[咖啡師周記] 100%的阿拉比卡咖啡 - 咖啡討論

[咖啡師周記] 品質一致的感動

出處/撿與拾 http://unsertraum-pick.com/?p=431

文/小捲


「您好，需要什麼嗎？」這次的客人是個感覺會蹦蹦跳跳的可愛年輕女性。

「請問你們有阿拉比卡的咖啡嗎~」她笑笑的問。

我微笑著把皺眉的情緒壓進心裡。這個問題有點尷尬，因為我們有很多種的阿拉比卡
咖啡。

常有人會在潛意識裡把“阿拉比卡”一詞和“好咖啡”劃上等號，或許是各大餐飲業
者以及便利超商的廣告產生的影響吧！然而，阿拉比卡=好咖啡，其實是個有待商榷的等
式。

阿拉比卡是咖啡豆的品種。大略來說，咖啡可以分成兩大品種，一就是前面提到的“
阿拉比卡”，二則是較少人知的“羅布斯塔”。雖然你可能較少聽到後者，不過實際上，
你可能比較常喝到羅布斯塔種製成的咖啡，因為它主要出現在罐裝咖啡和即溶咖啡裡。原
因是兩種相比之下，羅布斯塔的抗病力較強，成本較低，適合大量生產。

但味道上來講，羅布斯塔偏苦，較單調；阿拉比卡酸、苦、甜均衡，而且擁有豐富的
香氣。不過這並不代表阿拉比卡好，羅布斯塔壞。繽紛的阿拉比卡是單品咖啡的王道；濃
郁厚重的羅布斯塔，搭配牛奶沖煮拿鐵咖啡正適合。

所以，言歸正傳，聽到“有沒有阿拉比卡的咖啡”，對一個店員來說是沒有意義的，
因為菜單上沒有，店員也不知道要做什麼出來。

不過從有限的交談，掌握客人的需求、揣測客人的喜好，是咖啡師的必修課程之一。
這個問題，可以知道她對咖啡瞭解不多，但對咖啡有某種好奇與期待。要令人驚艷，單品
絕對是首選。既然是初學者，味道最好不要太複雜、太酸，中規中矩卻又不失特色……

其實本來就沒有什麼好咖啡，只有讓客人覺得好喝的咖啡。

「要不要試試看手工現煮的哥斯大黎加神父咖啡*，是阿拉比卡的豆子喔！」我也笑著說。

可愛的客人笑笑的回答「好啊~」。磨粉、沖煮、上桌。喝吧！希望妳覺得這是一杯好咖啡。


註
神父咖啡：種植地區的農夫會把豆子交給神父處理，因而得名。柔順濃郁的口感中帶有水
果的氣息。


*關於咖啡師周記

說故事的人，其工作是在咖啡店裡沖煮咖啡、推薦咖啡豆與咖啡器材，

也分享咖啡的知識、推廣對咖啡的喜好。

他說咖啡店裡發生的種種事情，從一個店員、一名咖啡師的角度。

*關於撿與拾

試圖挖掘一些特別的生活議題，並且以不同人的角度觀察，去探討思索，

然後，也期望讀者與我們一同思考種種看似微不足道之事。

所有存在於我們生活中的事，都可以深入探索、鑽研，

正如一杯咖啡，埋藏著無止境的奧秘與故事。

我們當然不夠專業、不夠成熟，但盡我們所能，激勵更多人深入思考。


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