咖啡的購買方法與保存法 - 咖啡討論

到百貨公司，超級市場等處，從未見咖啡的銷售處即得知「這附近有咖銷售處....」。這
是咖啡獨特的香味飄來之故。
咖啡的香味就是這麼容易散發。若是舊的豆則含在咖啡內的油脂就會變質，而不會逸出香
味。香味亦是品質的象徵。
愈是新鮮的咖啡味道愈香醇。想要喝美味的咖啡必須先從正確的購買方法與巧妙的保存方
法開始。

煎焙豆或粉
要喝咖啡一般是購買焙的豆或買豆碾磨的粉。至百貨公司及附近的咖啡店，超級市場等的
零售店一看，即可見煎焙成的各種咖啡豆並排在商店。大抵零售店都不只賣單品的咖啡豆
，一般都會賣好幾種類已經由自己的店數種配合而成的合咖啡等。
購買時，若持有粉碎機者則就買豆，若沒有粉碎機的人則可當場請求銷售店碾磨成喜好的
粒狀。

煎焙豆的購買方法與保存
所謂磨子機(mill)是碾磨豆的粉碎機，家庭用的亦大量上市。只要有粉碎機，即隨時可以
飲用剛碾磨成的新鮮咖啡。此外若直接買豆與粉相比較保存較便利。
豆的情況可以不似粉那般每次僅能購置少量，然而若放置時間一久，在豆的脂肪分亦會滲
出而變得不好吃。因此可說一次購買的量仍要有限度。
沖泡離剛炒起時間愈近的豆愈美味，所以一定要購買新鮮的豆。銷售不佳的店其回轉率差
，所販賣的會有舊豆的情況，請特別注意。判別是否剛炒起不久的豆，可放在口裡咬咬看
。若是新鮮的豆會有卡利卡利輕脆的聲音，若是舊的豆就不會出聲音。在零售店可要一粒
試著咬咬看。
一次的購買量以各個家庭一週的消費量為限度。買回家後請立即放入罐內密閉。然後每早
只碾磨一日所飲的分，不致於很麻煩，而在家庭隨時可品味新鮮的咖啡。

粉的購買方法與保存方法
豆的碾磨方法一般分成細碾磨、中碾磨、粗碾磨三種類，依咖啡的沖泡方法，即虹吸、滴
水法用細碾磨、滴水法用中碾磨、過濾法、沸騰法用粗研磨。
到店裡請求碾磨豆時，只要說是「用虹吸」或「用滴水」等的沖泡方法，店就會照您所言
碾磨好。
已訂購的咖啡粉是放置在小袋內，在此情況的粉以硬結的狀態為佳。咖啡難耐高溫多濕，
粉一接觸空氣，香味會飛逸，鮮度會降低。袋子一經打開，若能像原來那樣包好放人罐內
，可保持某程度的日數，如果可能的話，將其放入冰箱為最佳的保存法。

絕對禁止預先購置
不論是煎焙豆或是粉都不要大量購置，以少量時常採購為佳。雖然費事，絕對禁止預先購
置。
為此，選擇購置的零售店是很重要的。由於時常購買所以要交通便利，生意很好的店。

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