今天看到一個很令人shock的烘豆書 - 咖啡討論

這袋雪峰一打開 我就在懷疑印地安人動植物不分
他們應該是在種咖啡蟲吧?


這款雪峰直接烘到City-至City之間 用愛樂壓一匙對2格水SOP化
前段有點柑橘味 中段明顯的奶油味 尾段回甘但不持久 澀味出現在舌尖
甘香氣柑橘明顯 也只有這個味道 可能得要烘的更深一點或特別除酸
都養65小時+了 不太像養豆問題 比較像烘的問題


這次的實驗組有加入水洗的動作 說到日本洗東西我就想到幾個畫面
1.準備一鍋湯把人丟進去 這叫洗三溫暖 不適用
2.東西放到流水底下搓 聽說書上這樣講
3.準備一盆水把麵條丟進去 撥一撥撈起來

我這次把2和3混起來 也就是3的流程上面有水龍頭開著保持活水
接觸水的時間頂多1分鐘 洗完擦乾拿去烘銀皮是有比較少
不過烘的不深煙本來就不明顯 另一個防煙效果無法感受


乾香的柑橘調比較不明顯 反而有個爆米花混燒焦白芝麻的味道 是個怪味
喝起來酸澀強烈 香氣沒有 我家流理台今天辛苦了 得要喝這種東西
豆心沒透



目前已知洗過在烘的手法會讓爬溫更緩慢 整體烘的時間要拉長大約2分鐘左右
直接上去13分附近進一爆 洗過要15分左右進一爆
只能知道淺烘不適合這樣烘 至少防煙的效果不需要 而風味很糟糕
很該死的是拿來做香包還不夠香

下一個預定 日曬Mogiana二次烘 VS 日曬+水洗的Mogiana 這次的戰場會放在二爆密集
Mogiana是個銀皮多+煙多+軟質好烘透的豆子 算是書上說的洗豆主戰場
這次再亂七八糟我就要出書教人養公狗生小貓了





EDIT新增部分:
第四天 雪峰沒洗的舌尖已除澀 還是柑橘奶油主調 洗過的仍然有澀味
第五天 雪峰洗過的也除澀完畢 風味同上也沒有怪味 但略生青
強度而言兩者很接近 不過水洗過的還是比較弱 尤其是中段的奶油和尾韻更短


所以 該更新一下了 可以洗也沒啥差別 不過我個人仍然偏愛二次烘除銀皮
二次烘的準備活動少太多了 而且甜度比較優 香氣損失也較少
只是二次烘保險一點要隔夜 我是全涼再給他休息三小時就烘了

至少水洗還有幫助挑豆的好處 當然我很不建議靠這個來幫助挑豆
偷懶的代價太大了



公狗生小貓這個秘密全世界只有三個人知道
一個是我 一個是獸醫大老 另外一個不能說(有華腔)

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Because one thing I know, somethings was just worth to fighting for.

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