咖啡店工作的選擇 - 咖啡討論

Annie avatar
By Annie
at 2014-02-20T20:14

Table of Contents

※ 引述《littlefuture ()》之銘言:

原po有來信問我這個問題.我想把我的 看法貼在板上.可以交流談論一下

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要去咖啡連鎖店或是自烘店"學習".基 本上我個人覺得有限,我沒去過這二個地方工作過.

希望有業界人士能補充交流

咖啡連鎖店:完全的sop.你有看過7-11 的CITY COFFEE大致上就差不多那樣.也沒什麼好學

我無聊都會看他們的製作流程說不定你買機台,業務教的更仔細呢

自烘店:

營業用義式機如果老闆能讓你練習用.真的是超佛心.如果能讓你不限制使用.那真的很爽

但我想這種老闆機率應該不多

如果是手沖.自己在家就可以玩了.何必到自烘店.烘豆更不用說,還是自己買烘豆機比較快

我看過很多抱著想"學習煮咖啡"的服務生.大都把豆子磨完.然後交給客人聞一聞後.

還是等老闆或是BARISTA來煮

為什麼?因為今天如果好死不死一個踢館的內行人去喝了之後.到網路上寫個心得文說

很難喝之類的,這影響力我想非同小可.還有些人是看到老闆或是BARISTA煮的.他才覺得沒

有被唬弄,老闆自己也是知道這一點

現在資源那麼多."學咖啡"這件事.我看版上那些前輩的心得文.不外乎就是多喝.一直喝.

不斷喝.好的也喝.壞的也喝,不斷訓練自己的味覺.

也要去聞一下什麼是真的藍莓味.什麼是真的柑橘味.久了你也會有自己的味感

當然這一切的一切都要有錢有閒..不斷的自己買豆子.烘豆.喝掉

例如一支豆子你能烘個六種烘焙度.然後再用手沖.可能用KONO法.可能用hario濾杯.

或是用虹吸.或是用愛樂壓. 或是用摩卡壼

然後再一一的用舌頭去分辨別去不同細節.這完全只要在家就可以自己忙到翻掉了.

我還沒加入溫度的變因呢

煮咖啡難不難?要難可以很難.要簡單可以很簡單

連我媽都會用聰明濾杯泡咖啡了.而且我真的覺得這樣泡的咖啡拿去早餐店賣.

一磅400元450G.20G一份.可以煮約22杯.一杯400CC賣40.說不定還能打趴city coffee

然後開咖啡店難不難?重點在於資金.自家烘焙咖啡店就是自由度大.想走什麼風格自由決定.客人合則來.不合則去

要讓一間店活下去的"主要客源"在意的絕對不是咖啡細節.他們對於咖啡的味覺靈敏度也

絕不會像板上的心得文那麼仔細,開店做生意賣的對象是客人不是賣知已

三五好友聊天?.跟老闆很熟?.因為網路推荐?.因為很潮?.因為買一送一?.因為價格便宜?.

因為離家近?店裡布置氣氛?還是因為服務生很正?....

吸引客人的原因很多種.但咖啡細節味道絕對不是最重要的一種.

當一個客人說7-11的拿鐵好喝或星巴克的拿鐵好喝.然後你再拿其他很有名的自烘店拿鐵

他也說好喝.說不定他連好市多賣的親愛的三合一咖啡也說好喝,那好喝的定義是啥?

而且說實在的這種客人還不少,而且大多數每天都會買一杯

跟一個一直挑剔-4或星8克咖啡.然後一個月大約只會出去外去喝咖啡一次.

他或許能喝出你的咖啡興眾不同之處

但我想你應該也知道該把心力在放那一種客群上吧

只要你自己煮出來的咖啡只要能滿足你自己的味覺跟週遭朋友的味覺.

覺得你的咖啡還不錯喝.其實就算普通也可以

我相信如果將來你的店倒了.咖啡難喝絕對不會是原因之一.

更不用說最多人愛點的拿鐵咖啡了.你可以去咖啡店坐在吧台一整個下午.

看看客人點的咖啡種類就知道了,

相比於手沖,義式機的穩定度我相信你如果有好好聽業務的話.

你自己都不敢相信自己煮出來的咖啡竟然還真的不錯喝

最後的最後.其實現在很多人可能都有 跟你一樣的想法.他們會先弄個烘豆機.自己烘豆.

然後豆子太多.就上網加減賣

一方面可以減少豆子存貨壓力.又可以練習自己烘豆技術.又能不斷的喝新豆子.

又能累積資金,一舉多得

以上是我個人想法.因個人想法而影響你的決定所造成的不良後果.我將不負任何責任XD

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Tags: 咖啡

All Comments

Linda avatar
By Linda
at 2014-02-23T06:44
有的連鎖店是用半自動的機器喔,小七全自動當然不用學
Ursula avatar
By Ursula
at 2014-02-23T07:54
某些連鎖還沒工作就要先受訓 那種至少可以學個方法 能不
精進真的是在個人 有心想學的話不管在哪都有機會
James avatar
By James
at 2014-02-23T15:52
就有人買台ess200也可以練到有模有樣
Jake avatar
By Jake
at 2014-02-23T18:39
開店真的是要有自己的想法 如果只是最基礎限度的提供可以
Odelette avatar
By Odelette
at 2014-02-26T01:33
喝的咖啡 個人覺得去多喝、爬資料、練習 也夠了
Noah avatar
By Noah
at 2014-02-26T10:49
S兄分析得蠻有道理。
Susan avatar
By Susan
at 2014-02-28T12:42
店鋪的佈置氣氛非常重要,要讓客人覺得可以常來
Ula avatar
By Ula
at 2014-03-03T23:19
咖啡口味只是其中一點,而非全部
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By Kumar
at 2014-03-06T19:40
原來是手機....難怪我看的眼睛好痠XD
Mason avatar
By Mason
at 2014-03-08T01:22
同意店整體的感覺和定位才是影響最大的
Erin avatar
By Erin
at 2014-03-09T21:04
SORRY.第一次用手機發文.已稍微重新修改內文m(__)m
Harry avatar
By Harry
at 2014-03-13T10:21
烘豆買烘豆機比較快?@@
Kyle avatar
By Kyle
at 2014-03-15T12:05
能用手機打這麼多字...
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2014-03-19T05:50
推詳細有道理
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2014-03-22T00:35
推~ 詳細
Erin avatar
By Erin
at 2014-03-25T01:58
專業!倒店覺不是咖啡難喝中肯!大大專業
Agnes avatar
By Agnes
at 2014-03-28T00:21
推~
Jacky avatar
By Jacky
at 2014-03-28T21:09
謝謝S大熱心專業的講解,對開店有另一番見解,結論是
Yedda avatar
By Yedda
at 2014-04-02T02:14
開店要件:資金、特色、定位>咖啡本身,但如果資金不
Gary avatar
By Gary
at 2014-04-06T05:18
雄厚必須親力親為,熟悉開店的流程設備還是得自己摸
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2014-04-07T19:23
索了。也藉此再次謝謝每位有回文推文的大大,對我都
Frederic avatar
By Frederic
at 2014-04-10T22:43
是很實用的建議,謝謝大家!
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2014-04-11T04:18
覺得說的很好!!

咖啡店工作的選擇

Faithe avatar
By Faithe
at 2014-02-20T16:25
版上各位大大好 雖然這個問題前面有人問過了 但爬文後自己似乎沒得到解答 自己一直有開間咖啡或早午餐店的想法 平時喜歡也蠻常下廚,但沒有餐飲實務經驗 餐飲並非本科系,身邊又乏人可詢問 感覺自己缺乏開店的流程、咖啡飲品調製的實務 打算先去咖啡店上班累積經驗 但不清楚該朝哪個方向找好 才能補自己不足,朝向計畫 ...

Quamar M80 疑問

Poppy avatar
By Poppy
at 2014-02-20T13:41
最近得知朋友的朋友 要升級拋售 Quamar M80這台磨豆機 正在考慮是否要收 目前自己是用最簡單的綜合 porlex手搖+handpresso 未來不排除考慮直上GEE 請問板友可以分享這台磨豆機相關經驗or注意事項 謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung GT ...

問題 ees200+600N

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By Gilbert
at 2014-02-20T13:30
※ 引述《pipmwee (我期待)》之銘言: : 各位板友大家好 : 我也有類似的問題想要請教 : 前陣子接手了一台tsk-1817 及600n : 無底手把+多孔濾杯(double size) : 透過網路上及板上找到的資料為背景 : 新手可以藉由觀察老鼠尾巴及以黃金25~30秒的萃取來判斷粉量、粗細及填 ...

問題 ees200+600N

Ida avatar
By Ida
at 2014-02-20T11:46
各位板友大家好 我也有類似的問題想要請教 前陣子接手了一台tsk-1817 及600n 無底手把+多孔濾杯(double size) 透過網路上及板上找到的資料為背景 新手可以藉由觀察老鼠尾巴及以黃金25~30秒的萃取來判斷粉量、粗細及填壓力道 練習了幾週後大致上抓到的參數如下 12克的粉、600n 1. ...

Hario v. 哈利歐 MSS-1B

Hardy avatar
By Hardy
at 2014-02-20T11:22
首先謝謝P大提供的訊息(雖然文章好像D掉了) 讓我知道有一絲拯救這台磨豆機的希望 經Google後 找到兩家哈利歐 都在台北 一家是 台玻哈利歐 另一家是 哈利歐台灣總舖 因為功力不夠 無法知道P大是找到哪家 也有可能不是這兩家 XD 那我在此分享與這兩間 哈利歐 交涉的經驗... 1.台玻哈利歐 是 ...