初學三個問題請教 (GEE+901N) - 咖啡討論

摸索義式有幾個月

算是有了一點初步的經驗

但煮出來的咖啡品質還是不算穩定

器材是GEE+901N

最近有三個問題摸不透

1. 相同沖煮條件, 研磨刻度, 填壓, 克數之下, 兩款豆子的流速居然差了兩倍

第一包是景美某店的義式, 烘培度稍重, 雙份16.5克, 25秒約60cc

第二包是西門某店的..也是義式, 稍淺, 雙份16.5克, 25秒已經流快超過100cc

磨豆機的刻度是1.6

後來把刻度調細到1.3左右

第二包才有辦法降到約70cc/25sec

但第一包在這種刻度下已經完全卡住流不出來了

個人猜想是烘培度的不同造成

但流速差一倍就很誇張

不知道是不是還有其他變因?

2. GEE的蒸氣在打完第一份奶泡後會變小

氣嘴在同樣角度跟同樣深度的情況下

第一杯可以看見整杯滾動, 聲音像"咕嚕咕嚕"

第二杯液面滾動變小

第三杯開始幾乎滾不動, 聲音變成"嘶嘶嘶"

表面也很快就生成過粗過乾的奶泡

這部分推估是因為蒸氣越來越乾

整體蒸氣溫度變高

但是照理講蒸氣量會變大不是變小?

變成無法持續穩定的輸出品質相同的奶泡

3. 也是奶泡的問題

我是用300cc的小號鋼杯一次裝一半牛奶

完美的情況下是可以在牛奶過燙之前打到9分滿

沒有過粗的奶泡 表面也很光亮

只不過這種情況打10次才有1次成功

= =

其他9次約有7次是打不起來

奶泡在溫度超過之前只能到7分滿

倒到咖啡混合後整個很稀跟一般牛奶沒兩樣

另外偶爾一兩次則是不小心太快打出過乾過粗的奶泡

下方牛奶也因為蒸汽不夠強滾不上來

但咖啡混合後還是很稀

讓我甚至開始懷疑是GEE的蒸氣不夠強

看網路影片的營業用機示範

感覺都可以很順利的發泡

打奶泡算是目前最大的瓶頸

只不過不知道是技術問題還是器材問題

有沒有過來人有相同經驗可以隔空抓藥一下?

感謝

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