咖啡沖煮的盲點 - 咖啡討論

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 咖啡
: 就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液
: 在水沒有不好的味道之下
: 就來討論咖啡豆(溶質)的問題
: 咖啡豆烘得好沒有不良的味道(溶質)
: 問題就只出在，要萃取厚還薄(溶質的多寡)。
: 咖啡豆若烘得不好，有不良味道者(溶質)。
: 就要開始去思考怎麼閃躲不好的味道(溶質)，
: 不要讓它被沖出來。
: 例如：焦味就要磨粗大水低溫。
: 這篇算拋磚引玉，
: 請大家來討論遇到各型態爛豆，
: 該怎麼沖，希望大家踴躍討論。
: 認真回文者，由我送在下烘120克的豆子，
: 望板友不嫌棄。

板主都提到沖煮與烘焙了，小弟我也來當塊磚，給大家劈一下。

首先，我對沖煮的概念跟板主一樣，沒有的東西沖不出來。

所以我認為沖煮時考慮的手法，都是以避開烘焙造成的不良風味，或生豆本身品質不佳造
成的風味為目標。(烘焙時的不良風味有時因人而異)

如果我遇到風味很強，但雜感很重的豆子，我會選擇磨粗，低溫，細水快沖。以上條件目
標皆為降低萃取率，目的是求風味平衡。
反過來說，遇到風味較弱的豆子，我會磨細，高溫，盡可能的讓水去攪咖啡粉，或拿根棒
棒攪一攪咖啡粉，目的一樣是求風味平衡。
但你我的風味平衡並不相同，所以這很難說我的好喝會是你的好喝。

因此在拿到陌生的豆子時，關鍵在判斷你取得的咖啡豆，烘焙師到底做了什麼樣的選擇？
烘焙師喜歡重口味，那你可能就別萃太用力。烘焙師喜歡均衡，那也許你就盡量用力沖吧
。(所以有些人會說某家豆子很耐沖，某些則否)

那問題又來了，你要怎麼判斷豆子耐不耐沖？一般我建議你先問你買豆的店家怎麼沖。畢
竟這樣子沖出來不好喝，你有理由上靠北咖啡(？)。回到問題，我建議大家稍微觀察一下
，你買同產區的咖啡豆回家時，誰家豆子比較大顆？誰家豆子比較小顆？

通常，我說通常，同產區但烘較大顆的豆，沖煮上要相對溫柔，反之就用力吧。
補充編輯
也是通常，通常豆子烘比較大顆的，風味比較強，但出現缺陷味的機率也隨之提高，較小
顆又有熟的風味強度會稍低些。

以上，報告完畢，推文開放劈磚。

另外我豆子喝不完，板主的豆讓給下一個回文的朋友，謝謝大家。

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