咖啡的種與品種 - 咖啡討論

分類學家林奈氏建立了一套分類現知所有生物的系統,界-門-綱-目-科-屬-種 系統
這是國中生物課所教過的...

對植物學家來說,分類到"種"已經足夠...但是對農業栽培者(特別是農藝與園藝學家)來
說,只到"種"的分類系統根本不足使用...

好比同樣是"狗"這個"種",其實有著許多天然與人為刻意造成的"變種(Variety);栽培
品種(Cultivar)",好比德國狼犬/約克夏/雪納瑞/拉布拉多....

分類上咖啡是個屬(Coffea),總共包含了近百個種,然而真正商業栽培的咖啡樹其實只有
兩個種:

阿拉比卡種 Coffea arabica 這是個栽培利用超過一千年的樹種,豆子品質較佳..
剛果種 Coffea canephora 栽培利用不到150年的種,通常豆子品質很差...

阿拉比卡種約有50多個大規模栽培的品種,包括許多人熟悉的波旁(Var. Bourbon多栽培
於巴西)/梯比卡(Var. Typica 多栽培於中美各國與哥倫比亞)/卡度拉(Var. Caturra多
栽培於中美各國)/籃山(Var. Blue Mountain 栽培於牙買加與夏威夷)......

剛果種僅一品種被大量栽培,即Var. Robusta 多栽培於印尼 越南 巴西...

這也是為何剛果種咖啡被直接稱為羅布斯塔的原因...(甚至被稱為Coffea robusta)

拋掉品質不佳的羅布斯塔,單單就阿拉比卡種的各品種來說,其品種差異其實已相當顯著:
好比老品種低產量高品質與新品種豐產卻乏味...

採產地主義的咖啡豆命名法其實不甚可靠,因為相鄰的莊園就可能因為品種組成結構不同
而導致風味不同的現象...

尤有甚者同一莊園不同批次的豆子因豆子組成比例不同而品質或有高低也不無可能...


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