中美洲咖啡品嘗會內容 - 咖啡討論

大家好，我是subman，今天要跟大家一同分享的是中美洲的咖啡。因為今天
時間有限，而且兩個禮拜前，咖啡協會的吳秘書長，也有在這跟各位介紹過中美
洲的咖啡，所以我今天不會作太多的介紹，將會把重點放在品嘗的部分，倒是希
望台下的諸位，在品嘗過後能分享一些心得。

中美洲地處咖啡帶(也就是南北回歸線之間的地區)，不只如此，中美洲又擁
有陽光、土地、高山的自然優勢，與充足的勞動人口，也因此中美洲在全世界咖
啡的生產，無疑地佔了非常重要的地位。

這是中美洲的七個國家，由北而南依序是貝里斯、瓜地馬拉、宏都拉斯、薩
爾瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬。雖然墨西哥在地理的分區上屬北美，
但談到中美洲咖啡時卻不能不提他，墨西哥不僅在地理位置上緊鄰中美，在咖啡
的風味上更是近似於中美洲各國所生產的咖啡，所以在咖啡地理學上，墨西哥咖
啡是被歸類在中美洲的咖啡。剛提到了，中美洲因為擁有各種得天獨厚的條件，
加上墨西哥八個國家，皆生產咖啡，而早在19世紀晚期，咖啡更是其經濟成長的
指標，其中墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加、宏都拉斯為世界咖啡出口國前十大。

我們先從墨西哥開始。墨西哥的咖啡栽植始於18世紀末，最早是在Vera Cruz
(維拉古魯斯州)之後才往南傳入Oaxaca(瓦哈卡州)和Chiapas(恰帕斯州)，由於
Chiapas緊鄰Guatemala，風格上有些類似。今天準備的是Oaxaca州Pluma產區
的咖啡豆，有不同的滋味。
(p.s. Kennth Davids是以近似於白酒般的酸質來描述墨西哥咖啡)

(今天在咖啡風味上，不會去作太多的解釋，畢竟舌頭是長在大家的嘴裡，咖啡
有什麼味道不是用聽的或看的，而是用喝的，既然現在都要喝了，也就不需要聽
太多廢話，以免一些先入為主的觀念干擾自己的味覺和嗅覺。)

接下來是瓜地馬拉，瓜地馬拉可分為七大咖啡產區，依序是San Marcos火山、
安提瓜、阿提藍湖、薇薇高地、Fraijanes plateau法拉漢尼斯、New Oriente(新東方)
，而今天帶給大家的是Antigua產區的Bella Carmona莊園的咖啡，安提瓜被環繞
在三座火山之間—Agua(雅瓜)、Acatenango(雅克特尼瓜)、和Fuego (富瓜)，而
Bella Carmona莊園位在雅瓜南麓, 海拔5,200 and 6,000英尺。品種是Bourbon,
Arabica Typica和Caturra varieties.
(p.s. George Howell是以剃刀般的酸質來形容安提瓜咖啡)

尼加拉瓜主要分為四大產區，分別是Segovias、Matagalpa/Jinotela(馬達蓋
爾巴/西諾得拉)、Boaco(波爾哥)、Pacific(太平洋海岸區)，據台灣咖啡協會的
宣傳手冊上說，風味上平庸柔和圓潤微酸…(好像每支中美洲咖啡都這樣寫…=.=)
，接下來要給各位品嘗的是Matagalpa產區的Monimbo莊園咖啡豆，曾獲得Nicaragua
Cup of Excellence第四名(？)的莊園。

最後是Costa Rica，也分成七大產區，West Valley(西方谷地)、Central Valley
(中央谷地)、Tarrazu(塔拉珠)、Tre Rios(三水河..就是星巴克賣的"美景三河")、
Orosi(歐羅西)、Brunca(布倫卡)、Turrialba(度利阿爾巴)，這七大產區中，海拔
最高也最受人矚目的就是為在哥斯大黎加首都聖荷西(San Jose)東南方的塔拉珠
(Tarrazu)產區。而塔拉珠地區最有名氣的當屬“那米尼塔”(La Minita)莊園，
甚至有「完美咖啡」的美譽，在「咖啡的樂趣」一書中，作者科比庫莫爾是以「清
澈如風鈴聲」來描述這款咖啡。

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