咖啡壺破掉的替代－請問這樣可行嗎 - 咖啡討論

※ 引述《catmiaow (阿貓)》之銘言：
: 但好心的百靈小姐說
: 只要把咖啡機下方黑色塑膠壓閥向後壓
: 加熱盤上放置馬克杯
: 就可以如常的使用
卡住的是咖啡機的安全閥
沒卡住時不會出水，避免底下沒壺接，水溢得滿地都是

: 剛剛試過以後發現
: 往後壓出來的咖啡水柱似乎比原來正常使用時更大
兩個可能狀況
1. 安全閥以彈簧連動開關及閥門
原本閥門因簧力並未全開，但你壓太大力使閥門大開
故出水量增加
2. 心理因素錯覺

: 所以想請問
: 這樣的使用方法可不可以煮出跟原來一樣的咖啡
: 還是沖煮出的咖啡會較淡？
: 甚至咖啡因會較多？（因為看到過美式咖啡機容易有過多咖啡因的討論）
由於簡易式咖啡機的水量控制係以水槽水量為準
意即你加多少水，加入水槽裡的水當次就會滴完為止
所以萃取水量基本上恆定(如果你有照表操課的話)
但是出水速度(即你說的水柱變大)可能不同
由於注水變化不是太大，在無增壓狀況下，咖啡液滴下的速度應不受影響
即同一機器中萃取過程不會有太大變化，咖啡品質應該不變

: 目前家中有個替代的玻璃量杯
: 剛好位置會卡在塑膠壓閥上
: 但出來的咖啡卻是用滴的（因為高度正好一樣，所以壓閥無法完全推開）
: 請問這樣出來的咖啡會比較好嗎？
注水量不足粉體吸水上限時，水被存在粉體中不會滴下
必須超過粉體吸水上限，才會出現"自由水"(此名詞為暫定)
通常自由水因重力吸引脫離濾器，當然也有用加壓方式協助的例子
在超過粉體吸水上限後的理想狀況下
即重力與阻力達到平衡，注水速應和出咖啡速相同
由於粉與水的接觸時間恆定，這樣的萃取應可視為一個平衡
例外是注水速太大導致積水或是注水初期尚未達到粉體吸水上限階段
還必須考慮接觸時間

在你的例子
第一階段未達吸水上限時不會滴咖啡，這裡可能過萃
第二階段達平衡時給一滴出一滴，係穩定的萃取平衡狀態
頂多就稍微濃一點

: 不好意思，問題很多
: 雖然知道現在咖啡機很便宜
: 但秉持著惜物精神
: 還是希望能讓這台運作正常的機器繼續派上用場

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