Re: 生豆蟲蛀的問題 - 咖啡討論

我看過有一家店的玩法是這樣子的 台南甜在心

豆子先過篩分大小
挑豆
放在恆溫恆濕儲藏室裡面保存
烘好包裝完放在快炒店那種的飲料冰箱內養

這是控制一個房間的環境 沒挑的生豆也放在這裡面養
當然有挑沒挑的會分開來在不同區域 有走道隔開

這也是烘豆子的空間 所以預算吃很大 後續電費也很大
冷氣和濕控幾乎是開整天的



另外一個是313歇業前 在石牌的店
豆子檢查有沒有蟲體 丟進塑膠袋內放在同上的冰箱放
冰箱有脫水能力 所以裡面還放了幾杯水
袋子沒有氣密 也不會太脫水

這行的冷氣馬達要拆出來裝室外 避免整天震動這些豆子
也是需要一點錢來架設和維持



我是挑完氣密抽真空 基隆太濕了
夏天濕度晴天也有70%附近 冬天幾乎是95%左右
跟悶到比我更不想發霉 畢竟又要隔光保存
陰暗潮濕室溫也是黴菌的天堂

這是設備不足的做法 沒錢只能用沒錢的做法
悶的程度還能接受 不會太嚴重 只要用的夠快可以把傷害減到最低



熟豆丟冷凍庫本身就是萬不得已的行為 這算是共識吧
只是我非常好奇熟豆能先長蟲而不被環境的其他因素弄壞

可能是我最早開始密封罐 到現在改單向排氣袋都能防蟲吧
讓我覺得熟豆能生蟲以前會先被其他東西殺掉
生豆熟豆我比較不怕蟲 我怕空氣和水

--