咖啡的等級 - 咖啡討論

※ 引述《hungyi (阿基)》之銘言：
: 首先..我知道板上對連鎖咖啡店反感
: 但是我下面舉例..是因為好奇
: 請大家可以指導我的請回應...
: 因為我在學著怎麼品嚐..還沒到怎麼自己煮..
: 我在精華區爬了看到以下
: 如果以較簡單的方式來斷定
[恕刪]
: 可以請前輩告訴我
: 你們一般而言
: 喝一杯咖啡...你們會以哪幾點來評斷其咖啡豆的好壞呢?
咖啡的等級比較常在講的是分級
與品嚐應該不能畫上等號喔!

簡短的說說個人的心得好了
品嚐一杯咖啡　有時要看您的目的
如果想欣賞您喝的每一杯咖啡　
而且想把這味覺的經驗紀錄下來
可以先從酸,甜,苦,厚實度等開始作紀錄

舉個例子：
這杯喝到的酸是不是很強(強度可以記錄一下)　
質感是不是喜歡(是很活潑的果酸　還是讓人覺得刺刺的不能接受)做個紀錄
這樣紀錄幾次　經驗就能慢慢累積了
(紀錄的項目與標準可以自己衡量,上面只是舉個例子)

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以下的看看就好~~只是講一下不同目標會有不同的項目

而當您開始煮咖啡後
會希望自己越煮越好
這時評判的項目可以依照需要調整
向我個人會在意口感mouthfeel就是喝到
口中的觸覺　是滑順的　還是粗糙　是厚實的　還是水水的
還有平衡度等

當您開始烘焙咖啡時
為了考量火力配置　與烘焙點　評判的標準又會不同
像個人會在意　苦　甜　厚實度　烘焙特徵等

當您要比較幾支生豆的時候
除了該豆子的酸　甜　口感外
缺點與影響(存放的影響等等)也會那入考量



以上是我在用的方法啦..看看就好^^"

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