咖啡沖煮的盲點 - 咖啡討論

Puput avatar
By Puput
at 2018-01-25T10:16

Table of Contents

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 咖啡
: 就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液
: 在水沒有不好的味道之下

我以前也覺得水沒有不好味道就好
所以都用公司RO
tds < 5
前陣子拿到一隻盧安達
在店家喝到是甜、茶感、body、厚重酸
我沖就是水感、輕
原本以為是沖煮（店家用T濾我用V60)
調整沖法後得到濃、帶苦且空虛
我試了自來水、瓶裝礦泉水（竹炭那個）
結果都不好
後來我從宜蘭帶山泉水
tds 40
手法都一樣，沖出來就跟店家一樣

我百思不得其解，為什麼40 tds可以讓風味產生這麼大變化
但一杯咖啡98%是水
常去的店家也都是有自己的水
這可能是最常被忽略的盲點

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All Comments

Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2018-01-27T21:57
不同TDS的水，沖煮時會溶出不同東西，但這跟沖煮手法比
算另一層考量。
Susan avatar
By Susan
at 2018-02-01T14:42
不知道能不能用同離子效應解釋…因為水中離子成份複雜
還有醇類溶出要考慮
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2018-02-05T00:37
我以為是極性問題@.@
Delia avatar
By Delia
at 2018-02-07T22:39
SCAA SCAE都出過一本關於水的書，都提到水是最重要的
其中有提到TDS75跟TDS150在水的情況人幾乎喝不出來，但
Bethany avatar
By Bethany
at 2018-02-10T02:24
沖成咖啡就每個人幾乎都喝的出來，所以他們才開始探討
水中離子對於萃取的影響，書超薄但是要30鎂...
Enid avatar
By Enid
at 2018-02-11T07:19
鎂離子加下去就對了！
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2018-02-15T15:51
只能說適當的水可以有效帶出風味 ro水就沒辦法
Madame avatar
By Madame
at 2018-02-19T14:25
我現在車子加油都拿波爾礦泉水 =3=...
Irma avatar
By Irma
at 2018-02-20T23:08
75跟150可能差不多，和5/40差很多啊
Zora avatar
By Zora
at 2018-02-25T00:03
TDS只是個參考數值，實際上不同離子影響也不同
Lucy avatar
By Lucy
at 2018-02-27T08:51
一般來說鈣鎂影響比較明顯，但是鈣會形成水垢會傷機器
Charlie avatar
By Charlie
at 2018-03-02T17:30
都會有水垢問題 但鎂影響比鈣大約1.5倍 -> by paper
Ula avatar
By Ula
at 2018-03-05T13:06
所以都會傷 現在知道哪個c/p值比較高惹 阿斯~
Franklin avatar
By Franklin
at 2018-03-08T23:51
我看的書寫鎂沒有問題啊...
Edwina avatar
By Edwina
at 2018-03-13T03:49
鎂會形成水垢呀 相對少一些而已
George avatar
By George
at 2018-03-17T22:22
水垢主要是碳酸鈣，碳酸鎂影響小
兩者Ksp相差近萬倍欸... data by wiki
Valerie avatar
By Valerie
at 2018-03-19T17:34
對 但是實作上我有用純水加鎂燒乾過 還是會白
Jessica avatar
By Jessica
at 2018-03-20T17:40
以機器長期加熱而言 還是會有垢的問題要找人清
Lydia avatar
By Lydia
at 2018-03-24T02:36
不要乾燒啊...
Liam avatar
By Liam
at 2018-03-28T21:43
我鍋爐也沒乾燒呀 但是非全滿水就是必然的呀 ~_~
Rae avatar
By Rae
at 2018-04-01T01:30
這結論只是我想知道是不是大量取代鈣後能拉長三倍清的時間
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2018-04-02T11:13
不過我機器也不可能進ro 會出現更多麻煩的問題
Quanna avatar
By Quanna
at 2018-04-02T18:56
所以結論都是要清 但從c/p值上來看進鎂比較划算這樣
Iris avatar
By Iris
at 2018-04-06T12:14
RO有問題？
Isla avatar
By Isla
at 2018-04-08T17:38
嗯...水壓的問題 更傷
Jacob avatar
By Jacob
at 2018-04-09T03:22
當然還有另一種傷法 荷包 XDD
Caroline avatar
By Caroline
at 2018-04-09T20:29
那結論就是... 不要碰義式 XD
Quanna avatar
By Quanna
at 2018-04-12T07:44
看你要不要賭gear pump炸掉而已 大多機器也都不貴 幾千一萬
我炸過 但我機器的比較貴 要20k.....
Joe avatar
By Joe
at 2018-04-15T19:48
ro表現也很差 最後一定還是要處理
Faithe avatar
By Faithe
at 2018-04-18T02:45
反正大台北的水去點雜質直接進也很ok ro效益整個low掉
Cara avatar
By Cara
at 2018-04-19T04:11
零零總總的加一加 ro水在大台北進咖啡機 一整個c/p值低到爆
Annie avatar
By Annie
at 2018-04-23T05:39
不過新竹市跟桃園以南來看 ro先處理或許是個好選擇就是了
Selena avatar
By Selena
at 2018-04-23T09:29
Brita 呢有用嗎？
William avatar
By William
at 2018-04-25T20:45
不就聽說水濾太乾淨泡咖啡和茶不好喝嗎 要保留礦物質
雖然我喝不出來@

Resa Cafe 新春蜜處理商品活動

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By Joe
at 2018-01-24T20:45
大家好 我是Resa Café 的烘豆師 本月來發放試喝包啦! 這次要發放的單品是 衣索比亞 耶加雪菲 金蕾娜安芭雅鎮 席林加村 G1 焙度/處理法:淺中焙/水洗 風味描述:白花、荔枝、紅糖、甜檸檬、桃子、咖啡漿果、風味飽滿、口感滑膩 目前一月豆單更新囉 豆單更新後，滿多人來問黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜到底 ...

徵求CX-25S

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By Elvira
at 2018-01-24T20:23
希望徵一組CX-25s在家練習拉花 麻煩站內信說明機器狀況並報價 台中區可面交 感謝感謝 - ...

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By Odelette
at 2018-01-24T16:57
02/12更新 板友壺嘴照片 https://imgur.com/u0htp5i 01/31 更新 今天有收到其他板友的來信，說已經收到壺囉~~ 但他的嘴是歪的。我沖爽爽倒是沒特別注意。 把板友的壺和我的壺嘴照片一起更新上來讓大家參考。 板友的壺: https://imgur.com/vLMjNnu ...

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By Quanna
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調整無段磨豆機時 不小心調轉到刀盤出現互磨的聲音 馬上又鬆回去 不知道這樣對刀盤是否會造成損壞 可惡 Eureka Mignon磨豆機有時候磨中烘焙的豆子都會卡住磨不動 馬達很怕也會燒 都要調很粗後等可以轉動再調細 結果不小心調到有互磨聲音 可惡 - ...

分享我的手沖教學影片

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By Susan
at 2018-01-23T22:18
很多人可能入門手沖時，有一點無所適從 因此我做了一個影片 當然，最主要是給買我豆子的人參考，所以會有一點商業廣告 （迷之聲：不要把我豆子煮爛掉，還怪豆子不好） 不過也可以給無所適從的網友一個參考 這個方法非常簡單、好上手 一注到底 只要會算，就會沖 剩下的是自己拿壺繞圈穩不穩定而已 https://yout ...