡討論

Odelette avatarOdelette · 2020-02-03

Table of Contents

全文在此，會連到科學人雜誌
https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=prespective&id=4272


這篇文章在說，有人實驗用深焙和淺焙兩種豆，

分別用剛出爐、冷凍9週、常溫9週 總共六種樣本去測試味道

發現淺焙的豆子常溫或冷凍保存，香氣沒啥差別；

但深焙的豆子，冷凍保存可以有效保留香氣這樣。


和大家的經驗有相符嗎～？

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咖啡咖啡豆

All Comments

Margaret avatarMargaret2020-02-05
之前聽說冷凍可以保留香氣, 一個月喝不完的豆子會先拿去
Agnes avatarAgnes2020-02-09
分裝冷凍, 但效果好像不太好, 我喝的豆子大多是淺焙或中
Robert avatarRobert2020-02-12
淺焙, 算是支持這個說法
Agatha avatarAgatha2020-02-13
冷凍保存也要不重複取出解凍 沾附多餘空氣中的水分
Todd Johnson avatarTodd Johnson2020-02-14
那篇居然是曾志朗寫的...
Connor avatarConnor2020-02-17
我有做過直接拿出來就磨, 或是一個小時前拿出來回室溫
再磨, 香氣其實都少很多, 但直接磨會好一點點點
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2020-02-19
喝不完才凍應該就來不及了，它應該是要一開始就進冷凍
Zora avatarZora2020-02-19
而且是妥適分裝不會拿出來又凍回去的狀態
Charlie avatarCharlie2020-02-22
有時為了有親友要來或是網路買多有折扣省錢，多的豆子都直
接分裝包報紙冷凍。深培一個月後手沖還是很新鮮的感覺，膨
脹跟香味不覺得有變差。但是淺培的有時冷凍過就覺得少了些
Liam avatarLiam2020-02-25
風味，變難喝了一些。
Olga avatarOlga2020-02-26
我試過不符我的經驗！我猜應該是因為豆子裡的水份結凍、讓
Olivia avatarOlivia2020-03-01
風味變難喝了。我試到現在最好的方法是在豆子還很新鮮時就
每20克就抽真空密封。
Olivia avatarOlivia2020-03-02
有密封的，比如掛耳包可以用冷凍保存保鮮
William avatarWilliam2020-03-05
不過解凍後要馬上喝掉，不能再放回去，只能冷凍一次
Liam avatarLiam2020-03-06
豆子應該也適用，先分裝好，千萬不要來回解凍，一次就掛了
Anonymous avatarAnonymous2020-03-07
去年暑假烘了一公斤的JACKY特選批次 真空冷凍了一半
兩個月後拿出來 果酸果香更乾淨更明顯了 不過也只有這
Kelly avatarKelly2020-03-12
支 有感覺變好 之前試過幾支只有變差得比較慢的感覺
Una avatarUna2020-03-13
我寫會"先"拿去"分裝"冷凍好嗎.不是放一個月才拿去冷凍
Steve avatarSteve2020-03-13
另外再Mobile01有看過討論冷凍的豆子通常研磨均勻度較佳
豆子表現比較好
Charlie avatarCharlie2020-03-15
常溫密封即可，冷凍香氣照跑
Valerie avatarValerie2020-03-15
不、照理論來說冷凍香氣的確比較不會揮發，但是前提是要
密封
Callum avatarCallum2020-03-19
但是冷凍的最大問題一直都是取出時會吸收水氣
Lauren avatarLauren2020-03-24
所以除非有分裝，不然完全不推薦冷凍保存
Sandy avatarSandy2020-03-25
吸那一點點水再放回冷凍根本不痛不癢
Lauren avatarLauren2020-03-27
一點點水？飲料杯放幾分鐘都不止一點點了 咖啡豆的表面積
跟原始乾燥狀態 你要說一點點水來看？
Dinah avatarDinah2020-03-28
我都冷凍狀態直接取用研磨
Valerie avatarValerie2020-04-02
cj你看清楚 取豆出來是會花你多少時間 另外這些水都凝
Selena avatarSelena2020-04-06
結在豆表 放回冷凍時都又結晶了 根本沒什麼差
Quintina avatarQuintina2020-04-09
每個家庭的冰箱都不一樣..溫度也不一樣...
Franklin avatarFranklin2020-04-10
你反覆拿取幾次累積的水氣就不會只有一點點了
Rae avatarRae2020-04-11
在實驗室上課老師有講冷藏室拿出來的藥品一定要放到回溫
才能開
Sierra Rose avatarSierra Rose2020-04-15
冷凍3年再拿出來喝，喝起來跟新鮮的一樣
Zenobia avatarZenobia2020-04-17
抽真空冷凍不好，因為負壓狀態下沸點降低，香味物質會更
容易揮發消失
Susan avatarSusan2020-04-17
再者冷凍吸水是暴露在大氣中，大氣中的水氣凝結，請保持
密封就不會有吸水的問題，回到室溫再開啟就好
Lucy avatarLucy2020-04-21
有些冰箱光是開關幾次，密封包裝都會結霜了
而且難保證結晶速度快於豆子吸水速度，不用這麼肯定
Anthony avatarAnthony2020-04-22
就算豆子吸水 在豆表結晶也不會影響什麼
Tom avatarTom2020-04-25
5年前國內就有選手拿冷凍保存的咖啡去比賽，有進決賽
Irma avatarIrma2020-04-30
正常咖啡豆經過高溫烘焙，基本上不會有自由水可以讓你凝
結了
Enid avatarEnid2020-05-05
你的咖啡豆吸水之後在放冷凍，水會昇華然後結冰在袋子上
Ina avatarIna2020-05-06
，這是您豆子的問題，不是冰箱的問題
James avatarJames2020-05-11
昇華是指一種物質從固態不經過液態直接轉化為氣態的過程
Emily avatarEmily2020-05-14
嗯，經驗上，也是重點再密封，不讓水氣接觸豆子表面
Jake avatarJake2020-05-14
那中淺培？