咖啡因&相關問題請教～ - 咖啡討論

※ 引述《lagi81 (一陣風～)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Starbucks 看板 #1IbjXlUP ]
: 作者: lagi81 (一陣風～) 看板: Starbucks
: 標題: [請益] 咖啡因&相關問題請教～
: 時間: Thu Nov 28 13:45:17 2013
: 想請教各位一些問題：
: 1. 星巴克內的每日精選咖啡＝美式咖啡嗎（水+濃縮咖啡）？
: 　如果不是的話，主要是差在哪呢？
: 2. 在網路上文章看到：espresso的咖啡因濃度其實比較美式咖啡低？
: 　（http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016168）
: 　很好奇是否為正確的，因文章所舉的例子為卡布奇諾
: 　是espresso加上其他調製而成，可以這樣比嗎？
: 　
: 　而我看星巴克官網的咖啡因濃度：
: 　Espresso 30ml: 75毫克
: 　每日精選236ml: 160毫克
: 　美式咖啡236ml: 75毫克
: 　-->換算下來，感覺espresso比其他高出很多呢…
: 3. 密斯朵（每日精選＋牛奶）中杯的咖啡因為120
: 拿鐵（espresso＋牛奶＋奶泡）中杯的咖啡因為75
: 這代表密斯朵喝起來咖啡味會明顯比較重嗎？
: 4. 美式咖啡為espresso+水調成，看星巴克官網的咖啡因濃度，
: 好像是一樣都是75毫克，所以代表加水只會沖淡味道，
: 但不會稀釋咖啡因囉？
: 　另外，美式咖啡是不是有分兩種呢？另外一種是屬較濃嗎？
: 5. 最後，現在到星巴克點密斯朵，可以要求換低咖啡因的咖啡豆嗎？
: 　而牛奶多寡也可以請夥伴調整囉？
: 感謝大家：）　
美式咖啡在台灣是個模糊使用的名詞
目前比較多被指稱的是來自於義式咖啡的caffe americano
也就是caffe espresso加上1.5倍的熱水(40%的espresso+60%熱水)
(比例不是這麼固定的，我是取義大利維基百科上面的數字)
但是對一些不了解的人來說，只要是一般濃度的黑咖啡，也會稱他是美式咖啡
而星巴克美式咖啡caffe americano，就是用caffe espresso加熱水製作
的每日精選，基本上與他們的美式咖啡不一樣，是用商用濾滴咖啡機所製作
咖啡因的部分，caffe americano因為是用一份的caffe espresso沖製
所以他的咖啡因是跟一分的caffe espresso一樣
而每日精選是用濾滴的方式製作，所以即使一樣的輛，咖啡因也會比較高

個人的觀察，之所以美式咖啡會有這樣的模糊意義
很大部分來自於一直以來家用的電濾滴咖啡壺都被稱為美式咖啡壺
而caffe americano是在義式咖啡開始流行之後才出現的
沒有經過很清楚的解釋，所以兩個名稱就和在一起了
不過我想，廠商應該也部會花太多力氣去解釋這個
因而對於不是很了解的人，應該也是會繼續不清楚下去吧
以上個人說明提供參考，歡迎討論與指正

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