古坑評鑑混歪果豆事件 - 咖啡討論

先簡略提一下古坑評鑑的挑豆流程，基本上照SCAA規則跑的。

首先放出評鑑消息讓農民參加，農民回家準備櫻桃+後處理，大概要準備50公斤↑的櫻桃
。繳交15公斤脫殼豆和額外一些帶殼豆，1公斤評鑑用，2公斤古坑農會保留。

古坑農會收集好以後，給農民一組號碼A，接下來編碼，得到號碼B掛在袋子上。這時候
古坑農會保存密碼表，交給評審做第一階段挑選的時候，拿到的是號碼B系統。號碼A和B
要等到評鑑完全結束才會解碼，所以評審碰不到號碼A，農民碰不到號碼B，A不等於B。

=============================第一階段挑豆分隔線===============================

拿一個樣本350公克，先做粒徑分析，得到生豆分布在哪一號篩。那一款粒徑分析我做的
，當時以為有部分是去年的豆子，邊緣有脫水現象，有的整顆脫水到白了。

最後分析的時候發現有兩種豆型。其中一種圓面飽滿圓滑，另外一種凹凸較多。
圓滑以下用(1)，有凹凸就用(2)代表。

真相: http://ppt.cc/G6vd 下一張老面孔橘子茶對照

粒徑分析完就是瑕疵分類，350公克大約會花掉一個人約3小時左右時間，看瑕疵量而定。
(1)幾乎是酸豆，而脫水和浮豆幾乎是(2)，當時挑的評審只認為很難挑，而且哪裡怪怪的
，卻又說不出來。

就在挑到一半時，因為不明原因導致一堆評審湊過去看，感覺像兩種豆型。基本上分品種
要用長寬比來看，同品種無論大小顆長寬比都會接近。看起來像有混到豆子，長寬比不太
一樣，可是台灣有大雜交的環境，沒什麼奇怪的。

有個人捧一把起來聞，麻布袋味。關鍵字來了，要讓咖啡豆有麻布袋味不容易，同樣環境
別組的都沒有麻布袋味，這代表有豆子長時間放在麻布袋中，邊緣脫水又凹凸像過海的。
這時候帶殼豆派上用場，50克手工脫殼，沒有(2)這款生豆型，而(2)又不符合台灣豆特徵
，進口豆不會帶殼，假設成立。


這隻在第一階段就淘汰了，瑕疵過多扣爆。

古坑評鑑前夕，又拿這隻的帶殼豆手工脫殼，有農會的在旁觀看，仍然沒有(2)。

現在只差抓農民來對質證明，不過這不是評審責任範圍，冒充說就延用到現在。

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