Re: 生豆蟲蛀的問題 - 咖啡討論

生豆保存一般最佳建議都是恒溫恒濕存放 溫度17℃ 濕度60%
但這環境條件 簡直是蟲蟲的春天 舒服的不得了 故前置作業須檢查是否有蟲蟲的跡象
當然在一般人家中不可能有此存放環境與空間 冰箱變成了某些人退而求其次的選擇
先來看看家用冰箱的溫度與條件吧
冷藏室一般而言都在7℃以下 冷凍室在-18℃ 所謂星級冷凍差異只在時間而已
濕度方面 因冰箱通常還會有蔬果魚肉等 量測變數多 先不討論此一條件
但若以空冰箱而言 濕度理論上不會超過35%
以上述環境來看 冰箱並不是一個理想的存放空間
故有一派的說法 是堅持較後端的生豆消費者以室溫存放即可

回到redddd的問題點 目前他的生豆已經長蟲
骨力點的就是慢慢挑然後分封包裝 但是耗時耗神
懶一點的就是丟冰箱冷凍殺害了 一般而言咖啡蟲並不耐低溫
以冷凍室的溫度而言 足能殺死大部份的蟲了
以往我是沒看過任何的存活跡象 但這並不代表百分百無任何生物存活了

回到冷凍流程上 冰凍若干時間後 將其放回室溫 包裝不要馬上打開
讓它在室溫中慢慢回溫 避免生豆因溫差產生劇烈的變化
回溫後將它倒在藍色塑膠盤上 慢慢的挑屍體
至於為何要藍色的 網路上有文章可詳讀 在此不再多做說明

冰凍24小時只是我個人的經驗值 若能將時間拉至120小時以上 效果會更好
至於120小時如何來的 那是之前朋友給我的建議值 我是比較急性xD
冷凍後的生豆還有一個優點 就是顏色較怪的生豆更容易現形
至於為何會產生此變化 個人並未深究
但冷凍後的生豆有一個爭議點 就是口感上和風味上是否有所差異
這點我不敢打包票 因生豆已長蟲 只能尋一個較佳的處理方式:p

以上所講述的處理方式 並不適用於烘培好的熟豆上
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這段話我主要用意是熟豆除非在萬不得已之下 都不建議放冷凍庫
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