丹咖啡烘焙研究所-田子坊店-上海 - 咖啡討論

今天下午在天山茶園買茶時
認識了一個老師告訴我說"田子坊"裡有一個日本人開的咖啡店
所以晚上時就特地繞過去找了一下

Cafe Dan - 咖啡烘焙研究工坊-田子坊店
上海市泰康路248弄41號後門


一進門的時候剛好老闆正在烘焙
看到牆上寫著Geisha Lot 2!!! 一問之下是2008年的

坐在二樓吧台上，Menu上寫著有一款"特調"寫著 "初戀"!!!
我跟店員說要點 結果他回說這款豆要用特別的豆子
還會放一首宇多田光的歌 !?!?
太噁了/一個男人還是放棄這種東西
最後點了杯巴拿馬競標 JJJ (詳細的名子我也忘了)

老闆的手沖濾杯很特別是用幾個鐵絲繞成的完全縷空的杯子
Kalita宮廷壺也自已鑽上了一個溫度計
磨好豆子後老闆娘把粉倒進了一個很特別的器具裡
一個雙層的容器~內層是鐵網濾器 外層是壓克力的濾杯
粉放在裡頭後shake一下細粉就被搖到外面
http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315123600410018
還是不懂的話我回台灣再補個照片吧
老闆娘說在日本買得到這一個器材
有人會去東京嗎? 幫我帶一個 A_A

巴拿馬 JJJ - 挖好一個洞後悶蒸個一個沙漏的時間(至少一分半)
悶蒸完後再把粉壓實 !!?? 再以一超細的水柱慢慢的萃20~30cc(約)
萃完後再加上熱水稀釋 ????

真的很怪的一家店 xD~ 我近來二十分鐘 還是滿腦袋的問號
口感我就不形容了

看了menu除了一般的手沖/賽風/mocka/濾布外還有一個"阿波羅"式的沖煮法
問了老半天只聽懂什麼"真空"兩個字 反正就點一杯就是了

只見到老闆拿了一個"特製"的濾杯 套在一個大燒杯上
濾杯上有兩根膠管，只見到老闆把膠管接到吧台下的pump
然後整個燒杯就變成了一定程度的"真空" xD~~ (創意無限啊~~)
只見到一直被抽氣燒杯配上浸潤過的濾紙 噗噗的氣泡證明了pump真的在工作!
http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315145984186786
http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315159026381618

真的太酷了~~~
之後的過程 or 口感我懶得寫了 xD~~
有空來上海的板友們 try it

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