咖啡粉的粗細 - 咖啡討論

※ 引述《vicke (翎)》之銘言：
: 各位好，我又來發問了^^""
: 前一兩天又跑去朋友的店玩機器
: 這次用了大台的磨豆機
: 磨出來的粗細果然差很多......
: 帶了一磅剛烘好的咖啡豆過去
剛烘好的豆子其實很不穩定
所以你拿剛烘好的豆子來試研磨度其實不太準
要進機器的豆子最好還是養一個禮拜比較保險
: 我就先從最細的開始試
: 結果......
: 水出不來 =.=
: 機器好像有設定，水出不來的話，過一段時間它就會自己停了
: 而且還停蠻久的......
: （最後我就把開關關掉幾秒後又重開.....）
聽起來是台灣之光KLUB的機器^^
: 試了一兩次後水都不會出來
: 後來我就把刻度調粗點
: （調到1跟2中間）
: 可是這樣一來又流得太快了......
: （大概10來秒就出了30cc的量......）
: 只差半個刻度會差這麼多嗎？＠＠
: 我以為機器的壓力都不小
: 也會有水出不來的狀況嗎？＠＠a
: （水出不來，可是還是流了幾滴，舔了一下，味道有夠刺激的......）
: 因為我一開始的想法是：力量大小實在太難每次都一樣了
: 所以乾脆只調粗細，每次都很用力地填壓這樣......
: 磨細一點、比較小力地填壓
: 跟
: 磨粗一點、比較大力地填壓
: 假設都能達到30秒一杯的流速
: 這樣子煮出來的咖啡味道會有差嗎？（同樣的豆子）
如果不知道你的磨豆機型號
你告訴大家刻度其實意義不大
你的機器是這台嗎??
http://www.kaofu-ice.com.tw/images/E-900N.jpg

因為義式咖啡對研磨度的要求很大
有時候差一小格就差很多,再加上你用的豆子是剛烘好的
所以要有穩定的流速比較困難
我個人是會以較細的研磨度跟較輕的填壓為主
太粗的研磨度很容易會有大漏斗狀產生(以無底濾器觀察)
關於漏斗狀請見:

Espresso心法...1/6..萬惡漏斗狀..
http://neilpeng.pixnet.net/blog/post/5833008

不過還是建議你拍幾張機器的照片
大家隔空瞎猜是猜不出個所以然來的

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我不在家,就在咖啡館.

我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上

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