咖啡●壺 - 咖啡討論

這個最早發表在復旦大學的咖啡板上
那麼看到這裡有人討論器具
于是轉載過來
大家討論一下

最好的壺是法式壓壺
為什麼這麼說，因為它最能體現咖啡的特點
因為它是用水萃取咖啡大概2分鐘左右
那麼最好的咖啡
比如藍山、科納都應該用法式壓壺
因為這樣才能完美的體現他們明亮的口感
適用：酸度較強的咖啡

接下來是大家認為很有情調的壺──虹吸壺又名康納裝置
可能就是你們所說的syphon
這個是由荷蘭人康納發明的叫真空壺
它最大的特點是可以去除咖啡中的雜味
所以一般像巴西這樣通過日曬法的咖啡由于有土腥味的咖啡
通過虹吸壺處理以後可以去除
同時它能增加咖啡店裡面的香氣
所以也是一般咖啡館必備的設備
適用：日曬法處理的阿拉比克豆，巴西豆

再下面，也是一般咖啡館必備的設備美式滴濾壺
美國的東西可想而知
他最大的缺點是沒有優點
但是他的最大的優點是沒有缺點
這是非常中庸的一款機器
另外一個特點是它可以一次做很多份
所以成為聚會必不可少的幫手
所以咖啡館一般都有
適用:只想要一杯可以喝但又不需要他很好喝的咖啡

以上三種都是用熱水萃取咖啡的壺
下面我將介紹兩種用蒸汽萃取咖啡的壺

首先是摩卡壺
我不知道為什麼叫他摩卡壺
但是它煮摩卡的確非常好
應該是意大利的產品
說應該是因為我也不知道她是哪裡人發明的

這個壺分上中下三個部分
中間放咖啡粉
下面放水
放好之後，加熱下部
待水蒸氣萃取咖啡精華之後
頂開上部和中部的單項塞
在上部冷凝
這種咖啡非常濃鬱，香氣很足（主要是咖啡油會發出來了）
適用：也門﹒摩卡，摩卡﹒哈拉爾，曼特寧以及以濃鬱見長的咖啡

最後我們要討論的是意式濃縮咖啡機又名Espresso機
espresso機很貴
大概一台好一點的機器就要上萬吧
像我在我們這裡SPR看到的那台應該有10萬人民幣
很多時候espresso機還集成了摩豆機和奶泡機
他跟摩卡壺最大的區別便在于壓力
摩卡只有3-5個大氣壓
但是espresso應該有15-20個
這也使得咖啡油非常厚
口感更加刺激
適用：羅柏斯特豆、espresso以及花式咖啡

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破傘孤燈兩腳泥
上街賣符買東西
路遙偏是歸來晚
戰戰兢兢怕鬼迷