好苦好酸 - 咖啡討論

※ 引述《gashchou (等人來鬧的基因)》之銘言：
: 聞香法請問 Ajerry 大..或是本週六親自跑一趟宜蘭咖啡之旅..
: 去見識他的煮法吧..我學長跟我講的很玄..
: 他也是聽以前一個在新竹開店的郭姐講的..他原封不動地跟我這樣說..
: "你慢慢聞..就會聞到一種成熟的味道.."
: @@a...天啊..我那知道啥子叫成熟的味道啊..ˋ(′_‵||)ˊ
: 但據說是味道的確會有轉變..那下來的時機就是在那個轉變的時候..
我不是大大，但以前也用聞香法煮Syphon，或許有些經驗可以分享，
也希望大大不吝指教。

首先，我覺得「成熟的味道」形容地頗傳神。咖啡粉與水完全混合後
，手在上壺上方一直搧、一直搧，便可以聞到香氣不斷地在改變。當你覺
得香氣已達「飽和」，也差不多是關火的時候了。

記得以前看過一種說法，粉水混合之初會聞到與「乾香氣」極為近似
的氣味，而後香氣會暫時消失，過一小段時間復慢慢湧現。

相當粗略，但差不多就是這樣了。

PS. 我在想，如果是ＴＣＡ的使用者，因為必須一邊控火一邊攪拌，或許
較難持續以鼻子觀察香氣的改變。空不出手搧風啊...

: 所以我還是主要用時間去算..要苦就久一點..要酸就短一點..
所以我還是主要用手沖弄咖啡喝...:p

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