台南-跳舞的羊 & SwissGold沖泡濾杯 - 咖啡討論

這兩天看了版上IZZY的文.
裡面有提到"跳舞的羊"這間咖啡豆專賣店

我卻完全不知悉.身為台南人卻只喝過甜在心
不愧為台南地區的經典小宅宅.
為了破除這個壞習慣.今天就去這間店坐坐

"跳舞的羊" 很特別的店名 一時無法意會

後來想起這是咖啡豆起源的傳說"羊吃了咖啡豆"

跳舞的羊主要是販賣烘培咖啡豆為主.沒有簡餐蛋糕
相信是對咖啡品質有一定堅持的人.才敢單賣咖啡

一進門.是個年輕的老闆.似乎是一個人顧店
輕爽乾淨的店面佈置.相對豪華的裝璜一點都不遜色

我透露想喝咖啡的唸頭
不過特別的是似乎看不到目錄.問了老闆
店內喝黑咖啡是以人頭計算1人/150元
烘培豆視豆種而定.跟甜在心的價格差不多

不過讓我感到意外的是
架上的咖啡豆都可以隨你挑選
印象深刻的有綠寶曼特寧.肯亞AB TOP.巴布亞新幾內亞珍珠豆
..葉門馬塔利.還有許多常見的產區豆

老闆非常細心的介紹豆子.並建議從輕柔口味->厚實口味
我挑了兩款"葉門馬塔利""巴布亞新幾內亞珍珠豆"
原先老闆還想幫我挑一隻.無奈我早上已經喝過咖啡了

"葉門馬塔利""巴布亞新幾內亞珍珠豆"
這是我一直想喝的豆子..總沒有多的預算去買
原先想喝綠寶曼特寧.不過剛烘好尚未進到穩定期不建議.
可見老闆對於咖啡豆的堅持

第一款葉門馬塔利用賽風煮的
帶點紅酒酸味.水果.花香及些許巧克力餘韻.相當不錯

第二款是用swissgold咖啡濾杯(待會說明)沖的巴布亞新幾內亞珍珠豆
與曼特寧有相似之處.有厚實的口感.卻也帶有不錯的酸質表現
帶點茶香.柑橘香.可見生豆好.烘培技術不錯

之所以第二杯會用swissgold咖啡濾杯沖.就是跟老闆聊到
我手沖一直不夠穩定.雖然已經沖了一年多.
但有時今天喝的味道跟昨天沖的又些許不同

經過老闆的解說有所領悟.不過老闆也介紹這款swissgold咖啡濾杯
以下是大陸貝貝咖啡論壇有人貼出的分享心得
http://www.beibei.biz/node/1084

之所以會推薦.也是喝了那杯巴布亞新幾內亞
個人認為沖出來的風味跟賽風煮出來的幾近相同
可能是油脂順利的保留下來的關係

這款濾杯金屬濾網相當細.不但可以保留油脂.在清洗上也很方便
老闆也拿了這款跟星巴克賣的類似產品比較.光在濾網上就贏很多
出水孔也流暢平均.當時是有點掙扎要不要買的

因為自己有兩個塑膠濾杯跟一個手沖壺.不過看到沖煮簡單且不用濾紙
最後還是連它帶一個過濾後裝咖啡小壺一起帶回家

回到家後拿自己的咖啡豆依樣操作了一遍..比自己手沖還多了一些口感
整杯咖啡更為完整了..真要說它的缺點..大概就是最大承載量約20G粉
差不多一次300CC的咖啡..另外沖煮因為極細目的濾網.時間較手沖長.
不過個人認為是蠻值得的..以一個剛入門的初學者.

不用買手沖壺.濾紙
只要倒熱水進杯子
時間到..一杯高品質的咖啡就出爐了
相對於老手門..就失去了些玩咖啡的樂趣

話題回到跳舞的羊

在喝兩杯咖啡的同時.也跟老闆聊了很多咖啡經
前幾天看了咖啡大叔的部落格.對開店的理念經營很認同
昨天無聊計算了開店的成本.開自烘精品咖啡館的成本不僅高
回收期也久.以我一個學商的人來說.我認為風險很高
萬一熟豆賣不多.或來客單價衝不起來.龐大的折舊費用
往往就是最沉重的負擔

畢竟上有生豆商控制價格 下有連鎖低價咖啡的襲擊
自烘店的處境並不是那麼好..尤其是在這經濟低迷的年代

看了Mr. Cafe'的老闆寫的第一篇部落格文章
寫道:

"還是沒放棄咖啡這條路....
結束了合夥開店.那時不聽家人長輩的勸還是把那家咖啡店開了下去.
最後如老人家預計中的話下了句點.但還是認清了一些現實和事實.
但還是沒放棄....有想過回到老本行.但不能放下當我端上一杯咖啡的那一份感覺!"


我想.有了這些咖啡迷在精品咖啡的路上奮鬥.精品咖啡有了良性競爭
希望未來能夠品嘗到更高水準的咖啡

臨走前..老闆還問我要不要喝杯espresso

如果是個精打細算的人.或許會覺得多喝一杯賺一杯
不過我拒絕了老闆的好意.
畢竟去咖啡店消費的本意.
是想讓腦袋暫時停止運轉.試圖整理一下思緒
透過咖啡的人際交流.分享彼此的處境

不是金錢所能衡量的

跳舞的羊在哪裡?
台南市衛民路59號(北門路附近 湯婆婆麵店旁)





--