咖啡沖煮的盲點 - 咖啡討論

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 咖啡
: 就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液
: 在水沒有不好的味道之下

我以前也覺得水沒有不好味道就好
所以都用公司RO
tds < 5
前陣子拿到一隻盧安達
在店家喝到是甜、茶感、body、厚重酸
我沖就是水感、輕
原本以為是沖煮（店家用T濾我用V60)
調整沖法後得到濃、帶苦且空虛
我試了自來水、瓶裝礦泉水（竹炭那個）
結果都不好
後來我從宜蘭帶山泉水
tds 40
手法都一樣，沖出來就跟店家一樣

我百思不得其解，為什麼40 tds可以讓風味產生這麼大變化
但一杯咖啡98%是水
常去的店家也都是有自己的水
這可能是最常被忽略的盲點

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