中焙豆沖不出層次，只有苦味 - 咖啡討論

https://i.imgur.com/VDxtcMX.jpg
最近作息為了送貨都跟常人相反
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因為最近也實在擠不出時間寄樣本給大家喝了
序號是WOLOPTT07
期效是一個月內
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會到正題
謝謝很多人在下面補充一些對中焙及此案例的看法
我自己提出兩點大家沒想到的
1.豆子生豆本身因品種與產季時間影響，
這支我還沒找克菈菈老闆聊，新產季水分多還沒穩定時，我自己長年經驗裡就算烘成淺焙
，還是會有點鹼苦的狀態，手法無法避免，可以再靜置豆子數月，但這支本身就是我們的
基礎配豆，客人也喜歡配豆裡帶來的餘韻稍苦味，但單就拉出來做為單一產區，的確苦味
是明顯的，並不是因為烘焙手法燒焦了。

2.在大多的味覺矯正課程裡面一定會提到，
舌頭上只吃得到酸甜苦鹹鮮，
咖啡就算經過烘焙，他還是帶有咖啡因的，
苦味感受對每個人也是能感受到的不同，
這就是為什麼杯測的時候大多選在早上，
（以離剛起床不久最準確，所以以我來說就是下午）
好比一些日曬衣索比亞的風味敘述寫可可味，
你知道這代表餘韻的可可，
是止未經加工的可可苦味嗎？

3.還是很謝謝眾多網友指教，
有時候眾口難調，我們家喜歡老派一點，
讓豆子多熟一點，餘韻香甜一點，
太淺我會胃痛，
所以有留言預期要喝淺焙酸的朋友可能讓你失望了。有任何問題務必讓我知道，我們都會
盡快回覆您

引述《bobotaeyeon (*^^*)》之銘言：
: 我使用的器具是C40+星芒濾杯
: 平常手沖退26格，90-92度水，不悶蒸，中心注水200ml，斷水後再繞圈注水100ml，沖
出
: 來是明亮乾淨的味道
: 平常會固定回購臥龍550或699方案
: 買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙，使用相同沖法，自己跟家
人
: 都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩)
: 直到最近買了下圖1磅超值方案豆
: https://i.imgur.com/cukfBWX.jpg
: 無論怎麼調整參數，把C40退到28、30格，水溫降低至85-88，使用原沖法還是只有苦味
: 怎麼沖都無法成功
: 本想有無可能是星芒濾杯流速較慢的問題，換了V60嘗試興波咖啡1:2:2:1、一刀流等方
: 式式，只要悶蒸或是多繞幾圈，一入口還是只有單一苦味Orz
: 同樣是中焙豆，臥龍另外一包黑十字鐵筆卡，就能透過原來的手法沖出甜味、桂圓紅棗
茶
: 味，可是這款豆子一直失敗囧。因為豆子還剩很多，想問問板上高手建議如何調整，希
望
: 能順利喝完它Orz

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