初次拉花者幾問 - 咖啡討論

Yuri avatar
By Yuri
at 2016-12-17T12:21

Table of Contents

新機器練半年,想說習慣得差不多了

換練一下其他圖案才發現問題好大

真的也不能太久不練不同圖案




這幾個月有遇過豆子太鳥的問題,但比起來還是奶泡的問題還是比較大

我遇到兩個問題:蒸氣強度和多孔打奶泡

蒸氣強度是我買的機器問題,機器不同可以忽略

多孔打奶泡的方法想請大家評論一下




我的咖啡機是Nuova Simonelli Oscar,鍋爐2L

蒸氣強度可說大勝同價位在板上的推薦機Breville BES920XL

(純粹取向不同,Nuova Simonelli公司的蒸氣很有名)

但是即使如此,跟高手們使用的營業機比起來,這台機器的力道還是遠遠不足以推動四孔

以tsk-183來比較,Oscar蒸氣總量毫無疑問的大勝

但是除以四孔之後,推動奶泡的力度就不如183了



不管我怎麼調整打奶泡的姿勢、方向,奶泡漩渦都淺到根本看不太到(約1mm吧)

而解決方法很簡單

換個三孔噴頭蒸氣就強多了,漩渦大概變3mm吧

(但單以漩渦深度來說,老實說這樣還是輸tsk-183...所以我其實一直還在懷疑換機器半

年多過去,奶泡流動性是不是還不如當初用183= =)





多孔打奶泡的方法,我目前用的是我自己想出來的方法

不知道是不是有更好的打法,希望大家能給點意見

我能找到的多孔打奶泡教學,通通是在講蒸氣管要怎麼擺

但我自己的感覺,更重要的是四孔的方向,而這就沒聽人講過了



簡單畫個鋼杯

A
______/\______
| B |
| |
| C |
| |
| |
|____________|


看到的打奶泡大概兩種

一種是從鋼杯杯嘴A點,斜插鋼杯中間偏旁邊C點

另一種是B點直插





斜插的話,四孔的方向我想並沒有差很多

頂多就是兩孔偏上兩孔偏下、和一孔上兩孔中間一孔下的差別

但是這種打法我覺得蒸氣力道不夠的會轉不太起來

所以之前我用四孔,力道還比較弱時都用下面的打法





直插,直插的話四孔的方向就差超級多了

可以想像斜插的話,不管四孔的方向如何,斜插的角度本身就會提供旋轉的力道

而直插是垂直向下,所以只有四孔的方向可以提供旋轉的力道

但是四孔四個方向,要如何整合成同一個旋轉的方向我實在想不到

所以我的方法很簡單,其中兩孔對牆壁

思考如何用剩下兩孔讓奶泡旋轉,就簡單多了



舉例來說

______/\______
| ↑ |
| ← → |
| ↓ |
| |
| |
|____________|


像這樣順時針旋轉四孔方向約30度(我畫不出來XD)

兩個方向當他撞牆不管他,剩下都會造成順時針旋轉

但是要在注意旋轉四孔方向時,不能旋轉到讓超過鋼杯中點

如果轉到鋼杯中點的左邊,就會變成逆時針旋轉的力量

這樣會和在鋼杯中點右邊的的順時針旋轉的力量互相抵消





大概這樣,用四孔時我都是用直插的方法(多多少少會斜一點點,不會完全垂直)

但改三孔後就覺得斜插比較好用了




打奶泡實在很謎啊,目前還是覺得完全不得其法,希望板友前輩能給些指導

(還是,家用機極限就這樣了?Orz)

(看高手用營業機,漩渦深度大概都一兩公分之類的,現在三孔力道雖然強一點了,但

是3mm還是完全沒有可比之處啊Orz)







第1859–2097拉

https://www.flickr.com/photos/140777199@N02/albums/72157673961532204

有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教

感謝



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All Comments

Victoria avatar
By Victoria
at 2016-12-22T00:40
可以拍一下打奶泡的影片給大神們參考一下
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2016-12-24T18:34
四孔會有個問題是有一個孔會很容易噴到鋼杯對面然後反
彈回來 我都要先後傾然後在前傾XD
Enid avatar
By Enid
at 2016-12-28T09:34
四孔插正中一點三孔插邊邊
Hazel avatar
By Hazel
at 2017-01-01T09:51
剛換三孔還沒練熟,下次再拍打奶泡影片來請教,感謝
Ethan avatar
By Ethan
at 2017-01-04T11:53
請問ja大是直插、斜插、還是其他打法?我好像沒看過先後
Kama avatar
By Kama
at 2017-01-08T02:18
傾再前傾的打奶泡影片耶
Kumar avatar
By Kumar
at 2017-01-12T22:09
ji大的推文正好和我的經驗相反XD 請問ji大是哪種打法?
Leila avatar
By Leila
at 2017-01-13T05:20
要說打法我真的不會說 每台機器都有一個最順手的打發
Linda avatar
By Linda
at 2017-01-17T13:22
方式
Andy avatar
By Andy
at 2017-01-18T09:47
我的話算是斜插,奶泡足夠後再插深一點,角度微回至
溫度夠
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2017-01-18T16:19
亂入問一下...那兩孔呢形狀就像":"
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2017-01-20T00:21
a是指cs25吧,那個真的要靠感覺哈哈
John avatar
By John
at 2017-01-23T11:04
最近一直不能吹穩定細密的泡泡... 時好時壞 Orz
Dora avatar
By Dora
at 2017-01-26T11:30
要先洩壓+不能插太深
Dora avatar
By Dora
at 2017-01-29T20:13
https://goo.gl/L0f3Z6 對阿! 令人苦惱的CX-25
Blanche avatar
By Blanche
at 2017-02-03T14:58
現在都是先升壓到機器自動洩壓到3.5左右開始蒸
Freda avatar
By Freda
at 2017-02-08T02:28
有時奶泡超細緻 有時粗糙到像蒸蛋的洞洞= = 都無言了
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2017-02-11T02:12
我是s不知道壓力,自動洩壓後,我會先放氣20秒,左手
拿杯插邊邊順轉,1.2聲就可以持續加熱了,因為加熱中
他會再持續打空氣進奶
Ina avatar
By Ina
at 2017-02-15T22:45
soga~ 20秒我再試試看, 我是還有轉小火, 邊蒸邊上火整個燙
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2017-02-20T11:34
我都是插六點鐘方向一兩公分處 需要旋轉的時候拉到三點鐘
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-02-25T01:13
蒸氣夠強就可以參考德國大叔Dritan的方式
Erin avatar
By Erin
at 2017-03-01T06:04
最近從三孔換刀型噴頭,感覺好很多...

delonghi eco310咖啡把手

Belly avatar
By Belly
at 2016-12-16T22:38
前陣子去日本,看到這台在日本售價約是台灣半價,所以扛了一台回來,但是發現咖啡把 手好像無法轉到正中間,看了一下卡榫應該是有合上,請問有人遇過這種狀況嗎?感謝! - ...

costco 咖啡豆問題

Margaret avatar
By Margaret
at 2016-12-16T19:35
各位好 前陣子在costco買了星巴克的豆子要給房客喝 http://i.imgur.com/HU0032Z.jpg 但打開後有股怪味 http://i.imgur.com/N3DUnxM.jpg 房客喝過一次後就改泡紅茶惹 囧 不知道有沒有人可以推薦costco其他的咖啡豆? 因為用量蠻大的 ...

GEE 預熱時間?

Regina avatar
By Regina
at 2016-12-16T16:11
※ 引述《fr373969 (Brian)》之銘言: 想請問一下GEE從開機到能夠沖煮大概要花多少時間? 推 vbigmouse: 其實加熱蠻快的,熟練的話十來分鐘含清理,不過我奶泡 12/13 11:16 → vbigmouse: 是用tsk183,用Gee的話可能要放點水,應該要比較久? 12/13 11 ...

Emma avatar
By Emma
at 2016-12-16T14:47
想買篩網的時候才思考到這個問題 一般咖啡豆會看到18目、19目、20目 越大目 越是大粒 可是這個and#34;目and#34;跟我們常在用的and#34;目and#34;不一樣!!! 一般用的 and#34;目and#34; mesh 定義是一英吋乘一英吋內的孔數 越大目表示孔越小 參考資料1 ...

台南的自烘咖啡店

Annie avatar
By Annie
at 2016-12-16T12:16
我是台南人 來回一下 之前住台北 有時出國也喝了一些其他地方的咖啡 跟之前在台北的店家相比 台南的店家跟選擇真的好像比較多? 也三不五時可以喝到一些以前沒喝過的東西 台南之前比較常去的有 甜在心 Aroom 赤崁街的摩爾 去過一次 樹有風 現在會去 道南館 跟 友愛街 ...